Destinace v zemi znovuobjeveného dětství ve společnosti šéfkuchaře Cyrila Gaidelly, Champion de France du Dessert 2017. Pro sváteční sezónu 2020 představuje cukrář, který pracuje v pekárně L'Essentiel, 4 gurmánské a uklidňující Yule logs .
Letos Champion de France du Dessert 2017 záměrně utlumil své technické dovednosti (ale ne kreativitu!), aby v této vánoční kolekci pro rok 2020 dal přednost pouze chuti: "Čokoláda, vanilka, lískové oříšky, pistácie, červené ovoce, citrusy, med? To jsou moje Proustovy madeleines, přímo z mého dětství v Alsasku," říká Cyril. Jsou tu všechny základní ingredience, takže si každý určitě pochutná.
Stojí za zmínku, že všechny špalíčky L'Essentiel jsou vyrobeny z pečlivě vybraných surovin: smetana a máslo z Francie, 73% Fairtrade hořká čokoláda z Vietnamu a vanilka z Madagaskaru.
V polenu Socola je 73% hořká čokoládová pěna obalena měkkou čokoládovou náplní s oříšky kešu a srdcem z tekoucího karamelu. Osobní dotek šéfkuchaře? Vložení streusselových nugetek, jakési alsaské drobenky z mandlového prášku.
Ve vzpomínce na jednoduché svačinky svého dětství vytvořil šéfkuchař lehký a vzdušný špalíček Mémé. Zdobí ho krajkový motiv a nahoře ho zdobí malinová pěna, skládá se z mandlového piškotu, malinového kompotu a krémové panacotty se smetanou Bresse a kaštanovým medem.
Krupicovo-medová sušenka, pistáciový bavaroise z pomerančových květů, citronový a bergamotový krém a bergamotový konfit tvoří poleno Vacances à la mer, které připomíná italské kořeny Cyrila Gaidelly.
Toto poleno, které je završeno obláčkem sladkosti, se skládá z lehkého vanilkového krému Mascarpone, lískooříškového křupavého těsta, vanilkového piškotu a karamelizovaných lískooříškových plátků.
Tyto 4 špalíčky jsou k dispozici ve formátech pro 4, 6, 8 osob a pro jednotlivce. K dostání od 7. prosince ve 4 pařížských pekárnách L'Essentiel: rue Mouffetard, rue de Tolbiac, avenue Daumesnil a boulevard Auguste Blanqui.
Data a jízdní řády
Z 7. prosinec 2020
Místo
Boulangerie L'Essentiel
4 Rue Mouffetard
75005 Paris 5
Ceny
Individuelle : €5.4
Bûche 4-5 personnes : €27
Bûche 6-7 personnes : €39
Bûche 8 personnes : €54
Oficiální stránka
www.boulangerie-lessentiel.com
Rezervace
www.boulangerie-lessentiel.com
