I stadsdelen Belleville, där turister och parisare blandas, konstnärsateljéer och nattklubbar, halalslakterier och synagogor, harHotel Babel just öppnat sina dörrar på en lugn gågata, under ledning av den erfarne hotellägaren Joris Bruneel och kocken Clarie Feral-Akram, som utbildat sig vid Ecole Ferrandi och arbetat i Robuchons kök.
På övervåningen finns 31 rum i nyanser av grönt, terrakotta och ockra, inredda av Daphné Desjeux med en mängdföremål som hittats här och där och som är fulla av minnen. Väggarna är dekorerade med snidade träfriser. På golvet ligger stora tunga svarta träpuffar som för tankarna till primitiv afrikansk konst.
Hôtel Babel är en inbjudan till resor, med sina naturmaterial och föremål av olika ursprung, samt Babel Radio, där musik och podcasts kombineras med hotellets kök och inredning för att berätta historien om platsen och dess historia. När det gäller köket har hotellet ett världsbord där du kan njuta av hemlagad ingefärsöl, varm choklad med zaatar och cocktails på terrassen när som helst på dygnet.
Vid bordet, som leds av Clarie Féral-Akram, fokuserar kockarna Sofiane Sadi Haddad och Haitham Karajay på att dela rätter och växter. På menyn finns mezze, rostad halloumi från Laiterie de Paris, konfiterad hel aubergine, babka med pesto, ceviche med levantinska kryddor, syrisk kesh khe (fermenterat vete med fåryoghurt och torkad mynta), konfiterad lammgyoza med levantinska eller kalvkotletter, allt sköljt ned med goda flaskor naturvin.
På lördagar är det de lokala mammorna som tar över köket. De får fria händer att tillaga en antologisk couscous, traditionell pastilla, tajine, berbisk chakchouka, afghansk kabuli pulao eller muhammara från Damaskus, medan resenärerna blir glada över att kunna njuta av en söndagsbrunch.
Hotellet samarbetar också med lokala föreningar som främjar livskvaliteten i stadsdelen, kampen mot isolering och lokalbefolkningens deltagande i det lokala livet, genom att särskilt lyfta fram lokala producenter: kaffet kommer från Brûlerie de Jourdain, ölen bryggs hos Fauve, teerna och infusionerna kommer från Kodama, spritdryckerna från Distillerie de Paris, brödet och wienerbröden från Sain och frukterna väljs från livsmedelsbutiken Zingam.
Lokala invånare har också prioriterats vid rekryteringen, medan lokala konstnärer har bjudits in för att skapa konstverk i anläggningen. Kort sagt, en adress som badar i solsken.
Plats
Hotell Babel
3 Rue Lemon
75020 Paris 20
Officiell webbplats
www.babel-hotels.com
