Shinya Pain: een ongewone winkel gespecialiseerd in natuurlijk zuurdesem in Montmartre

Buurtbewoners kennen hem goed sinds hij zich in de zomer van 2020 vestigde in de rue des Trois Frères in Montmartre. Vandaag de dag is zijn kraam - die ook dienst doet als zijn bedrijfsruimte en laboratorium - nooit leeg. Integendeel zelfs. Je moet geduld hebben om Shinya Pain te ontdekken, deze atypische bakkerij gespecialiseerd in natuurlijk zuurdesembrood, geopend door Shinya Inagaki.

Bij Shinya Pain is de winkel zo klein dat je er maar een paar tegelijk kunt binnenstappen. En het is druk, heel druk. Shinya's bakkerij verwelkomt zijn eerste klanten pas om 16.30 uur, dus we besloten 10 minuten voor openingstijd aan te komen. Maar tot onze grote verbazing stonden er al bijna 20 mensen geduldig in de rij op het smalle trottoir van de rue des Trois Frères in het 18e arrondissement, onder de verbaasde blikken van enkele voorbijgangers.

We gingen in de rij staan en wachtten, terwijl we zagen hoe de eerste klanten de bakkerij een paar minuten later met een glimlach op hun gezicht verlieten, alsof ze een kostbare sesam hadden gewonnen. In de rij staan natuurlijk vaste klanten, maar ook nieuwelingen en toeristen, de meesten Japans. Zoals je aan zijn naam kunt zien, komt Shinya Inagaki uit het Land van de Rijzende Zon. Shinya was gefascineerd door de traditionele Franse bakkerij en reisde naar Frankrijk om het vak te leren. Hij zette zijn tanden bij Grenier à Pain, maar ook bij Boulangerie du Nil en Fermentation Générale.

Maar terug naar het 18e arrondissement. Na lang wachten is het eindelijk onze beurt om de zeer vriendelijke, warme en goedlachse Shinya te ontmoeten. Om hem heen zijn onmisbare oven, zakken meel en de producten van de dag: zadenbrood, brood gemaakt met Barbu de Roussillon-tarwe, boekweitbrood, brood gemaakt met klein speltmeel en zwart brood (boekweit, groot spelt en rogge).

Op deze dag biedt de ambachtelijke bakker ook focaccia, scones (natuurzuurdesem en speciaal zuurdesem), koekjes en twee zuurdesemtaarten (een met appels en de andere met chocolade). Bij Shinya zijn de producten elke dag anders. Klanten kunnen ook vlaai, een walnotentaart, een fruittaart, brood gemaakt met oude "champagnerode " tarwemeel, Touselle brood, een meslin brood met sesam en niet te vergeten het brood gemaakt met khorasan tarwe; een oude variëteit van harde tarwe uit het noordoosten van Iran, rijk aan vezels, fosfor, magnesium en zink.

Nog een origineel kenmerk van Shinya Pain? De communicatie via sociale netwerken. Elke dag kondigt de ambachtelijke bakker de producten aan die hij die dag aanbiedt in de vorm van post-it briefjes.

Bekijk dit bericht op Instagram

Een bericht gedeeld door @shinyapain_montmartre

Die dag werden we verliefd en gingen we weg met donker brood en boekweitbrood, maar ook met een plak chocoladetaart en een speciaal zuurdesemkoekje. Vergeet niet wat contant geld bij je te hebben, want Shinya Pain accepteert geen creditcards.

Hoe smaakt het brood van Shinya Pain uiteindelijk? We gaan niet liegen, de in Japan geboren bakker weet wat hij doet. Het kruim is gul en geurig, zonder al te veel zuurgraad, terwijl de korsten zowel uitgesproken als delicaat zijn. Zijn kracht? Hij biedt een grote verscheidenheid aan tarwesoorten en beheerst perfect hoe de verschillende broodsoorten gemaakt moeten worden. En de rest? De chocoladetaart zal fans van extra sterke cacao verrukken, terwijl de koekjes fans van cranberry's en andere gedroogde vruchten zullen verrukken.

Ondanks de wachtrij, die sommige mensen kan afschrikken, en de beperkte openingstijden (open van donderdag tot zondag van 16.30 tot 19.30 uur), gaan we zeker terug!