Paris konditorer har knappt hunnit återhämta sig från sommarens farniente, och nu är de tillbaka igen med en julstubbe i september. Det är en obligatorisk övning, som faktiskt gör det möjligt för en hälsosam talangtävling att äga rum varje år mellan de olika palatsen och prestigefyllda inrättningarna i Paris. Låt oss ta en titt på köksmästare Maxime Frédérics 5-stjärniga skapelse för Four Seasons Hotel George V: en julgran som dekonstruerats i stil med en julgran, med hänvisning till palatsets vinterdekor och en blinkning till Four Seasons grupplogotyp.
Mannen som drömde om palats på konditorskolan är bara 28 år gammal och är på väg att uppnå sitt mål genom att bli Executive Pastry Chef för George V-hotellets 3 restauranger i år. Detta är ingen liten bedrift för Maxime Frédéric, eftersom George*, Le Cinq*** och l'Orangerie* alla ståtar med inte mindre än 5 Michelinstjärnor. Presspresentationen av hans första stock var ett unikt ögonblick i hans karriär och gav honom också tillfälle att förklara vad den betyder för honom.
"Jag är en riktig familjefar och för mig är stocken ett ögonblick av delande, av barndomsminnen (...) Det var första gången som alla hotellets konditorer och jag hade arbetat tillsammans (...).) Jag valde granen eftersom hotellets marmorgård är dekorerad med granar under högtiderna och jag ville skapa en kontinuitet mellan det vi har på bordet och dekoren utanför."
Så här är det, i barrträd av olika storlek beroende på antalet gäster, och vid första anblicken är det svårt att se skillnaden mellan ätbart och dekorativt. Och ändå, tro det eller ej, kommer det inte att finnas en enda smula kvar: trädets grenar är gjorda av 75% peruansk choklad som sprayats med smält vit choklad, tallkottarna är chokladtryfflar och stjärnan är ettchokladkonfekt som ni kommer att dela efter att ha ätit av stammen som är en kombination av lyokan (japansk apelsin), hasselnötter och yuzu. En perfekt balanserad dessert, där det söta, syrliga och krispiga fungerar perfekt.
Ännu en succé för konditorn och hela teamet på George V, som gör att vi knappt ångrar förra månadens laguner och vita sand. Vintern är på väg och vi kan knappt bärga oss.
Four Seasons Hotel George V-loggan kommer att finnas tillgänglig i de tre restaurangerna Le George*, Le Cinq*** och l'Orangerie* för 160 euro för 4 till 6 portioner och 180 euro för 6 till 8 portioner. Alla beställningar måste göras 48 timmar i förväg hos restaurangerna.
Praktisk information:
Four Seasons Hotel George V
31, avenue George V
75008 Paris
Le Cinq
Reservationer: 01 49 52 71 54
Le George
Reservationer: 01 49 52 72 09
L'Orangerie
Reservationer: 01 49 52 7224
Plats
Hotell George V
31 Avenue George V
75008 Paris 8
Officiell webbplats
www.fourseasons.com
