Parīze ir īsts rotaļu laukums gardēžiem, kas meklē gardēžu piedzīvojumus ārpus ierastajiem ceļiem. Četros Gaismas pilsētas nostūros drosmīgi koncepti pārsteidz garšas kārpiņas, lai iepriecinātu kulinārijas piedzīvojumu meklētājus. Tā kā svētku sezona ir pavisam tuvu, piedāvājam diezgan salts koncepts, kurā apvienojušies divi no galvaspilsētas izcilākajiem talantiem, lai mūs visus pacienātu šajā svētku sezonā!
Lai to atklātu, dodieties uz Jardinsdu Palais Royal un pastaigājieties pa neuzkrītošo Montpensjē ielu, pirms vērsiet durvis Nhome, Matana Zakena restorānā, kas jau ir iekarojis galvaspilsētu ar savām aklajām degustācijām. Skaisto velvēto pagrabu sirdī jūs atradīsiet intimitātes un saviesības kokonu ar kopīgu galdu, kas paredzēts gardēžu apvienošanai mīlestībā uz gastronomiju.
Decembra mēnesī jūsu garšas kārpiņās paliks paliekošs iespaids. Sadarbojoties ar Žanu Pjēru Braunu (Jean-Pierre Braun), vienu no galvaspilsētas saldējuma meistariem, kurš radīja konceptu Reys ar neparastām garšām, Matans Zakens (Matan Zaken) plāno laiku pa laikam pārsteigt savus viesus, piedāvājot ēdienu un saldējuma pārīšus, kas degustācijas baudījumam piešķirs vēl vienu dimensiju. Apvienojot karsto un auksto un dažādajiem ēdieniem pievienojot mainīgu elementu, šī kulinārijas pieredze parāda, ka arī saldējumu var paaugstināt līdz gastronomijas statusam.
Kā saka pats Žans Pjērs Brauns, "mēs meklējam saldējumu tur, kur to bieži vien neatrast". Un šo solījumu par negaidīto iemieso garšas, kas nav ierastas. Šajā četru rokām veidotā partitūrā, kuras dažas no receptēm mums bija iespēja nogaršot, Matan Zaken izdodas izveidot burvīgu marinētu ķemmīšgliemežu šķīvi, ko atsvaidzina mīlzāles piegarša, bet bumbieris piešķir mierinošu saldskābo noti, kas pastiprina gliemenes. Visā garnīrā ir pārkaisīti daži kaviāra graudiņi, veidojot saikni ar... kaviāra saldējumu. Pārsteidzoši, ka, pateicoties ribotu piena (lieliska saistviela!) un mārrutku klātbūtnei, šīs izcilās delikateses garša ir daudz pieejamāka, lai gan tā var būt mazliet sarežģīta. Tomēr, pateicoties 12 % Maison Sturia kaviāra saturam, kaviāra garšas nešķiet apslāpētas: tas patiešām irdebesu salikums.
Saimniecībā audzēta pērļu vistiņa ar kastaņiem un zaļajiem kāpostiem, kas pildīti ar nāves trompetes pildījumu, šoreiz ir apvienota ar Roscoff sīpolu, šerija etiķa un Agastache garšaugu sorbetu, kas papildināts ar kraukšķīgu sīpolu, lai iegūtu skaistu tekstūras spēli. Šis radījums atklāj visu gardumu, kas atrodams šajā sīpolā, kuru grūti iedomāties pārvērst sorbetā. Mēs cildinām šo atklājumu, kas mums būs negaidīts coup de coeur.
Mezcal Black Lemon sorbets kā trou normand pamodina garšas kārpiņas, vienlaikus respektējot dūmakainās notis, kas ir tik raksturīgas šim no agaves gatavotajam meksikāņu brendijam. Un, kad ir pienācis laiks desertam, Žans Pjērs Brauns (Jean-Pierre Braun) ir izvirzījis sev izaicinājumu apvienot tumšās trifeles un kakao sorbetā, kas atkal ir pārsteidzošs, un ne velti: šīs divas ļoti izteiktas garšas ir spējušas sastrādāties, pateicoties rūpīgam dozējumam un līdzsvaram. Kā papildinājumu tam konditore Marisha Shuklaa ir izstrādājusi miso, pekanriekstu un pralinē tartleti, kuras krēmīgais pagatavošanas veids veido interesantu kontrastu melno trifeļu un kakao sorbetam.
Atbilstoši koplietošanas garam Matans Zakens un Žans Pjērs Brauns aicina jūs iesaistīties, atklājot kasti, kurā ir 4 gardēžu saldējumi, kas radīti šim notikumam, kā arī šefpavāra receptes idejas. Tieši tas, kas jūsu Ziemassvētku maltītei piešķirs neprātības pieskārienu! Kaste var šķist dārga (125 eiro par 220 ml un 195 eiro par 390 ml), bet atcerieties, ka tie ir 100% amatnieciski saldējumi, kas tapuši, pateicoties rūpīgām zināšanām, un kuru izejvielas ir vairāk nekā tikai aromatizētāji: ikrus saldējums ir gatavots, tieši pievienojot graudus, trifeļu saldējums ir gatavots no svaigām melnajām trifelēm, nevis aromatizētas eļļas utt.
Datumi un grafiki
No 2023. gada 1. decembris, Pie 2023. gada 25. decembris,
Izvietot
Reÿs Eternal Ice
undefined Rue du Bourg Tibourg
75004 Paris 4
Cenas
Menu dégustation en 9 temps : €115
Vairāk informācijas
Restorāns Nhome slēgts no 2023. gada 25. decembra līdz 2024. gada 1. janvārim
