Con el Día de San Patricio cada vez más cerca, es más que nunca el momento de prepararse para esta tradicional fiesta que celebra el patrón de Irlanda, San Patricio, cada 17 de marzo. Mientras algunos correrán a las tiendas de disfraces de París para encontrar la peluca verde o el disfraz de duende perfecto, otros se dedicarán a descubrir los platos más famosos de la gastronomía ir landesa y, por qué no, a intentar reproducirlos en casa.
Aunque sabrosa, la cocina irlandesa no es la más famosa del mundo. La col es uno de los ingredientes más populares y accesibles, al igual que el cordero, muy utilizado, y la cerveza, con la que a menudo se elaboran platos salados y dulces.
Introducida en Irlanda en el siglo XV, la patata es también parte integrante de la cocina irlandesa. A pesar de la gran hambruna del siglo XIX, también conocida comola hambruna de la patata irlandesa, la patata se sigue utilizando en muchas recetas tradicionales.
Y mientras que el desayuno -que combina sabores dulces y salados, y es lo bastante contundente como para mantener la barriga en marcha durante todo el día- es un plato imprescindible, el pescado y el marisco nunca han encontrado su sitio en las mesas del país, a pesar de que Irlanda es una isla; una locura, ¿verdad?
Estofado irlandés, colcannon, coddle, boxty... Descubramos algunas especialidades tradicionales de Irlanda para acompañar una pinta de Guinness o de cualquier otra cerveza negra.
Aunque su nombre evoca imágenes de una tarta, el "pasteldepastor" es en realidad más parecido a nuestro pastel de carne picada nacional. Originario de Inglaterra, este plato se hizo tan popular en Irlanda que rápidamente se convirtió en un clásico de la cocina local .
Con aspecto de abundante gratinado, esta especialidad irlandesa consiste en una capa de carne de cordero o ternera -conocida como cottage pie- y otra de verduras, normalmente zanahorias y guisantes. El conjunto se remata con una buena capa de puré de patatas gratinado a base de pan rallado y queso.
Fácil de preparar, económico y nutritivo, el colcannon es un puré espeso hecho con patatas, col verde o col rizada cortada en tiras, una cebolla frita en mantequilla y leche. Algunas familias añaden crème fraiche, jamón o beicon para hacerlo aún más delicioso.
Servido comoguarnición durante todo el invierno, este plato es especialmente popular en Halloween. Según la tradición, en el plato se esconde una moneda, un dedal, un botón o un anillo que, una vez encontrado, trae buena suerte al comensal que no se rompió un diente. En resumen, es una especie de tarta irlandesa de la Noche de Reyes.
Más conocido como Dublin Coddle, el coddle procede, como su nombre indica, de Dublín. Este plato económico y popular es una especie de caldo en el que se echan las sobras al final de la semana laboral.
Aunque las recetas varían de una familia a otra y dependen de lo que haya disponible en la nevera, el coddle suele consistir en salchichas de cerdo, beicon, patatas,cebollas-en otras palabras, los ingredientes estrella de la cocina irlandesa- cocidos en caldo de pollo. Es un guiso abundante y reconfortante, que suele disfrutarse los sábados por la noche con una pinta de cerveza.
También conocido como poundy, el boxty es una empanadilla con textura crujiente y fundente, hecha con puré de patatas, patatas crudas ralladas, suero de leche, harina y sal.
Los boxties suelen servirse para desayunar con huevos y beicon, para cenar con una buena loncha de salmón ahumado o como guarnición de muchos otros platos.
Sí, otro plato a base de patatas. Bangers and mash es el plato estrella de los pubs irlandeses.
Se trata simplemente de puré de patatas y cebollas con salchichas, similar al inevitable e igualmente simplista plato de puré de patatas y salchichas que todavía se encuentra hoy en las brasseries y bouillons de París.
El bacon con col también es un plato que encontrará en el menú de cualquier pub irlandés o bar de carretera. Al igual que nuestro filete con patatas fritas, este plato económico es fácil de preparar en casa y consiste en lonchas de beicon cocido con puré de patatas y col, bañadas con una salsa de ajo y hierbas.
Por fin un poco de pescado, ¿verdad? Parecida a la sopa de Charente-Maritime y Vendée, la sopa de marisco es una sopa espesa hecha con varios pescados frescos capturados ese día, generalmente salmón, eglefino o merluza. A continuación se añade marisco, verduras -patatas, zanahorias, apio- y especias.
Un plato cremoso que se come bien caliente en los pequeños pueblos costeros de Irlanda, para reconfortarse después de un día frío o lluvioso.
No es ningún secreto que a los irlandeses les encanta la cerveza. Pero también les encanta cocinar recetas a base de cerveza. El mejor ejemplo es la Guinness pie, una tarta de carne y cerveza negra. Bajo la dorada masa de hojaldre se esconde un estofado de ternera con sabor a cerveza, cocinado a fuego lento durante horas.
Es un plato contundente que encontrará en los pubs de todo el país, acompañado de una buena pinta, por supuesto. La contrapartida dulce de esta tarta Guinness es la tarta Guinness de chocolate, un postre de chocolate y cerveza que se sirve en los hogares irlandeses en ocasiones especiales.
Al igual que en Inglaterra, el desayuno en Irlanda es una parte importante del día. Generoso, fácil y rápido de preparar, el desayuno tradicional ir landés le mantendrá en marcha toda la mañana. Este"Irish fry" contiene muchos de los mismos platos que sus vecinos ingleses.
En el menú: huevos revueltos, beicon, salchichas, morcilla blanca o negra, tortitas de patata, tomates, champiñones, alubias y gachas. Se sirve con una taza de té negro o café.
Los irlandeses también tienen muchas recetas de pan, como elpan de soda irlandés, ligeramente ácido, hecho con bicarbonato de soda, suero de leche, harina y sal, al que se pueden añadir frutos secos, semillas y especias; el barmbrack, un pan dulce con frutos secos que se come tradicionalmente en Halloween; y, por supuesto, el brown bread, un pan oscuro de miga gruesa y fragante y sabor fuerte.
Cuando se trata de dulces, a los irlandeses les encantala tarta irlandesa de manzana, un pastel húmedo y crujiente que se come para desayunar o merendar con una taza de té. Se elabora con manzanas fundidas y se cubre con una corteza crujiente y dorada.
Otra especialidad dulce es el brack de téirlandés, un pastel tradicional hecho con frutos secos macerados en té negro. Es un postre húmedo que suele servirse como tentempié enHalloween y el Día de San Patricio.
Disfrutados en la mayoría de los países anglosajones con una taza de té o café, los hot cross buns también se sirven en Irlanda con una cerveza fría.
Disponibles en panaderías o hechos en casa, estos panecillos dulces con especias, frutos secos o frutas confitadas, como los cítricos, son un dulce tradicional de Pascua.
Es imposible no mencionar la bebida irlandesa por excelencia -junto a la cerveza, por supuesto-: el café irlandés. Elaborado con café, whisky irlandés, azúcar de caña y nata recién montada, este cóctel se toma bien caliente a cualquier hora del día, para recargar las pilas después de una jornada agotadora.
¿Cuál de estas especialidades ir landesas le apetece más?
