V Palais Royal se otevírá první restaurace Nhome šéfkuchaře Matana Zakena, která se nachází jen pár kroků od zelených zahrad. Šéfkuchař, který se vzdělával u těch nejlepších - Grega Marchanda v Londýně a Christiana Le Squera v restauraci Le Cinq - kde se naučil základům současné a vynalézavé gastronomické kuchyně, se dva roky po vytvoření své eventové gastronomické služby Nhomade pouští do otevření své první pařížské restaurace. A že je to zajímavá restaurace!
Šéfkuchař v doprovodu designéra Guillauma Tervera vytvořil klenutou místnost s odhalenými kamennými prvky, která je koncipována jako místo pro soukromou večeři, kde má své místo jediný stůl s 20 místy, navržený na míru a působivý svou velikostí a křivkami od okamžiku, kdy vstoupíte do prostor. Žádné ceremonie se zde nekonají: kuchaři vaří a servírují své výtvory přímo na stůl a kdo jiný než místní šéfkuchaři dokáže své pokrmy popsat a vylíčit do nejmenších detailů, od původu produktů až po způsoby přípravy, které se používají k dosažení jejich plné chuti, a nezapomíná ani na vysvětlení omáčky, která je právě umístěna uprostřed talíře.
Matan Zaken promyslel svou restauraci do posledního detailu a s pomocí keramičky Amande Haegenové navrhl i vlastní nádobí. V této gastronomické atmosféře šéfkuchař Zaken představuje svou odvážnou a mistrovskou kuchyni s osmichodovým slepým degustačním menu (105 eur, 164 eur s párováním jídla a vína), které se každý den mění v závislosti na rozmarech šéfkuchaře a příchodu kvalitních produktů. 8 překvapivých a překvapivých pokrmů, jako tolik hádanek, které je třeba během večeře vyřešit.
Na tomto stole je tolik krásných překvapení, jako je pečlivě máslem potřený salsify, zušlechtěný kávou, hřbet ze zvěřiny, který se oženil s množstvím divokých hub, vzdušný a silný "normanský dezert", méně alkoholický než tradiční trou, nebo chlebový pastinák, který je originální jen podle názvu. Šéfkuchař Matan Zaken dokáže všem svým pokrmům vtisknout silný, osobitý styl, přičemž samozřejmě spoléhá na ty nejlepší sezónní produkty, ale zároveň se jim snaží vlichotit promyšlenou kombinací, nečekanou omáčkou a bezchybnou kuchyní.
Smažený topinambur, krabí nádivka, babiččin smith, želé z topinamburů
Tempura z listů shiso, kytice z čerstvých divokých bylin, brokolicový krém
Mrkvový tartalet, mrkvové okurky, bottarga, klementinkové segmenty
Na slunci sušená a poté marinovaná paprika, kandovaný vodní žloutek, kmín
Ústřice marinované ve šťávě z granátového jablka, crème brûlée, libečkový olej
Úhoř, foie gras, cibulový a úhoří vývar, baby cibulka vařená ve vývaru, tenké plátky tuřínu, olej Agastache
Salsify s pohankovým máslem a kávou, houbový a kávový sifon, káva a pohanková drobenka
Mořský ďas, kroupy, kaštanové noky, syrová kedlubna, kaviár, výhonky řebříčku, omáčka miso-koji
Brioška z listového těsta na žitném chlebu
Srnčí hřbet, hříbkové pyré jako koření, trubičky smrti, zelné zelí a celer, čerstvé vlašské ořechy
Koření griotky
"Normanský dezert"
Brunoise ze syrových jablek, teplý camembertový sifon, prášek z jablečných slupek a tonka
Jablečno-kalvadosový sorbet, semínkové krekry.
Předdezert
Celerovýkonfit v medovém sirupu, pasta z piniových oříšků, celer a med
Chlebové ořechové mlékoperlené s olejem z celerových listů.
Již kultovní dezert Cereal Bowl
Dulcede leche s datlovým sirupem a cukrem muscovado, černá rýže, špalda, pohanka a pufovaná quinoa
Zmrzlina z čerstvého pylu a mléko z kukuřičných vloček.
Pastinák konfitovaný na másle a obalený ve slupce a polníčku, pastinákový krém a syrová smetana
Koření z olivového oleje,citronový tymián, křupavý med, pastinákové lupínky a pylová zmrzlina.
Čokoládová tyčinka
Mascarpone krém "Tiramichou", kávové sušenky
Kdoulový a kardamomový koláč.
A neobvyklá otevírací doba restaurace - otevřeno pouze na večeři, čtyři večery v týdnu- přispívá k dojmu, že se nacházíte na jedinečném místě, kde si své místo musíte zasloužit. A když se tam dostanete, můžete si být jisti, že vás čekají skvělé nálezy.
Místo
Nhome
41 Rue de Montpensier
75001 Paris 1
Oficiální stránka
www.nhomeparis.com
