Pro labužníky, kteří hledají gurmánské zážitky mimo vyšlapané cesty, je Paříž skutečným hřištěm. Ve čtyřech koutech města světla překvapují odvážné koncepty chuťové pohárky k potěšení kulinářských dobrodruhů. Sváteční období je za dveřmi, a proto vám přinášíme poněkud mrazivý koncept, který spojuje dva z nejlepších talentů hlavního města, aby nás všechny v tomto svátečním období pohostil!
Chcete-li jej objevit, vydejte se na Jardinsdu Palais Royal a projděte nenápadnou ulicí Montpensier, než se otevřou dveře Nhome, restaurace Matana Zakena, která si svými slepými degustacemi již podmanila hlavní město. V srdci krásných klenutých sklepů najdete kokon intimity a družnosti se společným stolem, který má gurmány spojit v lásce ke gastronomii.
A v průběhu prosince zanechá ve vašich chuťových pohárcích trvalý dojem úžasné představení. Ve spolupráci s Jean-Pierrem Braunem, jedním z nejmrazivějších zmrzlinářů v hlavním městě, který vytvořil koncept Reys s jeho neobvyklými příchutěmi, hodlá Matan Zaken své hosty čas od času překvapit návrhem párování jídla a zmrzliny, které dodá degustačnímu zážitku další rozměr. Tento kulinářský zážitek, který kombinuje teplé a studené a přidává k různým pokrmům rozvíjející se prvek, vám ukáže, jak lze i zmrzlinu povýšit na gastronomický status.
Slovy Jeana-Pierra Brauna "hledáme zmrzlinu tam, kde ji často nenajdete". A tento příslib nečekaného je ztělesněn v chutích, které se vymykají běžným zvyklostem. V tomto čtyřručním skóre, jehož některé recepty jsme měli možnost ochutnat, se Matanu Zakenovi podařilo sestavit okouzlující talíř marinovaných hřebenatek, které osvěží nádech libečku, zatímco hruška přináší uklidňující sladko-slaný nádech, který korýše umocňuje. Na talíři je posypáno několik zrnek kaviáru, což vytváří spojení s... kaviárovou zmrzlinou. Překvapivě díky přítomnosti ribotového mléka (vynikajícího pojiva!) a křenu je chuť této výjimečné pochoutky přístupnější, i když může být trochu ošidná. Chuť kaviáru z Maison Sturia se však díky 12% obsahu nezdá být potlačena: jedná se skutečně o souhrunebes.
Farmářská perlička s kaštany a zeleným zelím plněná trubičkami smrti se tentokrát snoubí s roscoffskou cibulkou, sherry octem a bylinkovým sorbetem Agastache, doplněným křupavou cibulkou pro krásnou hru textur. Tento výtvor odhaluje všechny lahůdky, které se v této cibuli, jejíž přípravu na sorbet si lze jen těžko představit, nacházejí. Vzdáváme hold tomuto objevu, který pro nás bude nečekaným coup de coeur.
Sorbet Mezcal Black Lemon jako trou normand probudí chuťové pohárky a zároveň respektuje kouřové tóny, tak typické pro tuto mexickou pálenku z agáve. A když přijde čas na dezert, Jean-Pierre Braun si dal za úkol spojit tmavé lanýže a kakao v sorbetu, který je opět zcela ohromující, a to z dobrého důvodu: tyto dvě velmi výrazné chutě dokážou díky pečlivému dávkování a vyváženosti fungovat společně. Jako doprovod k němu šéfkuchařka Marisha Shuklaa vymyslela tartaletku z misa, pekanových ořechů a pralinek, jejíž krémová příprava tvoří zajímavý kontrast k sorbetu z černých lanýžů a kakaa.
V duchu tohoto sdílení vás Matan Zaken a Jean-Pierre Braun vyzývají, abyste se zapojili, a odhalují krabici obsahující 4 gurmánské zmrzliny vytvořené pro tuto příležitost spolu s nápady šéfkuchaře na recepty. Přesně to, co dodá vašemu vánočnímu jídlu nádech šílenství! Krabice se může zdát drahá (125 EUR za 220 ml a 195 EUR za 390 ml), ale nezapomeňte, že se jedná o 100% řemeslné zmrzliny, které jsou výsledkem pečlivých odborných znalostí a jejichž suroviny jsou více než jen ochucovadla: kaviárová zmrzlina se připravuje přímým zapracováním zrnek, lanýžová zmrzlina se vyrábí z čerstvých černých lanýžů, nikoli z ochuceného oleje atd.
Data a jízdní řády
Z 1. prosinec 2023 Na 25. prosinec 2023
Místo
Reÿs Eternal Ice
Rue du Bourg Tibourg
75004 Paris 4
Ceny
Menu dégustation en 9 temps : €115
Více informací
Restaurace Nhome uzavřena od 25. prosince 2023 do 1. ledna 2024
