Le chef Frédéric Vardon, également à la tête du restaurant Le 39V, reprend l'institution parisienne le Café Max, haut lieu de la Résistance et bistrot aux allures du siècle dernier, dans le 7e arrondissement de Paris.
Chef Frédéric Vardon, yang juga mengelola 39V, mengambil alih institusi Paris, Café Max, sebuah kiblat perlawanan dan bistro Prancis yang luas dengan nuansa abad lalu, tempat para pekerja di sekitarnya berkumpul.