Canaille, quán Aux Lyonnais đã hiện diện từ những giờ đầu và sẽ vẫn như vậy. Sau gần 25 năm dưới sự quản lý của Alain Ducasse, ngôi bouchon Lyonnais thực thụ giữa lòng Paris này đã đổi chủ. Trong khi vị đầu bếp nhiều sao vẫn dành cho quán ăn yêu quý của mình một ánh nhìn ân cần, thì nay cặp anh em Dumant đã tiếp quản và thực hiện công việc lãnh đạo một cách xuất sắc.
