Je hoeft geen chef-kok met een Michelinster te zijn om te mogen dromen van een prachtige pannenset. In Parijs zijn er veel speciaalzaken, maar E. Dehillerin speelt in een andere categorie: die van de instellingen waar meerdere generaties koks over de vloer zijn gekomen. De zaak is gevestigd aan de rue Coquillière 18-20, in het 1e arrondissement, op een steenworp afstand van Les Halles, en probeert niet op hedendaagse conceptstores te lijken. En precies dat geeft de zaak haar karakter.
Achter de groene gevel met gele letters stap je een echte professionele kookwinkel binnen, waar de koperen pannen zich van vloer tot plafond opstapelen. De rekken puilen uit van de bakvormen, koekenpannen en keukengerei dat voor niet-ingewijden soms lastig te herkennen is, en van artikelen die voor zeer specifieke toepassingen zijn ontworpen. Hier staat het materiaal voorop, niet de presentatie. Tussen de volgeladen schappen en het opgehangen keukengerei hangt de sfeer van een ouderwetse ijzerwarenwinkel, die contrasteert met de minimalistisch vormgegeven kookwinkels.
De geschiedenis van het huis gaat terug tot de 19e eeuw. Eugène Dehillerin bouwt zijn zaak uit in de wijk Les Halles, die destijds werd bezocht door restauranthouders die inkopen deden op de grote Parijse markt. De winkel vestigt zich in 1890 in de rue Coquillière en bouwt geleidelijk een reputatie op bij professionals in de gastronomie. Een van de bewonderaars van de zaak is de beroemde Amerikaanse kookboekenschrijfster Julia Child, die er tijdens haar verblijf in Frankrijk kookgerei kocht.
Vandaag de dag is E. Dehillerin nog altijd in trek bij restauranthouders en banketbakkers, maar ook bij thuiskoks en buitenlandse toeristen, vooral bij degenen die een voorwerp willen meenemen dat typisch met de Franse gastronomie wordt geassocieerd. Een madeleinevorm, een klein steelpannetje of een gespecialiseerd keukengerei is een veel persoonlijker souvenir dan een magneet. Liefhebbers van mooie koperen stukken zullen bovendien moeite hebben om met lege handen te vertrekken. Let wel: sommige professionele apparatuur vergt een flinke investering en de afmetingen van het keukengerei kunnen verrassend zijn.
Plaats
E. Dehillerin
20 Rue Coquillière
75001 Paris 1
Routeplanner
Toegang
Metrolijn 4 Les Halles
Officiële site
www.edehillerin.fr
