De parisiske konditorene har knapt rukket å komme seg etter sommerens farniente, og nå er de i gang igjen med julestokken i september. Det er en obligatorisk øvelse som hvert år fører til en sunn talentkonkurranse mellom de ulike palassene og prestisjefylte etablissementene i Paris. La oss ta en titt på kokken Maxime Frédérics 5-stjerners kreasjon for Four Seasons Hotel George V: en julekubbe som er dekonstruert i stil med et juletre, med referanse til palassets vinterinnredning og et nikk til Four Seasons-gruppens logo.
I en alder av bare 28 år er mannen som drømte om palasser på konditorskolen i ferd med å nå sitt mål ved å bli Executive Pastry Chef for George V-hotellets tre restauranter i år. Dette er ingen liten bragd for Maxime Frédéric, ettersom George*, Le Cinq*** og l'Orangerie* alle kan skilte med ikke mindre enn 5 Michelin-stjerner. Pressepresentasjonen av hans første tømmerstokk var et unikt øyeblikk i karrieren, og var også en anledning for ham til å forklare hva den betyr for ham.
"Jeg er en familiemann, og for meg er tømmerstokken et øyeblikk av deling, av barndomsminner (...) Det var første gang alle hotellets konditorer og jeg jobbet sammen (...).) Jeg valgte granen fordi hotellets marmorgård er pyntet med gran i julesesongen, og jeg ønsket å skape en kontinuitet mellom det vi har på bordet og den utvendige dekoren."
Så her er den altså, i bartrær i ulike størrelser avhengig av antall gjester, og ved første øyekast er det vanskelig å se forskjell på spiselig og dekorativt. Og likevel, tro det eller ei, du vil ikke sitte igjen med en eneste smule: grenene på treet er laget av 75 % peruansk sjokolade sprayet med smeltet hvit sjokolade, konglene er sjokolade- "trøfler", ogstjernen er en sjokoladebonbon som du deler etter å ha fortært stokken som kombinerer lyokan (japansk appelsin), hasselnøtter og yuzu. En perfekt balansert dessert, der det søte, syrlige og knasende triptykonet fungerer perfekt.
Nok en suksess for konditoren og hele teamet på George V, og vi angrer knapt på forrige måneds laguner og hvit sand. Vinteren er på vei, og vi gleder oss.
Four Seasons Hotel George V-loggen vil være tilgjengelig i de tre restaurantene Le George*, Le Cinq*** og l'Orangerie* for € 160 for 4-6 porsjoner og € 180 for 6-8 porsjoner. Alle bestillinger må gjøres 48 timer i forveien hos restaurantene.
Praktisk informasjon:
Four Seasons Hotel George V
31, avenue George V
75008 Paris
Le Cinq
Reservasjoner: 01 49 52 71 54
Le George
Reservasjoner: 01 49 52 72 09
L'Orangerie
Reservasjoner:01 49 5272 24
Plass
George V Hotel
31 Avenue George V
75008 Paris 8
Offisiell side
www.fourseasons.com
