著名的Poilâne面包店于2026年1月19日被巴黎商业法院裁定进入重整程序。尽管如此，五家巴黎门店和伦敦的那一家目前仍在正常营业中。
Poilâne面包店，作为巴黎的知名老字号，以其用木炭火烤制的发酵面包闻名，如今正面临一段艰难时期。巴黎商业法院于2026年1月19日宣布对这家百年老店实施司法重整。这一决定是在多年来财务困境不断积累的背景下作出的。这家由Pierre Poilâne于1932年创立的历史悠久的企业，至今仍在巴黎设有五家门店，分布在左岸和右岸，同时在伦敦也有一个门店，尽管如此，企业依旧保持正常运营，没有中断。
自父辈传承三代、担任家族企业掌门人的伊波莉妮·普莱纳（Apollonia Poilâne）在2月6日发布的一份声明中，试图给人以安心的感觉。她表示：“企业运营一切如常，所有岗位均得到保障，此次程序并不会影响公司的日常运作或团队的组织安排。”对于这位创始人孙女来说，这场司法重整更多是一次重组的契机。“这项程序为公司提供了一个明确的框架，有助于重整旗鼓，走上一条可持续发展的道路，”她如是说。企业拥有六个月的时间制定持续经营计划，并需提交法院审批。
喜欢那款厚壳深褐色面包的爱好者们仍然可以前往巴黎的店铺购买。位于第六区的舍尔什米迪街8号这家历史悠久的店铺自1932年以来一直是品牌的核心地标，依然对外营业。在左岸，还可以找到位于第15区格勒内尔大道49号的门店。在右岸区域，则有三家店铺迎接顾客：第三区的德贝莱姆街38号，距离红房子市场不远；第十七区的勒维斯街39号；以及第十九区的克里米街83号，靠近布滕肖蒙公园。
这款酸面包，糕体带有微微的酸味，采用世代相传的传统手工木火烘焙技艺制成，早已超越法国本土，赢得了国际声誉。在2000年代，像史蒂文·斯皮尔伯格或罗伯特·德尼罗这样的明星，也会通过快递专送这款面包到家。
该品牌的财务困境由来已久。根据《知情者》报道，2024年3月，这家已经岌岌可危的公司曾成功争取部分债务减免，并将银行和社保债务延期5到6年。在其截止到2024年3月底的上一个财年中，企业亏损高达210万欧元，营业收入为1050万欧元，较去年同期下降6%，具体情况见其财务报告。公司于2025年12月31日正式进入停业状态。
Apollonia Poilâne 将这一局势归因于多重因素的共同作用。据《Informé》报道，问题在2025年春季因安全与卫生问题而被当局暂时关闭的埃松省比耶尔斯生产基地，导致状况恶化。根据《巴黎人报》所获判决，该工厂因违反卫生与食品安全标准，已被关闭超过一个月，供应了巴黎的三家门店、部分餐厅以及大型零售渠道。
此次行政关闭发生在企业本已受消费下降、巴黎商业结构性困境以及近年来生产成本剧烈波动等多重压力影响之时。应当指出，Poilâne的传统手工模式，全部依靠用石磨碾碎的小麦面粉、酵母和海盐，再用木火烘烤，虽然坚持原汁原味，但也导致其生产成本居高不下。
除了在巴黎和伦敦的门店之外，Poilâne还向大型超市和餐厅供应产品，这部分业务占据了其重要的营业比例。这种多渠道的销售策略为公司在重整过程中提供了有利条件。司法重整为企业提供了法律框架，使其可以与债权人协商，同时维持正常运营并进行业务重组。到2025年，企业预计将保留114个就业岗位，在观察期内全部得以保留。
对于那些热爱这家在巴黎美食史上留下深刻印记的面包店的市民来说，目前一切仍然如故。依然可以前往五家Poilâne店铺，分布在不同的区，购买那款著名的1.9公斤大面包、奶油糖果以及让这家店声名远扬的酥饼。每家店铺都继续以传统的热情接待顾客，烘焙师们坚守工艺，将百年传承的面包技艺一代代传承下来。
该品牌的生产依然坚持使用石磨研磨的小麦面粉、酵母和海盐，全部采用木火烘烤，这一传统工艺已成为其品牌DNA的重要部分。然而，Poilâne面包店如今在激烈的市场竞争中逐渐难以占据优势，特别是在面对一些新兴品牌。这些新玩家的经营理念更贴合当下高度数字化、灵活流动的消费者需求，Resto Zepros分析指出。
这起司法程序反映出手工面包行业在应对成本上升和消费习惯变化方面所面临的挑战，但也有望帮助这个家族企业重新站稳脚跟，走上稳健的发展道路。值得一提的是，由于一次物流事故，目前国际配送暂时中断，具体信息可查阅Poilâne的官方网站。至于国内送货，目前只提供Colissimo快递服务。
这件事值得我们持续关注……
