În cartierul Belleville, unde se amestecă turiști și parizieni, ateliere de artiști și cluburi de noapte, măcelării halal și sinagogi,Hotelul Babel tocmai și-a deschis porțile pe o stradă pietonală liniștită, sub impulsul hotelierului experimentat Joris Bruneel și al bucătarului Clarie Feral-Akram, care s-a format la Ecole Ferrandi și a lucrat în bucătăriile lui Robuchon.
La etaj, 31 de camere în nuanțe de verde, teracotă și ocru, decorate de Daphné Desjeux cu o sumedenie deobiecte găsite aici și acolo și pline de amintiri. Pereții sunt decorați cu frize din lemn sculptat. Pe podea, mari și grele pufuri din lemn negru evocă arta africană primitivă.
Hôtel Babel este o invitație la călătorie, cu materialele sale naturale și obiectele sale de origini diverse, precum și cu Babel Radio, la care muzica și podcasturile se combină cu bucătăria și decorul hotelului pentru a spune povestea locului și a istoriei sale. În ceea ce privește bucătăria, hotelul dispune de o masă a lumii, unde puteți savura pe terasă, în orice moment al zilei, beri de casă cu ghimbir, ciocolată caldă cu zaatar și cocktailuri.
La masă, sub conducerea lui Clarie Féral-Akram, bucătarii Sofiane Sadi Haddad și Haitham Karajay se concentrează pe împărtășirea de mâncăruri și plante. Meniul include mezze, halloumi prăjit de la Laiterie de Paris, vinete întregi confiate, babka cu pesto, ceviche cu mirodenii levantine, kesh khe sirian (grâu fermentat cu iaurt de oaie și mentă uscată), gyoza de miel confit cu cotlet levantin sau de vițel, toate stropite cu sticle bune de vin natural.
Sâmbăta, mămicile din zonă preiau bucătăria. Acestea au carte albă pentru a pregăti un cușcuș antologic, pastilla tradițională, tajine, chakchouka berberă, kabuli pulao afgană sau muhammara din Damasc, în timp ce călătorii vor fi încântați să se bucure de un brunch de duminică.
De asemenea, hotelul colaborează cu asociații locale care promovează calitatea vieții în cartier, lupta împotriva izolării și participarea localnicilor la viața locală, oferind o atenție specială producătorilor locali: cafeaua provine de la Brûlerie de Jourdain, berile sunt preparate la Fauve, ceaiurile și infuziile provin de la Kodama, băuturile spirtoase de la Distillerie de Paris, pâinea și produsele de patiserie vieneză de la Sain, iar fructele sunt alese de la băcănia Zingam.
Locuitorii locali au avut, de asemenea, prioritate la recrutare, în timp ce artiștii locali au fost invitați să creeze opere de artă în cadrul localului. Pe scurt, o adresă scăldată în soare.
