O německé cukrárněKaffeehaus v 17. obvodu jsme vám již vyprávěli. V jejím čele stojí šéfkuchař Ralph Edeler , který zvelebuje sladkosti nejen z východního Německa. Vydejme se na výlet za Rýn na Vánoce 2021 v Paříži.
Letošní klády zahrnují:
Berlínské poleno v limitované edici (59 € pro 6 osob)
Představte si poleno na bázi mandlového krému se srdcem z pečených kandovaných jablek a flambované v kalvadosu, to vše na poslední chvíli posypané hoblinkami strouhaného lanýže.
Bûche Mont Blanc
Špalíček z obyčejné dortové sušenky, pošírované hrušky s karamelem a vařenými borůvkami, šlehačka lehce ochucená kirschem a kaštanový krém ve stylu Kaffeehaus .Mont Blanc je samozřejmě velmi oblíbený a je v nabídce Kaffeehausupo celý rok. Zde je nově interpretován v moderním vzhledu a modernizován "až na dřeň" zavedením neobvyklé ingredience: borůvek.
La Bûche Clairière Enchantée
Pro milovníky čokolády! Čokoládová sušenka ve stylu brownie, posypaná drcenými lískovými oříšky a pokrytá lehce hořkou čokoládovou pěnou, jistě osloví milovníky kakaa. Tento dort je originálním domácím výtvorem. Než se Ralf přestěhoval do Kaffeehausu, vedl cukrárnu Lecureuil. Právě tam, inspirován názvem podniku, vymyslel první verzi dortu, jehož základem byly lískové oříšky (jak jinak) a čokoláda. Tady je ve verzi s polenem, lahodnější než kdykoli předtím.
Schwarzwaldský špalek
Je těžké myslet na německé pečivo, aniž bychom si vzpomněli na Schwarzwald, samozřejmě. Zde objevíme piškot namočený v kirschi, plněný šlehačkou a lehce trpkými třešněmi Morello. Poleno doplňují čokoládové hobliny a šlehačka. Věděli jste, že tento dort vlastně pochází z Bonnu, kde se cukrář Joseph Keller, který byl velmi zamilovaný do schwarzwaldské panny, rozhodl vyznat svou lásku vytvořením dortu. Dort je v barvách "Bollenhutu", černobílého klobouku s červenými bambulkami, který nosí svobodné ženy na vesnických slavnostech. Proto je na něm čokoláda, šlehačka a červené třešně. Skutečný příběh lásky!
Pro zajímavost : Ralf se vyučil v Německu u některých velikánů (Heinemann, paní Ursel Spiessová). Poté přešel k Frères Roux v Londýně, Witamer v Bruselu a Fauchon v Paříži. Když nastoupil do Harrod's v Londýně, náš světoběžník jednoduše vytvořil oddělení cukrárny. Nakonec strávil třináct let jako šéfkuchař cukrárny Potel et Chabot v Paříži, kde se nakonec k naší velké radosti usadil .
Šťastné objevy a krásné svátky vám všem!
Data a jízdní řády
Z 1. listopad 2021 Na 31. prosinec 2021
Ceny
Bûchette : €7
Bûche 4/5 personnes : €32
Bûche 6/7 personnes : €43
Bûche 8/10 personnes : €54
Bûche signature Berliner : €59
Doporučený věk
Pro všechny
Oficiální stránka
www.kaffeehaus-paris.fr
