A Szent Patrik-nap közeledtével minden eddiginél jobban eljött az ideje, hogy felkészüljünk erre a hagyományos fesztiválra, amely Írország védőszentjét, Szent Patrikot ünnepli minden március 17-én. Míg egyesek a párizsi jelmezboltokba rohannak, hogy megtalálják a tökéletes zöld parókát vagy koboldjelmezt, addig mások az ír gasztronómia leghíresebb ételeinek felfedezésével lesznek elfoglalva, és miért ne próbálnák meg otthon is reprodukálni azokat.
Bár ízletes, az ír konyha nem a leghíresebb a világon. A káposzta az egyik legnépszerűbb és legkönnyebben hozzáférhető alapanyag, csakúgy, mint a bárány, amelyet széles körben használnak, és a sör, amelyet gyakran használnak sós és édes ételek készítéséhez egyaránt.
A 15. században Írországba bevezetett burgonya szintén szerves része az ír konyhának. A 19. századi nagy éhínség, azír burgonyaéhínség ellenére a burgonyát még mindig számos hagyományos receptben használják.
És bár a reggeli - amely az édes és sós ízeket ötvözi, és elég kiadós ahhoz, hogy egész napra beindítsa a gyomrot - elengedhetetlen, a hal és a tenger gyümölcsei sosem igazán találták meg a helyüket az ország asztalán, pedig Írország egy sziget; őrület, nem igaz?
Ír pörkölt, colcannon, coddle, boxty... Fedezzünk fel néhány hagyományos írekből származó specialitást, amelyek egy korsó Guinness vagy bármely más stout mellé illenek!
Bár a neve egy pite képét idézi,a"shepherd's pie" valójában közelebb áll a nemzeti húsos piténkhez. Ez az eredetileg Angliából származó étel annyira népszerű volt Írországban, hogy hamarosan a helyi konyha klasszikusává vált.
Ez az ír specialitás, amely egy kiadós gratinra hasonlít, egy réteg bárány- vagy marhahúsból - úgynevezett cottage pie - és egy réteg zöldségből, általában sárgarépából és borsóból áll. Az egészet egy jó réteg zsemlemorzsából és sajtból készült gratinált burgonyapürével koronázzák meg.
A könnyen elkészíthető, gazdaságos és tápláló colcannon sűrű püré, amely burgonyából, csíkokra vágott zöldkáposztából vagy kelkáposztából, vajban és tejben pirított hagymából készül. Egyes családok crème fraiche-t, sonkát vagy szalonnát adnak hozzá, hogy még finomabbá tegyék.
Ezt az ételt egész télenköretként tálalják, de különösen népszerű halloweenkor. A hagyomány szerint egy érmét, gyűszűt, gombot vagy gyűrűt rejtenek az ételbe, és ha megtalálják, szerencsét hoz annak a vendégnek, aki elmulasztotta a fogtörést. Röviden, ez egyfajta ír tizenkettedik éjszakai torta.
A Dublin Coddle néven ismertebb coddle, ahogy a neve is mutatja, Dublinból származik. Ez a gazdaságos és népszerű étel egyfajta húsleves, amelybe a munkahét végén belecsúsztatjuk a maradékot.
Bár a receptek családonként változnak, és attól függ, hogy mi van a hűtőben, a coddle általában sertéskolbászból, szalonnából, burgonyából,hagymából- vagyis az ír konyha sztáralapanyagaiból - áll, csirkealaplében főzve. Ez egy kiadós, vigasztaló pörkölt, amelyet általában szombat este egy korsó sörrel fogyasztanak.
A poundy néven is ismert boxty egy palacsintaszerű, ropogós-olvadós állagú pástétom, amely burgonyapüréből, reszelt nyers burgonyából, íróból, lisztből és sóból készül.
A boxties-t általában reggelire tojással és szalonnával, vacsorára egy szép szelet füstölt lazaccal, vagy köretként sok más ételhez tálalják.
Igen, egy újabb burgonya alapú étel! A Bangers and mash az ír kocsmai étkezés zászlóshajója.
Ez egyszerűen krumplipüré és hagyma kolbásszal, hasonlóan az elkerülhetetlen és ugyanilyen egyszerű krumplipüré és kolbász ételhez, amely ma is megtalálható a párizsi brasserie-kben és bouillonokban.
A szalonnás káposzta szintén egy olyan étel, amelyet bármelyik ír kocsma vagy roadhouse étlapján megtalálhat. A steak and chips-hez hasonlóan ez a gazdaságos étel is könnyen elkészíthető otthon, és főtt szalonnaszeletekből áll, burgonyapürével és káposztával, fokhagymás és gyógynövényes mártással körítve.
Végre egy kis hal, ugye! A Charente-Maritime és Vendée halászléjéhez hasonlóan a tenger gyümölcsei halászlé sűrű leves, amelyet több, aznap kifogott friss halból, általában lazacból, foltos tőkehalból vagy szürke tőkehalból készítenek. Ezután kagylót, zöldségeket - burgonyát, sárgarépát, zellert - és fűszereket adnak hozzá.
Írország kis tengerparti falvaiban forrón fogyasztható krémes étel, amely egy hűvös vagy esős nap után vigaszt nyújt.
Nem titok, hogy az írek imádják a sört. De szeretnek söralapú recepteket is főzni! A legjobb példa erre a Guinness pie, egy húsos, stoutos pite. Az aranyszínű tésztakéreg alatt sörízű marhapörkölt lapul, amelyet órákon át párolnak.
Ez egy kiadós étel, amelyet országszerte megtalálhat a kocsmákban, természetesen egy jó sör kíséretében. A Guinness-pite édes megfelelője a csokoládés Guinness-torta, egy csokoládéval és sörrel ízesített desszert, amelyet az ír otthonokban különleges alkalmakkor szolgálnak fel.
Akárcsak Angliában, a reggeli Írországban is fontos része a napnak. A bőséges, könnyen és gyorsan elkészíthető hagyományos ír reggeli egész délelőttre elegendő. Ez az"ír sültkrumpli" sok olyan ételt tartalmaz, mint angol szomszédaik.
Az étlapon: rántotta, szalonna, kolbász, fekete vagy fehér puding, burgonyapalacsinta, paradicsom, gomba, bab és zabkása. Egy csésze fekete teával vagy kávéval tálaljuk.
Az íreknek számos kenyérreceptjük is van, például az enyhén savanykásír szódakenyér, amelyet szódabikarbónából, írótejből, lisztből és sóból készítenek, és amelyhez aszalt gyümölcsöket, magvakat és fűszereket is adhatnak; a barmbrack, egy édes kenyér aszalt gyümölcsökkel, amelyet hagyományosan Halloweenkor fogyasztanak; és természetesen a barna kenyér, egy sötét kenyér, amelynek vastag, illatos a morzsája és erős íze van.
Ha édes finomságról van szó, az írek imádják azír almás morzsatortát, egy nedves, mégis ropogós süteményt, amelyet reggelire vagy délutáni nassolnivalóként, egy csésze tea mellé fogyasztanak. A sütemény olvadó almával készül, és ropogós, aranyszínű morzsakéreggel van bevonva.
Egy másik édes különlegesség azír tea brack, egy hagyományos sütemény, amely fekete teában áztatott szárított gyümölcsökből készül. A nedves desszertet általábanHalloween és a Szent Patrik-nap idején szolgálják fel uzsonnára.
A legtöbb angol nyelvű országban egy csésze tea vagy kávé mellé fogyasztják, Írországban azonban a hot cross buns-t is hideg sörrel szolgálják fel.
A pékségekben kapható vagy házi készítésű, fűszerekkel, aszalt gyümölcsökkel vagy kandírozott gyümölcsökkel, például citrusfélékkel készült édes zsemle hagyományos húsvéti finomság.
Lehetetlen nem megemlíteni az ír italok kvintesszenciáját - természetesen a sör mellett - az ír kávét. Ez a kávéból, ír whiskyből, nádcukorból és frissen felvert tejszínhabból készült koktél forrón, a nap bármely szakában fogyasztható, hogy feltöltődjünk egy fárasztó nap után.
Melyik ír specialitást kedveli a legjobban?
