Nơi nào có thể hái nấm xung quanh Paris, ở vùng Ile-de-France?

Mùa thu đánh dấu sự trở lại của hoạt động hái nấm ở Île-de-France, một hoạt động thu hút những người yêu thiên nhiên. Có thể tìm thấy nhiều loại nấm ăn được trong các khu rừng của chúng ta, nhưng hãy cẩn thận để tránh nhầm lẫn khi hái. Dưới đây là một số lời khuyên để nhận biết nấm, cũng như một số địa điểm tốt nhất để tìm kiếm những món ngon từ rừng trong khu vực.

Île-de-France có khoảng 55 khu rừng quốc gia và 153 khu rừng không thuộc quốc gia, cung cấp một môi trường đa dạng thuận lợi cho sự phát triển của nấm. Những khu rừng này, nằm trên những vùng đất không thích hợp cho canh tác nông nghiệp thâm canh — như đất khô và cát của rừng Fontainebleau hoặc đất sét và ẩm ướt của rừng Rambouillet — là những địa điểm lý tưởng để hái nấm vào mùa xuân, mùa hè và mùa thu. Trong số những khu rừng được người yêu thích nấm ưa chuộng nhất có rừng Fontainebleau, Villefermoy (giữa Le Châtelet-en-Brie và Nangis), Nanteau (phía nam Nemours), cũng như rừng Ferrières và Monceau. Khi thời tiết khô, bạn nên tìm đến những khu vực ẩm ướt hơn, như phía bắc dãy núi Fontainebleau hoặc Villefermoy. Sau những cơn mưa lớn vào mùa thu, những khu rừng có đất cát, như phía nam dãy núi Fontainebleau và Nanteau, đặc biệt giàu nấm, giống như rừng Fausses-Reposes ở Marne-la-Coquette.

Nấm ăn được ở Île-de-France

Trong số các loại nấm ăn được tìm thấy ở Île-de-France, có một số loại nổi bật:

• Nấm cèpes: dễ nhận biết nhờ mũ nấm màu nâu và chân nấm dày, thường mọc dưới cây sồi và cây bạch dương.
• Nấm bolets: nấm có mũ thịt, chân chắc và lỗ dưới mũ, có thể nhận biết theo loài nhờ màu sắc đa dạng và phản ứng khi chạm vào, nhưng cần thận trọng vì một số loài có độc.
• Nấm girolles: có màu vàng cam, chúng tỏa ra mùi thơm trái cây. Chúng được tìm thấy dưới các cây lá rộng như bạch dương hoặc sồi.
• Pieds-de-mouton: loại nấm màu trắng hoặc kem này có gai dưới mũ thay vì màng, giúp dễ dàng nhận biết.
• Coulemelles: còn được gọi là lépiotes élevées, chúng có mũ lớn màu nâu nhạt với vảy và chân có vòng di động.
• Chanterelles: có màu vàng rực rỡ, hình phễu và thường mọc thành nhóm.

Tuy nhiên, một số loài nấm độc hoặc gây chết người trông giống với những loài nấm ăn được. Trong trường hợp nghi ngờ, luôn mang sản phẩm thu hoạch đến cho dược sĩ xem hoặc tham khảo ý kiến của chuyên gia nấm học để tránh nguy cơ ngộ độc.

Các khu rừng nơi có thể tìm thấy nấm ở Île-de-France

Các khu rừng ở Île-de-France có rất nhiều địa điểm thích hợp để hái nấm. Dưới đây là danh sách chi tiết, được sắp xếp theo tỉnh, các khu rừng tốt nhất để tìm kiếm nấm ăn được:

• Seine-et-Marne (77)

  • Rừng Fontainebleau: nổi tiếng với sự đa dạng sinh học, đây là nơi lý tưởng để hái nấm cèpes, girolles và pieds-de-mouton. Những cây sồi, thông và bạch dương tạo ra một môi trường thuận lợi.
  • Rừng Crécy-la-Chapelle: ít người lui tới, rừng này có rất nhiều nấm cèpes và coulemelles, với những khu rừng rộng lớn thuận lợi cho việc hái nấm trong yên tĩnh.
  • Rừng Ferrières: không xa Marne-la-Vallée, rừng này cũng có nấm cèpes, girolles và pieds-de-mouton, đặc biệt là trong các khu rừng rậm rạp.
  • Rừng Villefermoy: gần Provins, nơi này lý tưởng để tìm nấm cèpes và nấm chanterelles, đặc biệt là sau một cơn mưa nhẹ.

• Yvelines (78)

  • Rừng Rambouillet: rộng lớn và rậm rạp, đây là một trong những địa điểm tốt nhất để hái nấm cèpes và nấm chanterelles, đặc biệt là trong các khu vực có cây sồi và cây bạch dương.
  • Rừng Saint-Germain-en-Laye: dễ dàng tiếp cận từ Paris, rừng này có nhiều loại nấm khác nhau, trong đó có nấm girolles, thường ẩn dưới các cây dương xỉ.
  • Rừng Marly: ít được biết đến hơn, rừng này là nơi tuyệt vời để hái nấm cèpes và girolles, đặc biệt là ở những khu vực ẩm ướt và râm mát.
  • Rừng Thoiry: nằm gần vườn thú nổi tiếng, rừng này có rất nhiều nấm cèpes và nấm pieds-de-mouton.

• Essonne (91)

  • Rừng Sénart: khu rừng này là nơi lý tưởng để tìm nấm girolles và nấm coulemelles. Cây sồi và cây bạch dương tạo ra môi trường thuận lợi cho nấm mọc sau những cơn mưa đầu mùa thu.
  • Rừng Dourdan: nằm ở phía nam Essonne, khu rừng này nổi tiếng với nấm cèpes, girolles và pieds-de-mouton.
  • Rừng Rougeau: gần Corbeil-Essonnes, khu rừng nhỏ này có nấm cèpes và nấm chanterelles. Những con đường mòn ít người qua lại cho phép bạn hái nấm trong yên tĩnh.
  • Rừng Bois de la Roche Turpin: không xa Limours, khu rừng này có nhiều nấm cèpes và nấm pieds-de-mouton, đặc biệt là ở những khu vực râm mát.
  • Để được đọc
  • Những gợi ý nổi bật trong tuần từ ngày 20 đến 26 tháng 4 năm 2026 tại Paris và Île-de-France
  • Bảo tàng miễn phí tại Paris và các di tích miễn phí ở Île-de-France: những gợi ý văn hóa bổ ích

• Hauts-de-Seine (92)
  • Rừng Meudon: khu rừng nhỏ này nằm giữa đô thị ẩn chứa các loại nấm như nấm chân cừu và đôi khi cả nấm cèpes, đặc biệt là ở các khoảng trống và dưới các cây sồi.
  • Rừng Boulogne: mặc dù rất đông người lui tới, đôi khi vẫn có thể tìm thấy một số nấm coulemelles và girolles, đặc biệt là sau những cơn mưa mùa thu.

• Seine-Saint-Denis (93)

  • Parc départemental de la Courneuve: mặc dù phần lớn đã được quy hoạch, một số khu vực rừng trong công viên vẫn ẩn chứa những loại nấm như nấm coulemelles và nấm chân cừu.

• Val-de-Marne (94)

  • Rừng Vincennes: rộng lớn và rất đông đúc, nhưng vẫn có những góc khuất nơi nấm cèpes và girolles mọc, thường ẩn mình trong những bụi rậm khó tiếp cận.

• Val-d'Oise (95)

  • Rừng Montmorency: với những cây sồi và cây hạt dẻ, khu rừng này có rất nhiều nấm cèpes, girolles và pieds-de-mouton. Những người đi dạo cũng có thể tìm thấy nấm amanites, nhưng hãy cẩn thận, một số loại nấm này có độc.
  • Rừng Isle-Adam: khu rừng này là nơi không thể bỏ qua để hái nấm chanterelles và nấm cèpes, đặc biệt là ở những khu vực ẩm ướt và râm mát.
  • Rừng Carnelle: rừng cây hạt dẻ này là một địa điểm nổi tiếng để hái nấm chân cừu và nấm chanterelles. Bạn cũng có thể tìm thấy nấm coulemelles trong các khu rừng rậm rạp đầy nắng.

Nhắc lại các khuyến cáo về an toàn

Khi đi hái nấm ở Île-de-France, cần tuân thủ một số quy tắc đơn giản để tránh nguy cơ ngộ độc:

• Nếu một loại nấm không được công nhận chính thức là có thể ăn được, thì không nên hái nó.
• Chỉ hái những nấm có vẻ ngoài nguyên vẹn và tươi ngon.
• Nếu không chắc chắn, hãy nhờ dược sĩ kiểm tra hoặc tham khảo ý kiến của chuyên gia nấm học.
• Nên tìm hiểu kỹ hoặc đi cùng một hướng dẫn viên để học cách nhận biết các loài nấm khác nhau.

Hái nấm có thể là một hoạt động dã ngoại thú vị, nhưng đòi hỏi sự cẩn trọng cao độ. Nhờ những khu rừng ở Île-de-France, bạn có thể hòa mình vào thiên nhiên đồng thời lấp đầy giỏ của mình với những món ngon mùa thu. Nếu bạn nghi ngờ về một loại nấm, đừng trộn lẫn nó với các loại khác, hãy để riêng ra để mang đến hiệu thuốc để nhận diện. Tránh chạm tay vào những loại nấm mà bạn không chắc chắn. Một số ứng dụng cho phép bạn nhận biết các loại nấm, nhưng bạn vẫn phải thận trọng và luôn hỏi ý kiến dược sĩ nếu có nghi ngờ.