К богатому наследию кулинарных изысков Ивелины (78) добавилось новое блюдо: йолин. Этот департамент уже может похвастаться такими гастрономическими блюдами, как Poule de Houdan и gâteau Rambolitain, но теперь он стал домом для этого необычного нового творения.
За этим вкусным изобретением стоит Лоран Трошан, шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен, и ярый сторонник экологичной гастрономии. Президент ассоциации EAT (Entrepreneurs, Artisans, Terroirs) и владелец ресторана Numéro 3 в Ле-Трембле-сюр-Мольдре, Трошэн в этом году отмечает 20-летие своего присутствия в гиде Мишлен. Его кредо - подчеркивать сокровища терруара Ивелина и продвигать кухню, которая бережно относится к окружающей среде.
Ресторан Le Yolin воплощает в себе эту философию. Задуманное как дань местным вкусам, это популярное блюдо имеет основу из простой смеси яиц, муки, молока, соли и перца, напоминающую киш (без теста). Что касается остального, то вы вольны сделать рецепт по своему вкусу, добавив все, что вам нравится. Единственное ограничение: добавьте три продукта из Ивелина, чтобы полностью погрузиться в сердце региона, вплоть до вкусовых рецепторов.
"Y - Yvelines, O - Olympic, L - local, IN - inclusive, потому что мы вовлекаем всех в процесс".
Йолин также олицетворяет подлинную приверженность гастрономической идентичности департамента. В преддверии Олимпийских игр 2024 года в Париже Trochain стремится прославить богатство местных производителей, животноводов, ремесленников и рестораторов с помощью этого нового кулинарного блюда.
