V Palais Royal se otevírá první restaurace Nhome šéfkuchaře Matana Zakena, která se nachází jen pár kroků od zelených zahrad. Šéfkuchař, který se vzdělával u těch nejlepších - Grega Marchanda v Londýně a Christiana Le Squera v restauraci Le Cinq - kde se naučil základům současné a vynalézavé gastronomické kuchyně, se dva roky po vytvoření své eventové gastronomické služby Nhomade pouští do otevření svého prvního pařížského stolu. A že je to zajímavý podnik!
V doprovodu designéra Guillauma Tervera vytvořil šéfkuchař klenutou místnost s odhaleným kamenným zdivem, která je koncipována jako místo pro soukromou večeři, s jediným stolem pro 20 osob, navrženým na míru a působivým svými rozměry a křivkami od okamžiku, kdy vstoupíte. Žádné ceremonie se zde nekonají: šéfkuchaři vaří a servírují své výtvory přímo na stůl, a kdo jiný by měl lépe popsat a vylíčit své pokrmy do nejmenších detailů než sami šéfkuchaři, od získávání surovin až po metody vaření, které se používají k dosažení jejich plné chuti, a nezapomínají ani na vysvětlení omáčky, která je nyní umístěna uprostřed talíře.
Pečlivý Matan Zaken má svou restauraci promyšlenou do nejmenšího detailu a zašel tak daleko, že si sám navrhl nádobí s pomocí keramičky Amande Haegen. V této gastronomické atmosféře šéfkuchař Zaken odhaluje svou odvážnou a mistrovskou kuchyni s osmichodovým degustačním menu naslepo (105 eur, 164 eur s párováním jídla a vína), které se každý den mění v závislosti na šéfkuchařových rozmarech a příchodu kvalitních produktů. 8 překvapivých a překvapivých pokrmů, jako tolik hádanek, které je třeba během večeře vyřešit.
Na tomto stole je tolik krásných překvapení, jako například pečlivě na másle připravený salsify, umocněný kávou, srnčí hřbet spojený se šňůrou divokých hub, vzdušný a silný "normanský dezert", méně alkoholický než tradiční "trou", nebo zapékaný pastinák, který je originální jen podle názvu. Šéfkuchař Matan Zaken dokáže všem svým pokrmům vtisknout výrazný, osobitý styl, přičemž samozřejmě sází na ty nejlepší sezónní produkty, ale snaží se jim také vlichotit promyšlenou kombinací, nečekanou omáčkou a bezchybnou přípravou.
Smažený topinambur, krabí nádivka, babiččin smith, topinambur v želé
Listy shiso v tempuře, kytice z čerstvých divokých bylin, brokolicový krém
Mrkvový tartalet, mrkvové okurky, bottarga, klementinkové segmenty
Na slunci sušená a marinovaná paprika, kandovaný vodní žloutek, kmín
Ústřice marinované ve šťávě z granátového jablka, crème brûlée, libečkový olej
Úhoř, foie gras, cibulový a úhoří vývar, baby cibulka vařená ve vývaru, tenké plátky tuřínu, olej Agastache
Salsify s pohankovým máslem a kávou, houbový a kávový sifon, káva a pohanková drobenka
Mořský ďas, kroupy, kaštanové noky, syrová kedlubna, kaviár, výhonky řebříčku, miso-koji omáčka
Briošky z listového těsta na žitném chlebu
Srnčí hřbet, hříbkové pyré s kořením, trubičky smrti, taco ze zelí a celeru, čerstvé vlašské ořechy
Koření griotky
Le "dessert normand"
Brunoise ze syrových jablek, teplý camembertový sifon, prášek z jablečných slupek a tonka
Jablečno-kalvadosový sorbet, semínkové krekry
Předdezert
Celerovýkonfit v medovém sirupu, pasta z piniových oříšků, celer a med
Chlebové ořechové mlékoperlené s olejem z celerových listů
Již kultovní dezert Cereální mísa
Dulcede leche s datlovým sirupem a muscovado cukrem, černá rýže, špalda, pohanka a pufovaná quinoa
Zmrzlina z čerstvého pylu a kukuřičného mléka
Pastinák kandovaný na másle a obalený ve slupkách a polníčku, pastinákový krém a raw smetana
Koření z olivového oleje,citronový tymián, křupavý med, pastinákové lupínky a pylová zmrzlina
Čokoládová tyčinka
Mascarpone krém "Tiramichou", kávové sušenky
Kdoulový a kardamomový tartaletka
A neobvyklá otevírací doba restaurace, která je otevřena pouze na večeři 4 večery v týdnu, přispívá k dojmu, že jste na jedinečném místě, kde si své místo musíte zasloužit, abyste se dostali dovnitř. A když se tam dostanete, určitě najdete něco opravdu dobrého.
Místo
Nhome
41 Rue de Montpensier
75001 Paris 1
Oficiální stránka
www.nhomeparis.com
