У неділю, 15 жовтня, зачинив свої двері ресторан Joia Bun, який прославився вишуканими бургерами для гурманів! Наш шеф-кухар з Марсана, володар двох зірок Мішлен, зробив оголошення на сторінці ресторану в Instagram:
"Дякуємо, що слідкували за нами з моменту відкриття Joia Bun, це була чудова людська пригода. Дякуємо за ваші посмішки, підтримку та заохочення. Ми чудово провели з вами час. Сьогодні ми вирішили зосередитися на інших важливих проектах, але незабаром ми знову зустрінемося з вами на вулиці Мішодьє для не менш захоплюючих пригод. Ми будемо тримати вас в курсі, коли ми плануємо відкри тися.
Дехто вважає це занадто дорогим, а дехто - переорієнтацією для шеф-кухаря, але в будь-якому випадку ми дізнаємося, що бургерна пригода добігає кінця, а на зміну їй незабаром прийде інша концепція, тож слідкуйте за новинами!
Наш звіт про відкриття:
Любителі вишуканих бургерів , стережіться, Елен Дарроз відкрила новий ресторан, який віддає данину поваги знаменитому делікатесу. Jòia Bun- так називається цей бістрономічний ресторан на вулиці Мішодьє, 16 у 9-му окрузі.
Якщо ви шанувальник вишуканих бургерів, Jòia Bun - це обов'язковий заклад. Тризірковий шеф-кухар щойно відкрив новий заклад у 9-му окрузі Парижа, який прославляє бургери в американському стилі, але з басксько-ландеською родзинкою.
Дивіться цю публікацію в Instagram
Метою шеф-кухаря, володаря мішленівської зірки, є запропонувати більш доступну кухню, відкриту для всіх, пропонуючи більше пропозицій вуличної їжі. У відповідь на закриття ресторанів під час кризи охорони здоров'я у 2020 та 2021 роках шеф-кухар Елен Дарроз та її команда запустили лінію преміальних бургерів під назвою"Joia Burger", доступних для замовлення на винос або доставки. Хоча ця діяльність була припинена після того, як ресторани знову відкрилися, команда із задоволенням адаптувала цю пропозицію вуличної їжі до своїх цінностей і бачення гастрономії.
Подібно до Жульєна Себбага та його сендвічів Micho, які тепер мають власний ресторан, Елен Дарроз також запускає свою булочку Jòia Bun. І вона знайшла ідеальне місце, щоб виразити цю нову грань Joia і задовольнити наполегливий попит тих, хто ностальгує за бургерами.
Нове місце, з його дружнім плануванням, дає можливість кожному заново відкрити для себе атмосферу американських закусочних, жваву і автентичну, відкриту до жвавих, населених приміщень, якими є кухня і бар, в той же час співіснуючи з дуже французькою атмосферою, елегантною і теплою.
Щоб гарантувати якість своїх бургерів, Елен Дарроз та її команда безкомпромісно ставляться до походження та смаку інгредієнтів. Кулінарне бачення шеф-кухаря базується на тих же принципах, що і її бачення гастрономії: якість основних продуктів, повага до сезонів і коротких каналів дистрибуції, автентичність смаку, щедрість пропозиції, і все це з натяком на басксько-ландське походження Елен.
Насправді, Елен Дарроз прагне, щоб 95% продуктів, які використовуються на кухні, були французькими, особливо ключові інгредієнти бургерів, такі як різні види м'яса, включаючи яловичину вагю, рибу або молюсків, сири, фрукти та овочі. Продукти обиратимуться відповідно до сезону, а це означає, що в бургерах не буде свіжих помідорів поза періодом з червня по жовтень.
Щоб отримати найкращі інгредієнти, продукти будуть замовлятися у історичних виробників Елен Дарроз, таких як Huguenin в Парижі для м'яса, Beñat для сиру в Сен-Жан-де-Люз, Dupérier для качиного фуа-гра, і Kaviari для молюсків. Всі страви "домашнього приготування", за індивідуальними рецептами, натхненними регіоном Басконія-Ле. Кетчуп, соуси барбекю та майонез виготовляються за унікальним рецептом, а хліб, як і тістечка, випікається в центральній кондитерській групи за адресою rue d'Assas, 4.
Всі бургери будуть готуватися на замовлення, а салати збиратимуться та заправлятимуться щохвилини, незалежно від того, чи замовлятимуться вони в закладі, чи на винос. Нарешті, упаковка буде екологічно відповідальною, щоб мінімізувати вплив на навколишнє середовище.
Що ж у меню?
Ми щиро рекомендуємо крокети в стилі "Мак з сиром ", які сподобаються тим, хто має регресивний смак. Смажене курча, зі свого боку, вдало поєднує в собі танення у роті та хрустку скоринку, і, перш за все, сповнене смаку завдяки різноманітним соусам, які ми пропонуємо.
Що стосується бургерів, то вегетаріанцям сподобається бургер Amatxi, приготований зі стейком з дрібної полби, копченим баскським сиром з овечого молока, шампіньйонами та червоною цибулею.
Ми, зі свого боку, обожнюємо бургер Jòia з домашнім кетчупом, яловичиною Aubrac, піміентос-дель-пікіллі, гіндільями та хрустким салатом.
Якщо ви хочете чогось іншого, спробуйте бургер Oilasoa з жовтою курячою грудкою сорту Ландес, маринованою в понзу та імбирі, білокачанною капустою та соусом Тонкацу. Або Txanguro Burger у вигляді крабового пирога, в якому майстерно поєднуються середземноморський блакитний краб, редис і зелень, старомодна гірчиця та оливково-лаймові приправи.
Нам також сподобався вишуканий салат з лобстером і хрустка картопля "Жойя ". Нарешті, нас спокусили марітоццо з цитрусовим мармеладом і декадентське печиво з гречкою та лісовим горіхом.
Бургери коштують від 14,5 до 25 євро. Всі ціни та меню дивіться тут. Ресторан відкритий щодня протягом усього року, з 11:30 до 15:00 та з 18:00 до 23:00 у будні (і буде відкритий безперервно в найближчому майбутньому), без перерв у вихідні дні. Цей ресторан на 48 місць пропонує святкову музичну атмосферу з цільовими плейлистами. Ви можете їсти наодинці, за стійкою або з родиною за великими столами. Як і під час карантину, бургери та інші смаколики можна буде замовити на винос та з доставкою через сервіс Ubereats.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.
Місце
Joia Bun
16 Rue de la Michodière
75009 Paris 9
Ціни
Le burger : €14.5 - €25
Рекомендоване вік
Для усіх
Офіційний сайт
www.joiabunhelenedarroze.com
Більше інформації
Працює з 13.30 до 15.00 та з 18.00 до 23.00 у будні, цілий день у суботу та неділю.
