Mezi vznešenými a výjimečnými Yule Logs odhalujeme ten, který vytvořil Maxence Barbot pro hotel Shangri-La Paris. Pro letošní Vánoce 2024 v paláci vytvořil cukrář bláznivé poleno ve tvaru Tritona, slavné mušle z pobřeží Anse du Guesclin u Saint-Malo. Je to poetická pocta bretaňskému pobřeží, odkud pochází. Tento výtvor je spojením gurmánské dobroty a grafického designu, který by měl obohatit váš sváteční stůl.
Toto vánoční poleno obalené tmavou čokoládou svádí svou lesklou strukturou a zlatými odlesky, které připomínají odlesky zimního západu slunce. Uvnitř se rozvíjí hra textur a chutí: křupavá čokoládová sušenka s fleur de sel vítá krémovou vanilkovou pěnu s polevou, vyrobenou z vanilky Galand, a marmeládu z pečených hrušek s vánočním kořením. Tento rozplývající se kořeněný střed vyvolává hřejivé vzpomínky na sváteční období.
Design tohoto kmene není jen estetický: skrývá v sobě skutečnou řemeslnou práci. Při pohledu na jeho elegantní křivky lze nenápadně rozeznat náznak jedle, zatímco jemná štěrbina v plášti prozrazuje mořskou inspiraci šéfkuchaře. Tento trompe-l'œil vybízí ke snění a zároveň vzdává hold kráse přírody.
Při ochutnávce jsou chutě dobře vyvážené. Křupavý čokoládový základ s fleur de sel dodává zajímavou strukturu a kontrastuje s krémovou vanilkovou pěnou, která je lehká a nepříliš sladká. Srdce polena tvoří marmeláda z pečených hrušek s vánočním kořením, která dodává teplý, lehce ovocný nádech, který se dobře snoubí se zbytkem polena.
Tuto gurmánskou nabídku doplňuje slavnostní panettone, rovněž od Maxence Barbota. Jeho měkká drobenka je obohacena peruánskou mléčnou čokoládou a kubánskou hořkou čokoládou s jemnými tóny fazole tonka. Křupavá kůrka zdobená kakaovými kousky dodává příjemný texturní kontrast. Ruční výroba s více než 40hodinovou fermentací má za následek příjemnou lehkost.
Triton log je k dispozici v limitované edici za cenu 128 eur. Toto poleno, které je již k dispozici k předobjednání, si pak můžete odnést z restaurace La Bauhinia od 9. do 31. prosince 2024 včetně, a to po objednání alespoň 72 hodin předem na telefonním čísle 01 53 67 19 91, online nebo e-mailem na adrese labauhinia.slpr@shangri-la.com. Panettone v ceně 48 eur bude k dispozici od 1. prosince 2024. Jednotlivé porce špalíčku budou k dispozici také v restauraci Bauhinia na Štědrý den.
Pokud hledáte výjimečný Yule Log pro sváteční období roku 2024, je to zkrátka sázka na jistotu.
Data a jízdní řády
Z 1. prosinec 2024 Na 31. prosinec 2024
Ceny
Panettone : €48
La Bûche 8 personnes : €128
Doporučený věk
Pro všechny
Oficiální stránka
www.shangrilaparis.com
Rezervace
www.shangri-la.com
01 53 67 19 91
labauhinia.slpr@shangri-la.com
Více informací
K dispozici k předobjednání od 1. listopadu 2023
