Alléno & Rivoire 2025 Påskechokolade og -æg: Imaginære æg fra Ækvatorialskoven

I anledning af påsken 2025 inviterer Alléno & Rivoire os på en sanselig rejse til hjertet af en imaginær ækvatorialskov med deres nye kollektion, "Imaginary Eggs from the Equatorial Forest". Kokkene Yannick Alléno og Aurélien Rivoire genfortolker påskens ånd ved at kombinere gourmetlækkerier med grænseløs kreativitet.

Alleno & Rivoire, det innovative chokoladefirma, der udmærker sig ved sundere chokolade lavet afbirkebarkekstrakt, tilbyder os en dejlig kollektion til påske i år. Programmet omfatter en række forskellige påskeæg, fra ananas til sten- og blødkogte.

I spidsen for deres parisiske chokoladefabrik har Yannick Alléno og Aurélien Rivoire skabt en innovativ vision for chokolade, inspireret af haute cuisine. Den trestjernede kok Yannick All éno udforsker kunsten at omdanne ingredienser med præcision, mens Aurélien Rivoire, tidligere konditor på Pavillon Ledoyen, udmærker sig i kunsten at skabe teksturer og krydderier. Deres arbejde er baseret på at finde den perfekte balance mellem smagsintensitet og respekt for produkterne, og de tilbyder en chokolade, der er lige så dristig, som den er miljøansvarlig.

Hver kreation i denne kollektion er et gastronomisk værk, der udforsker kakao og dens terroirs for at vække vores fantasi. Guidet af jagten på den rigtige smag søger kokkene en perfekt balance mellem smag og tekstur."Som kokke arbejder vi først og fremmest med balancen mellem smag, krydderier og tekstur for at kunne tilbyde den bedst mulige chokolade", siger Yannick Alléno.

Bemærkelsesværdige nyskabelser omfatter brugen af kakaobønneskaller til at omdefinere praliné og lanceringen af Terroirs de France Collection, der kombinerer chokolade og franske vine eller spiritus og fejrer alliancen mellem chokolade og terroir. I år fungerer Ækvatorialskoven som en fortryllende kulisse, der hylder de lande, hvor kakaoen stammer fra, og producenterne, med et strejf af barndom, hvor fantasien er i højsædet.

Stjernekreationerne i påsken 2025:

Ananasægget: en skal af vegetabilsk mælkechokolade, der indeholder ananasconfit og krystalliseret ananas, som minder om tropisk frugt.
The Rock Egg: udformet i mørk chokolade eller mælkechokolade, som skjuler en sprød puffet ris med birkebarksekstrakt.
La Fève: en 66% mørk caribisk chokoladeskal drysset med kakaonibs, hasselnøddepraliné og mandelmignardiser overtrukket med mørk chokolade.
Det lille æg i skallen: lavet af mælkechokolade, indeholder praliné- og kakaomignardiser, der kombinerer sprødhed og blødhed med et lavt glykæmisk indeks takket være birkebarkekstrakt.
Palmeægget: fladt og dekoreret med årer inspireret af palmeblade, det indeholder et smeltende, luftigt pralinéfyld, der står i kontrast til chokoladeskallen.

Kokkene genopfinder også kandiseret frugt ved at skabe en moderne "confit de fruit": Frugt, der er plukket, når den er helt moden, kandiseres langsomt i birkebarkekstrakt uden raffineret sukker og tørres derefter for at opnå den ideelle konsistens. "Ikke siden Nostradamus' Treatise on Jams i 1555 har nogen omarbejdet frugtkonserves. Med Aurélien har vi skabt en moderne version, hvor frugten omdannes i henhold til en præcis tid og hydrometri, som udvikler sig i henhold til hver enkelt frugt, der vælges. Det er et meget præcist arbejde", forklarer Yannick Alléno.

Med en tilgang, der respekterer miljøet og vores velbefindende, bruger kokkene birkebarkekstrakt med et lavt glykæmisk indeks (7 sammenlignet med 70 for raffineret sukker) i deres kreationer, hvilket reducerer indvirkningen på blodsukkerniveauet og samtidig bevarer smagens rigdom. Alle dele af kakaobønnen udnyttes: Skallen bliver til en praline, slimet bruges til at lave Tablette Meringue Végétale, og ekstrakter fra kakaoskallen beriger ganacherne.

Der er tre steder i Paris, hvor du kan opleve disse lækkerier:

9 rue du Champ de Mars, 75007 Paris: åbent tirsdag til lørdag fra kl. 10.00 til 19.30.
25 rue du Vieux-Colombier, 75006 Paris: åbent mandag til lørdag fra kl. 10 til 20 og søndag fra kl. 11 til 18.
Galeries Lafayette Le Gourmet, 31 Boulevard Haussmann, 75009 Paris: åbent mandag til lørdag fra kl. 9.30 til 21.30 og søndag fra kl. 11 til 20.

Dyk ned i den fortryllende verden af "Imaginary Eggs from the Equatorial Forest", og lad dig forføre af disse unikke kreationer, der hylder chokolade i alle dens former.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.