אחרי שהפגינו בשבוע שעבר את מלוא נפלאותיו של השוקולד, המתמודדים בתוכנית Le Meilleur Pâtissier יתמודדו הערב עם טארטים, בשבוע החמישי של התחרות המשודרת ב-M6. הערב עתיר המטעמים, שאפשר לצפות בו החל מהשעה 21:10, מבטיח לפנק אותנו בשלושה אתגרים שיציבו במרכז את הקינוח הבלתי נמנע הזה של הקונדיטוריה הצרפתית, תחת עינם המקצועית של Cyril Lignac ו-Mercotte.
לפתיחת הערב שמוקדש לטארטים, Cyril Lignac בחר לאתגר את המתמודדים באחד הקינוחים האהובים עליו: טארט לימון עם מרנג. המתכון האיקוני הזה של הקונדיטוריה הצרפתית דורש שליטה מושלמת באיזון בין המתיקות לחמיצות הלימון, וחשוב לא פחות — במרקם האוורירי והקליל של המרנג, שאמור לעטר את הטארט כולו. הקונדיטורים החובבים יצטרכו אפוא להעניק פרשנות מחודשת לקלאסיקה הזאת, ובה בעת להקפיד על העקרונות הבסיסיים שהפכו את הטארט הזה לעל־זמני. זהו אתגר עדין שיאפשר לנו לגלות את היצירתיות שלהם, ובה בעת לבחון את הטכניקה שלהם.
האתגר הבא לוקח אותנו אל לב המטבח הכפרי הצרפתי, עם Mercotte, ששולפת מאוצר המתכונים היקר שלה מתכון שאינו מוכר לקהל הרחב, אך טעים להפליא: פוארה דה ברי. הטארט המסורתי הזה, שמקורו במרכז צרפת, שם את האגסים במרכז בהכנה כפרית ונדיבה. פוארה דה ברי היא פאי מסורתי מאזור ברי, המשלב אגסים ופלפל בבצק עלים או בבצק פריך. מה שהופך את המתכון הזה לייחודי הוא תוספת הפלפל, שמעניקה לפירות נגיעה מעודנת של חריפות. הסופרת הנודעת ג'ורג' סאנד אהבה אותו במיוחד, ואף הזכירה אותו ברומן שלה "Le Meunier d'Angibault".
להכנת המאפה, מקלפים את האגסים, חותכים אותם לחתיכות ומשרים אותם במשך 30 דקות עד שעה עם או דה וי, סוכר ופלפל גרוס. מחלקים את הבצק לשני חלקים: חלק אחד מרפדים בו את תחתית התבנית, מניחים עליו את האגסים המסוננים, ומכסים את הכול בחלקו השני של הבצק, ובמרכזו יוצרים חור קטן לשחרור האדים. מברישים את המאפה בביצה טרופה ואופים ב־200 מעלות צלזיוס במשך כ־15 דקות, ואז מנמיכים את הטמפרטורה ל־170–180 מעלות צלזיוס ואופים 20 עד 25 דקות נוספות. המאפה המסורתי הזה מחבל ברי נאכל כשהוא פושר, ואפשר להגיש אותו לצד כף שמנת טרייה. אנחנו אוהבים במיוחד מבחנים מסוג זה, שמאפשרים לגלות מחדש את המתכונים האזוריים ולהעלות על נס את המורשת הקולינרית הצרפתית, שנשכחת לעיתים קרובות לטובת הקלאסיקות הפריזאיות.
הערב מסתיים במשימה היצירתית שכונתה "הפאי במרעה", המזמינה את המתמודדים לשאוב השראה מהטבע וליצור פאי ענק בצורת חיה. המסע הקולינרי הזה בחיק הטבע מאתגר את הקונדיטורים להפגין דמיון חסר גבולות, ובו בזמן לשלוט בטכניקות המורכבות הדרושות להכנת יצירה בסדר גודל כזה. נעקוב במיוחד אחר האופן שבו הם מצליחים לשלב בין אסתטיקה למראה מעורר תיאבון ביצירות הענק שלהם.
פרק זה של הקונדיטור הטוב ביותר ממשיך את דרכה של תחרות הבישול, שמרתקת את הצרפתים כבר כמה עונות. הפורמט של M6 מאפשר לצופים לעקוב אחר התקדמותם של הקונדיטורים החובבים, המשתפרים משבוע לשבוע בהדרכתו המנוסה של חבר השופטים. בין טכניקה, יצירתיות ורגש, אפשר למצוא את כל המרכיבים שהפכו את התוכנית המתוקה הזאת להצלחה.
מי שלא יוכלו לצפות בתוכנית בשידור חי ביום חמישי בערב בשעה 21:10, יוכלו לצפות בה בשידור חוזר בפלטפורמת 6play של M6. אנחנו מזמינים אתכם להצטרף אלינו מול המסכים ולגלות איזו תהיה הטארט היפה ביותר בשבוע החמישי של התחרות.
בתיאבון לכולם, ושינצח הקונדיטור הטוב ביותר!
