Musim gugur ini, koki Frédéric Vardon, yang juga mengelola pesawat 39V di Segitiga Emas, mengambil alih posisi Valdo Riva di Café Max, sebuah estaminet kecil berkapasitas 28 tempat duduk dengan nuansa abad lalu, dengan bangku merah dan meja seng.
Sejarah Café Max berawal dari abad lalu, saat menjadi sarang Perlawanan Prancis. Bistro terkenal di Paris ini, yang saat itu bernama Café Hélice, dikelola oleh Eugène Germain, seorang anggota Perlawanan dan mantan pilot yang selamat dari Perang Dunia Pertama, yang mengorganisir dansa di sana yang sangat populer di kalangan orang Jerman.
Setiap hari Kamis, pemilik dan rekan-rekannya sesama pejuang Perlawanan akan memata-matai musuh dengan menggunakan pemancar yang disembunyikan di dalam akordeon orkestra, dan menyampaikan informasi yang mereka dapatkan kepada Jenderal de Gaulle di London! Berganti nama menjadi Café Max untuk menghormati salah satu anggota kelompok mata-mata yang bertempur bersama Jean Moulin, bistro ini kemudian menjadi institusi di Paris yang menarik minat para pebisnis dari distrik Invalides dan Ecole Militaire .
Hidangan di sini sangat menyenangkan dan berlimpah, dengan hidangan klasik Prancis yang telah terbukti kualitasnya selama berabad-abad, disiapkan di dapur oleh koki Régis Letourneur. Menu à la carte-nya meliputi telur mimosa, telinga babi renyah (€22), kerang pisau cukur yang ditumis dengan mentega (€16), terrine gaya pedesaan (€13), dan berbagai produk mentah, termasuk charcuterie, yang dapat Anda bagikan kepada para tamu.
Ikan haring apel dalam minyak (€18), yang diolah sesuai dengan kaidah seni, sangat populer; tuna ventrèche putih (€58), direkomendasikan untuk 2 atau 3 orang tamu - dan Anda akan tahu alasannya saat melihat hidangan ini datang, karena porsi yang begitu banyak - disajikan dengan irisan roti panggang yang enak.
Untuk melanjutkan tradisi Prancis yang luar biasa, beberapa orang akan memilih ginjal sapi muda à la Normande (€34) atau daging sapi tartare Salers yang dipotong, tentu saja, dengan pisau (€27). Bagi kami, kami akan tergoda oleh timbale macaroni au gratin dengan keju Comté tua (€28), yang diberi saus jamur chanterelle yang kuat, sesuai dengan musimnya; dan oleh hidangan daging hari itu, steak entrecôte Simmental, tumis kentang, dan saus Béarnaise (€45), sangat empuk, yang dapat dengan mudah memuaskan dua selera.
Tak diragukan lagi bahwa chef Frédéric Vardon tepat mengambil alih institusi Paris ini . Para pelanggan tetapnya tak salah: mereka selalu datang untuk makan siang.
Tempat
Café Max
7, Avenue de La Motte-Picquet
75007 Paris 7
Situs resmi
www.cafemax.fr
