Na de focus op precolumbiaanse beschavingen vorig jaar, nodigt Pierre Hermé ons nu uit om na te denken over paradoxen, in het bijzonder over de oorsprong van het ei en de kip, die altijd vragen heeft opgeroepen. Voor zijn collectie Pasen 2024, verkrijgbaar van 7 maart tot 8 mei 2024, heeft de Franse patissier en chocolatier de logica getart met een aantal onwaarschijnlijke en onverwachte creaties. Van de Œuf Poussin tot de Œuf Pincé, via de Œuf Ligoté, speelt hij met de structuur van de chocolade eierschaal, biedt hij verrassende texturen en roept hij een schijnbare breekbaarheid op.
Dan is er het verrassende Oeuf Kintsugi, een puur chocolade-ei uit Belize, gebroken en daarna gerepareerd met deze oude Japanse techniek, versierd met goud. Dit uitzonderlijke ei van maar liefst 30 centimeter hoog en bijna 3 kilo zwaar is gevuld met hazelnootpraliné en is alleen op bestelling verkrijgbaar voor 250 euro.
Maar laten we het ei en de kip eens nader bekijken, een paradox waarop Pierre Hermé in zijn collectie het antwoord lijkt te hebben gevonden door twee eieren aan te bieden waarin de elementen in elkaar zijn genest. De kip kan op haar ei zitten, of een beetje van allebei! We konden proeven van het rondeKuiken Ei, met zijn kleine uitsteeksel dat de snavel van het kuiken voorstelt, en zijn twee chocolade ogen, die gewoonweg schattig waren.
Maar het schattige, langwerpige uiterlijk was niet genoeg om het te sparen, want we aten het op! Het ei is ook verkrijgbaar in een versie met melkchocolade en was blond, Dulcey chocolade, gemaakt van gekarameliseerde witte chocolade. Het is bijzonder zoet, wekt de smaakpapillen op en biedt een sterke karamelsmaak, ideaal voor kinderen, maar in kleine hoeveelheden! 150 gram pure verwennerij voor 35 euro.
Zelfs de traditionele toppings worden vervormde stukjes chocolade (12 euro), onvolmaakt, en vertellen over de schoonheid van gebreken, verrassend als je weet hoe je ze moet sublimeren. Andere visueel indrukwekkende creaties zijn de ŒufDévoilé (€ 43), die leven onder de schelp suggereert, de ŒufLigoté (€ 65), vervormd door een chocoladetouw dat hazelnootpraliné verbergt, en de ŒufPincé (€ 29), waarop je de rimpeling kunt zien die een vinger heeft achtergelaten bij het uitrekken van de schelp!
Als je meer van tussengerechten houdt (€ 74), heeft Pierre Hermé een nieuwe smaakparadox bedacht, ergens tussen zoet en hartig in. De bitterheid van boekweit, de knapperigheid van praliné en de intensiteit van de chocolade van Hacienda Eleonor Pure Origin Ecuador worden gecombineerd met sojasauspoeder en gedroogde khorasan, voor een verrassende reis die de smaakpapillen van nieuwsgierigen in verrukking zal brengen. Voor de bitterkoekjes (€2,80) biedt de patissier drie onthutsende voorstellen: Zoethout en Saffraan, Pure Origin Belize Chocolade en Nori Zeewier of Zwarte Knoflook en Balsamico Azijn!
Voor een ander soort Pasen nodigt de collectie van dit jaar je uit om boven de vooroordelen uit te stijgen en plaats te maken voor ontdekking, voor smaken die buiten het gewone vallen, van 7 maart tot 8 mei 2024.
Datums en tijdschema's
Van 7 maart 2024 Bij 21 april 2024
Plaats
Pierre Hermé
72 Rue Bonaparte
75006 Paris 6
prijzen
€12 - €250
Oeuf Poussin : €35
Officiële site
www.pierreherme.com
