Noisette citron & praliné, ужасно алчната галета на Matthieu Carlin в Hôtel de Crillon

След празненствата в края на годината е време да стартираме 2024 г. с още едно гурме събитие, синоним на споделяне, което радва и сладкодумците: идваEpiphany и неговите прочути galettes des rois! По този повод най-добрите парижки ресторанти представят своите интерпретации и преосмисляния на този традиционен деликатес. Докато някои търсят добра класическа бадемова галета, други се възползват от възможността да се отклонят от утъпкания път в търсене на оригинална рецепта, която ще изненада любимите им хора. За щастие, в Париж и в целия регион Ил дьо Франс лигата от талантливи сладкари и пекари успява да предложи толкова много вкусни творения всяка година, че всеки ще може да намери галет, който да подхожда на неговата вилица.

Големите хотели също се включват в инициативата, а вHôtel de Crillon, легендарния дворец на площад Конкорд, имаизключителна галета , която предлага прекрасен нов поглед към тази велика класика наБогоявление. Понякога се казва, че когато животът ти дава лимони, правиш лимонада от тях. Матийо Карлин пък е решил да направи от тях галет. Шефът на сладкарския цех на хотела, който е възхваляван за своите творения с ниско съдържание на захар и с уважение към естествените вкусове, е измислил за тази година творение, което е гурме, успокояващо и изпълнено с бодрост!

Покрита с натрошени лешници, върху които лежат пеперуди от тюл, повтарящи Butterfly, сладкарницата и чаената стая на Hôtel de Crillon, тази доста кокетна галета разкрива поглед, изпълнен с поезия. Ефирното, много хрупкаво бутер тесто постепенно отстъпва място на мек франджипан с печени нотки, в който цели лешници допълват играта на текстури. Лимонът, който е много пикантен, събужда вкусовите рецептори с нотките си на сладка свежест. За да постигнат това, шеф-готвачът и неговият екип добавят домашен лимонов мармалад към франджипана с лешници от Пиемонт, за да го овкусят, като му придадат нужната доза острота, без цитрусовите плодове да го пресилят!

Но тази оценка все още е непълна: шеф Матийо Карлин има дарбата да отбелязва всяко свое творение с печата на детството, като добавя нотка регресия. И това е отразено в бурканчето с домашно приготвен пралин, което придружава тази изненадваща galette des rois: рецепта с високо съдържание на лешници, съчетана с мадагаскарска ванилия и нотка на fleur de sel. Кремообразната консистенция позволява лесно да покриете филийката си, като същевременно кара устата ви да се усмихва. Сладко, пикантно и успокояващо: това е всичко, всичко е налице. Почти бихте забравили за боба... но ето го тук, на върха на крилото му!

• Прочетете също
• Предстоящата седмица 29 април - 5 май 2024 г. в Париж: Излизане безплатно или на намалена цена
• Какво да правите в Париж и региона Ил дьо Франс през април 2024 г.? Нашите най-добри съвети и идеи за разходки
• След по-малко от 100 дни Париж ще обедини света! Историческа глава, която ще напишем заедно

С тази галета майсторът сладкар Матийо Карлин се е справил с предизвикателството да предложи оригинална рецепта с вкусове, които са достъпни както за малки, така и за големи, което я превръща в творение за всички поколения. Цената е 60 евро за ястие за 8 души с бурканче пралин. Офертата на стойност 120 евро включва и бутилка шампанско. Тя може да бъде взета от Pâtisserie Butterfly от 2 до 19 януари 2024 г.

Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.