皇家玛德莱娜酒店的 Talaé 酒吧和 Fayçal Mokhchane 调制的迷人鸡尾酒

Talaé酒吧坐落在皇家玛德莱娜酒店一楼，与四星级酒店的Arboré餐厅同时开业。在这家以拉丁文 "切割 "命名的植物鸡尾酒吧 里， 调酒师 Fayçal Mokhchane在金碧辉煌的柜台后面，不断以时令产品和世界文化为灵感调制 鸡尾酒，重塑调酒术的未来。

在工程领域工作多年后，Fayçal 在伦敦的酒吧里发现了自己对调酒的热情。在鸡尾酒的诱惑下，他毅然投身于鸡尾酒艺术，并在 Perchoir 集团的酒吧里接受培训，不断完善自己的技术。

在他的做事方法（好）背后，是他希望以零浪费的方式全部使用本地产品，并保护地球为我们提供的美味。因此，他的菜单不断推陈出新，秋冬季有蘑菇、苹果和榅桲，夏季有大黄、草莓和豌豆。

不可否认，一个"宁愿去好餐厅，也不愿去度假 "的人，其 调酒方法无疑是以美食和 厨师技术为指导的。事实上，Fayçal Mokhchane 亲自调制鸡尾酒和非酒精鸡尾酒的所有配料：蒸馏酒、腌制酒、酒糟、灌木、浸泡酒或熏制酒，以及水果泥和腌菜等装饰性元素。

Talaé 的大多数鸡尾酒都围绕着三种关键配料。柚子、大黄和茴香调制的Kirby，猕猴桃和荠菜、葡萄调制的 Carvi B，阿兰苏颂调制的 lapsang souchong 茶、柠檬草和龙舌兰，烤大麦、芝麻和大豆调制的Kokumotsu、Laifraise 的大黄、甜三叶草和牛奶， Marseille VV 的小黄瓜、豆蔻和麝香草，或Sweet Pea 的豌豆、芥末和米醋。

巧妙之处在于，虽然菜单上注明了每种鸡尾酒的酒精含量，但并没有详细说明每种配方中所含的烈酒、甜酒或酒精。这是让顾客专注于口味标记和芳香调 味的一种精美而新颖的方式。

因此，他调制的鸡尾酒（非常）大胆，大部分都很复杂（但仍能直奔主题），当然也很独特。 Fayçal Mokhchane 的鸡尾酒 或烟熏、或花香、或果味、或酸味，含糖量极低，无论是否含酒精，本身就是一种体验。由于不熟悉 "模拟鸡尾酒"（mocktail）这个词，这位调酒师更喜欢用 "无酒精鸡尾酒"（alohol-freecocktail）这个词，因为他对鸡尾酒的想象和研究与含酒精的鸡尾酒不相上下。

同时，在雅宝乐餐厅主厨阿什温-马里乌斯（Ashwin Marius）和糕点主厨普里斯卡-蒂斯苏伊（Prisca Tisseuil）的指导下，甜点和咸点小菜的共享菜单可以让食物和鸡尾酒搭配得非常漂亮：鹅肝天妇罗（10 欧元）是一道特别透气的菜肴，可以蘸着辣味蛋黄酱享用；脆哈罗米（11 欧元）配苹果调味品；鳕鱼焖肉（12 欧元）配狗肉酱；或鲷鱼玉米饼（13 欧元）配绿辣椒酱。这些菜肴丰盛且制作精良，配上生动的调味品，更显美味。