In navolging van de traditionele kerststam wilde de Acide patisserie de originele vorm van de kerststam behouden en er tegelijkertijd een eigen persoonlijkheid aan toevoegen. Het was de jonge chef Jonathan Blot die op het idee kwam, met een knipoog naar de oorsprong van de fruitboom die traditioneel met Kerstmis in de open haard brandt.
Hij heeft dus een dessert gecreëerd op basis van fruit met een "zure" toets, ter ere van de citrusvruchten die hem zo dierbaar zijn.
Het recept: romige limoen en gele citroen, grapefruit pain de gêne, gekonfijte yuzu verzacht door een romige citroenhoningmousse. De Graffiti log is resoluut feestelijk.
Jonathan Blot heeft ook aan chocoladeliefhebbers gedacht door een chocoladeversie te creëren, versterkt met een romige karamel met fleur de sel en een Piemontese hazelnootpraline.
De selectie ambachtelijke topproducten omvat dit jaar ook vers wild yuzu-sap, biologische Siciliaanse citroen, de zeer zeldzame IGP hazelnoot uit Piemonte, Samana grand cru Caraïbische chocolade, Guérande fleur de sel karamel en geroosterde rijstcrisp.
Na een ontmoeting met de jonge graffitikunstenaar Mateo Garcia, die het nieuwe fresco ontwierp dat de muur van de rue du Bac siert, liet de jonge chef zich inspireren door urban art om deze twee handgeschilderde Graffiti logs te maken.
Geniet ervan alleen of met het hele gezin!
Praktische info
De Graffiti log bij Acide
De boetiek
10, rue du Bac - 75007 Parijs
Het dessertrestaurant
24, rue des moines - 7517 Parijs
Prijs:
2/3personen: €18
6/8personen: €42
12/14 personen: €78
Plaats
Zuur: dessertrestaurant
24 Rue des Moines
75017 Paris 17
prijzen
2/3 personnes : €18
6/8 personnes : €42
12/14 personnes : €78
