Dacă sunteți deja un obișnuit al Poulettes Batignolles, atunci zâmbiți, pentru că adresa gastronomică franco-catalană din arondismentul 17 a dat naștere la... Poussin.
Deschis de la sfârșitul lunii ianuarie 2019, acest nou local, alăturat primului, este ideea lui Ludovic Dubois și Judith Cercós. Deși cei doi nu sunt niciodată departe, Ludovic și Judith au decis să încredințeze frâiele noului lor bebeluș celor doi foști angajați de la Les Poulettes. Robin Orsoni este în sala de mese și în spatele barului, în timp ce Agathe Velten este în bucătărie.
Un veritabil wine bar natural, nu a durat mult până când Poussin a atras curiozitatea locuitorilor din zonă. Având deja un număr de clienți obișnuiți, Poussin se concentrează în primul rând pe calitatea vinurilor oferite. Nu mai puțin de 130 de vinuri (în special franceze, dar și spaniole) sunt disponibile în meniu. Cele mai multe sunt disponibile la sticlă (între 25 și 70 de euro), dar aproximativ zece pot fi savurate la pahar (între 6 și 9 euro).
Tot ce trebuie să faceți este să îl lăsați pe Robin, care se pricepe la vinuri, să vă ghideze în procesul de degustare și să vă dea cele mai bune sfaturi în funcție de starea de spirit din ziua respectivă.
Pentru a însoți aceste vinuri fine, Poussin a conceput un meniu simplu, dar ispititor și eficient, cu mâncăruri de bistro de inspirație spaniolă, care sunt atât sofisticate, cât și delicioase.
Ce este în meniu? Năut, sepie și creson pentru 11 euro, tartare de vițel cu tarhon și topinambur pentru 13 euro sau praz la grătar, mămăligă și bottarga pentru 8 euro.
În acea seară, la recomandarea lui Robin, am optat pentru farfuria de legume rădăcinoase (țelină, morcovi...) îmbunătățită cu un sos de iarnă și câteva nuci de pin pentru crocant.
Legume rădăcinoase, sos de iarnă
Bonita (un pește înrudit cu tonul) este un adevărat favorit, topindu-se la perfecție cu orezul și bulionul său oțetuit, fără a uita câteva semințe de susan.
Bonito, orez oțetuit și bulion
În fine, ce să mai spunem despre aceste două Bao (pâine taiwaneză) în care bucătarul a strecurat o pulpă de vită înăbușită cu câteva felii de ridiche și hrean. Pur și simplu, un deliciu care trebuie savurat cu degetele, bineînțeles!
Bao, pulpă de vită înăbușită, ridichi și hrean
Pentru cei dornici de dulce, Poussin oferă două deserturi, printre care inevitabila mousse de ciocolată caldă, cu caramel cu unt sărat și câteva bucăți de crumble. Un desert gourmet care va fi devorat de toți dependenții de ciocolată.
Mousse de ciocolată caldă cu caramel și crumble
Alăturat, o delicioasă amandină de pere cu cremă crudă și tonka.
Amandine de pere cu cremă crudă și tonka
Adăugați la toate acestea o atmosferă caldă, prietenoasă și o primire călduroasă și veți obține noua pivniță Batignolles, care va deveni cu siguranță noul dvs. cartier general pentru un timp delicios.
Abuzul de alcool este periculos pentru sănătate. Beți cu moderație.
Date și orar
De la 11 februarie 2019,
Loc
Pui
12 Rue de Cheroy
75017 Paris 17
Rezervări
09 86 45 44 23
Mai multe informatii
Deschis de marți până sâmbătă de la 18:00 la miezul nopții
