Als je door de deur van Stohrer loopt, kom je binnen op een plek vol geschiedenis en expertise. De patisserie werd in 1730 opgericht door Nicolas Stohrer, de patissier van koning Lodewijk XV, en wordt nu gerund door de familie Dolfi, die ook eigenaar is van La Mère de Famille. Hun missie is om dit uitzonderlijke Franse erfgoed te bestendigen en door te geven, door voorouderlijke recepten en technieken te bewaren (1).
De patissiers van Stohrer werken gepassioneerd aan het behoud van iconische creaties zoals de beroemde baba au rhum. Dit dessert werd uitgevonden door Nicolas Stohrer zelf toen hij in dienst was van de koning van Polen, Stanislas Leszczynski. Gemaakt van briochedeeg en gedrenkt in rum siroop, is deze baba een echte must-try. Erin bijten is een gastronomisch moment delen met Louis XV, die een paar eeuwen eerder van hetzelfde dessert genoot (3).
Een andere emblematische creatie van Stohrer, de puits d'amour, is een klein taartje dat Lodewijk XV aan zijn minnaressen gaf. Het oorspronkelijke recept werd bewerkt door Nicolas Stohrer, die het bladerdeeg vulde met een vanillepudding en het bedekte met een dikke laag karamel die werd verkregen met behulp van een rood karamelijzer, een voorouderlijke techniek die vandaag de dag nog steeds wordt gebruikt.
Stohrer biedt ook de beroemde bouchée à la Reine, een hartige versie van de puits d'amour, als eerbetoon aan Marie Leszczynska. Traditioneel gemaakt met quenelles van gevogelte of kalfsvlees, champignons en béchamelsaus, kan het worden verrijkt met zwezerik en foie gras.
De visionair Nicolas Stohrer creëerde ook de Chiboust taart en de religieuse à l'ancienne, een spectaculair bouwwerk gemaakt met koffie en chocolade éclairs. Hij wordt beschouwd als de uitvinder van de moderne patisserie, door verschillende beroepen, zoals banketbakker, pain d'épicier en gaufrier, op dezelfde plek samen te brengen om hun vaardigheden te combineren.
Als je Stohrer bezoekt, ontdek je een ruime keuze aan desserts en hartige gerechten, waaronder delicate brioches en viennoiseries. Aarzel dus niet om je te laten verleiden door deze wervelwind van delicatessen in Franse stijl, die even verfijnd als gul zijn.
1 . Saint-Honoré: Stohrers versie van de Saint-Honoré bestaat uit soezendeeg gevuld met chiboustcrème, een lichte custard gemaakt met tot meringue geklopt eiwit. Deze soezengebakjes, gemonteerd op een bladerdeegbodem en bedekt met Chantillyroom, zijn heerlijk smakelijk. Ze kosten €32 voor 4 personen of €6,60 per stuk. 
2 . Éclair au chocolat: Stohrer's chocolade éclair is een echte klassieker. Rijk aan pure chocolade en de banketbakkersroom neemt je mee terug naar je jeugdherinneringen. Reken €5 per gebakje. 
3 . Baba au rhum: Dit emblematische dessert van het zoete erfgoed van Frankrijk werd in het begin van de 18e eeuw uitgevonden door Nicolas Stohrer, de banketbakker van koning Lodewijk XV. De babas bouchons worden gepresenteerd als een klassieker of in een potje en zijn royaal gedrenkt in een siroop van amberkleurige rum uit West-Indië. Hun zachte, lichte textuur en evenwichtige smaak worden erg gewaardeerd.
4 . Vlaai: De Stohrer vlaai is een grote klassieker die vaak wordt genoemd als het over vlaai gaat. De licht romige textuur en delicate vanillesmaak roepen herinneringen op aan de kindertijd. Het eenvoudige recept, op basis van melk, room, custardpoeder, suiker en vanille uit Madagaskar, wordt zonder eieren bereid. Deze traditionele vlaai is heerlijk en troostend. Hij kost €4 per stuk.
5 . Citroentaart: een goede taart die de geweldige smaak van limoen en yuzu combineert met een dun, knapperig deeg. Reken €5,90 voor een citroentaart. 
Waarom trakteer je jezelf niet op een lekker traditioneel gebakje?
Plaats
Stohrer
51 Rue Montorgueil
75002 Paris 2
Officiële site
stohrer.fr
Meer informatie
Maandag t/m zaterdag van 8.00 tot 20.30 uur Zondag van 8.00 tot 20.00 uur
