O țară discretă din nordul Europei, dar incredibil de bogată și de frumoasă datorită naturii sale splendide și nealterate, Finlanda se distinge de vecinii săi suedezi și norvegieni nu numai prin limba sa, ci și prin cultură și gastronomie. De doi ani, parizienii și turiștii în vizită au avut ocazia să descopere și să deguste câteva specialități finlandeze datorită deschiderii Café Maa. După ce a găzduit Café Coutume, parterulInstitutului finlandez a dat naștere Café Maa în primăvara anului 2022.
Cafe Maa Maa - care înseamnă"pământ" în finlandeză - are tot ce-i trebuie pentru a ne duce într-o călătorie în inima Europei de Nord, cu decorul său curat și atmosfera prietenoasă, așa cum finlandezii știu atât de bine. Când intrăm în acest spațiu frumos, scăldat în lumină, descoperim două mese mari, câteva mese mai mici din lemn și două bănci amenajate chiar sub noua expoziție temporară dedicată artistei Nanna Susi.
Apoi, bineînțeles, există și tejgheaua unde clienții vin să se lingă pe buze înainte de a comanda de la bucătăreasa Alexandra Marschan-Claude. Această bucătăreasă finlandeză de origine slavă, care a fondat restaurantul împreună cu Johanna Råman, fostă directoare a Institutului finlandez, este stabilită la Paris de peste treizeci de ani. După ce a început în parfumerie, în special pentru Van Cleef and Arpels, Alexandra Marschan-Claude a schimbat direcția în 2010, înscriindu-se pentru formare la școala Ferrandi. Numită ulterior bucătar-șef la Ambasada Finlandei din Paris, ea se va alătura în cele din urmă echipei de la Institutul Finlandei în 2022, dând naștere la Café Maa la 26 aprilie a aceluiași an.
Pentru Café Maa, Alexandra Marschan-Claude mizează pe bucătăria de sezon și pe produse proaspete, locale. Aici, meniul se schimbă în funcție de anotimpuri. Îmbinând diferite influențe, bucătarului îi place să revină la rețetele nordice tradiționale, încorporând legume, ierburi și condimente, cum ar fi faimoasele fructe de ienupăr și mărar. Un mic plus al bucătarului? Prezentarea perfectă și farfuriile colorate care vă poartă într-o călătorie rapidă în țara sa natală!
În meniul acelui prânz? Sugestii ideale pentru primăvară, printre care se numără"salata Maa", realizată cu celebra varză, foarte îndrăgită de finlandezi, muguri de muștar, câteva căpșuni gustoase, fenicul murat, o salată de ouă și cartofi. Pentru cei mai flămânzi, Café Maa oferă"Farfuria Kala", care face cinste peștelui cu șprot afumat, hering marinat, somon afumat, sos de mărar, rillettes de somon, ceapă roșie marinată, salată de castraveți, varză kale, salată de cartofi și pâine de secară.
De asemenea, aici pot fi degustate o serie de specialități tipic finlandeze, cum ar fi"Reissumies", pâine de secară umplută cu somon afumat, hering marinat sau șprot afumat. Pâinea de secară este o adevărată instituție în țară. De fapt, a fost votată specialitatea culinară națională în 2017, pentru a marca centenarul independenței Finlandei! Pentru Café Maa, bucătarul oferă această pâine sub forma unei felii de pâine cu arome tipic nordice. În ceea ce ne privește, ne-am îndrăgostit de"Reissumies", acoperită cu sparanghel topit, broccoli, fenicul marinat, un hummus verde cremos și suculent, apoi afine, mărar și varză. O specialitate care se savurează fără capac, doar cu degetele, ca în Finlanda!
Un alt must-try la Café Maa?"Karjalanpiirakka", faimoasa plăcintă sau piftie kareliană făcută din aluat de secară, umplută cu orez și acoperită cu un aluat făcut din ou fiert tare tocat și unt. Rețeta poate părea simplă, dar este mult mai complexă decât pare. Pregătirea ei necesită mult timp, dar rezultatul este pur și simplu uimitor! Ca fapt divers, această specialitate națională emblematică își are originea în Karelia, o regiune din estul Finlandei. Consumată acolo ca o gustare, populara piftie din Karelia a luat naștere în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.
Trecem apoi la ofertele noastre dulci, care vor tenta cu siguranță papilele gustative chiar și ale celor mai pretențioase palate. Printre acestea se numără, bineînțeles, nelipsita briose cu scorțișoară, consumată și în Scandinavia. Preferatele noastre sunt"Voisilmäpulla", o brioche cu cardamom, și"Marja pannukakku", un delicios și generos clafoutis cu fructe, acoperit cu frișcă bătută!
În rest, dulciurile vor fi cu siguranță îndrăgite de "Murupiirakka", o prăjitură cu mere, afine și căpșuni, de"Puolukkakakku", o tartă cu afine, sau de"Rahkaa ja marjoja", un cașcaval cu afine sau zmeură.
Și pentru a însoți toate acestea, Café Maa oferă o gamă de băuturi calde și reci, inclusiv sucuri de afine și afine, un suculent Chai latte finlandez (infuzie Mettä, brad, piper negru, cardamom și lapte de vacă/făină de ovăz) și, bineînțeles, cafeaua pe care finlandezii o iubesc atât de mult. Cafelele de la Café Maa sunt prăjite în mod tradițional de Kawa Coffee (Paris) și Frukt Coffee Roasters (Turku, Finlanda). Aflați mai multe despre meniul actual pe site-ul oficial al Institutului finlandez.
Datorită acestor rețete nordice suculente și inspirate, Café Maa este mereu ocupată și are acum mulți clienți obișnuiți. Așadar, ați dori să fiți unul dintre ei? Mergeți laInstitut Finlandais, chiar în inima Parisului, pentru o imersiune delicioasă și reușită în Țara celor o mie de lacuri! Café Maa este deschisă de marți până sâmbătă, de la 11:00 la 18:00.
Date și orar
De la 22 mai 2024,
Loc
Institutul finlandez - Rue du Sommerard
33 Rue du Sommerard
75005 Paris 5
Site-ul oficial
www.institut-finlandais.fr
