V 10. pařížském obvodu se Martin Boland s podnikem Polka. úspěšně představuje jako samostatný šéfkuchař. Po několika zkušenostech v pařížských kuchyních tu prosazuje současnou francouzskou bistronomii založenou na sezónních a pečlivě připravených pokrmech. Nová restaurace, která už našla svůj rytmus.
