Pēc sava pirmā restorāna Bouillon panākumiem Marks Favjē (Marc Favier), bijušais Žana Fransuā Pježa (Jean François Piège) vietnieks viesnīcā Les Ambassadeurs viesnīcā Crillon Hotel un pēc tam šefpavārs Thoumieux, pagājušajā gadā atklāja Marcore - adresi, kurā ir ne viena, bet divas telpas un divas atmosfēras": pirmajā stāvā - bistronomiskā ēdienkarte, bet augšstāvā - šiks restorāns, kas piedāvā augstākās klases gastronomiju.
