Los pasteleros parisinos apenas han tenido tiempo de recuperarse de su farniente veraniego, y ahora vuelven a la carga con un tronco de Navidad en septiembre. Es un ejercicio obligatorio, que de hecho permite que cada año tenga lugar una sana competición de talentos entre los diferentes palacios y establecimientos de prestigio de París. Veamos la creación de 5 estrellas del Chef Maxime Frédéric para el Four Seasons Hotel George V: un tronco de Navidad deconstruido al estilo de un árbol de Navidad, en referencia a la decoración invernal del palacio y un guiño al logotipo del grupo Four Seasons.
Con sólo 28 años, el hombre que soñaba con palacios en la escuela de pastelería está a punto de lograr su objetivo al convertirse este año en Chef Pastelero Ejecutivo de los 3 restaurantes del hotel George V. Para Maxime Frédéric no es una hazaña, ya que tanto el George* como Le Cinq*** y l'Orangerie* ostentan nada menos que 5 estrellas Michelin. Momento singular de su carrera, la presentación a la prensa de su primer tronco le sirvió también para explicar lo que significa para él.
"Soyun hombre de familia, y para mí el tronco es un momento de compartir, de recuerdos de infancia (...) Era la primera vez que todos los pasteleros del hotel y yo trabajábamos juntos (...).) Elegí el abeto porque, durante las fiestas, el patio de mármol del hotel está decorado con ellos y quería crear una continuidad entre lo que tenemos en la mesa y la decoración exterior"
Así que aquí está, en coníferas de diferentes tamaños según el número de comensales, y a primera vista es difícil distinguir entre comestible y decorativo. Y sin embargo, lo crea o no, no le quedará ni una miga: las ramas del árbol son de chocolate peruano 75% rociado con chocolate blanco fundido, las piñas son "trufas" de chocolate, y laestrella es un bombón de chocolate que compartirá después de devorar el tronco que combina lyokan (naranja japonesa), avellanas y yuzu. Un postre perfectamente equilibrado, con el tríptico dulce, ácido y crujiente funcionando a la perfección.
Otro éxito del chef pastelero y de todo el equipo del George V, que hace que apenas nos arrepintamos de las lagunas y la arena blanca del mes pasado. Se acerca el invierno y estamos impacientes.
El tronco del Four Seasons Hotel George V estará disponible en los tres restaurantes Le George*, Le Cinq*** y l'Orangerie* por 160 euros de 4 a 6 raciones y 180 euros de 6 a 8 raciones. Todos los pedidos deberán hacerse con 48 horas de antelación a los restaurantes.
Información práctica:
Four Seasons Hotel George V
31, avenue George V
75008 Paris
Le Cinq
Reservas: 0149 5271 54
Le George
Reservas: 01 49 52 72 09
L'Orangerie
Reservas: 01 49 52 72 24
Ubicación
Hotel George V
31 Avenue George V
75008 Paris 8
Sitio web oficial
www.fourseasons.com
