Restaurace Grand Véfour v Palais-Royal znovu ožívá pod vedením šéfkuchaře Bruna Douceta.

Le Grand Véfour, historické místo ukryté pod arkádami Palais-Royal v 1. obvod Paříže, od jara 2026 žije novým životem. Přešlo pod křídla Paris Society. Podnik svěřil kuchyni šéfkuchaři Bruno Doucet a oživil svůj historicky cenný interiér. Navíc nyní restauraci zdobí terasa pro 150 hostů s výhledem na zahradu. Prošli jsme novou nabídku i příběh místa, abychom vám popsali, jak vypadá verze Grand Véfour roku 2026.

Je třeba říct, že ten název nese velkou váhu. Některé pařížské podniky připomínají staré knihy, jejichž titul znáte, aniž byste je otevřeli. Le Grand Véfour je jedním z nich: o něm se mluví na každém rohu, málokdo sem ale skutečně zavítal.

Le Grand Véfour, proč je tahle restaurace tak proslulá?

Vše začíná v roce 1784 v Café de Chartres, umístěném v galeriích Palais-Royal, zatímco zahrada se mění v místo, kde se znovu utváří svět. Podnik získává jméno Jean Véfour v roce 1820. Od té doby výčet stálých hostů nahání dech: Napoleon a Joséphine, Victor Hugo, Balzac, Lamartine, George Sand, Jean Cocteau, Sartre a Simone de Beauvoir, Maria Callas či dokonce François Mitterrand.

Nejvěrnější zřejmě zůstává Colette, která bydlela hned nad nimi. K jejím osmdesátinám, v roce 1953, jí její přítel Raymond Oliver připravil lièvre à la royale, u něhož se tvářila, že ho kritizuje. O něco blíže k nám Woody Allen tu tehdy točil několik scén z Midnight in Paris. Chcete-li se dozvědět vše o těchto dvou stoletích večeří, doporučujeme přečíst la petite histoire du Grand Véfour.

Po třech desetiletích v čele předal Guy Martin štafetu. Závodní prostor se tak připojuje k Paris Society, dceřiné společnosti Accoru, která stojí za renesancí Maxim's na konci roku 2023. Jeho zakladatel Laurent de Gourcuff shrnuje ambici jednou větou: vrátit Le Grand Véfour na pulsující tep Paříže a znovu z něj učinit živou a žádání adresu.

Kdo je Bruno Doucet, nový šéfkuchař Grand Véfour?

Poprvé se Paris Society pustí do projektu ruku v ruce s identifikovaným šéfkuchařem. Volba padla na Bruno Doucet, narozený v Tours a Pařížanem adoptovaným za domovinu. Vzdělával se u Charlese Barriera v Tours, poté u Pierra Gagnaire a Jeana-Pierre Vigata, než se stal výraznou postavou pařížské bistronomie parisienne.

Jeho adresy mluví za něj: La Régalade Saint-Honoré, kterou převzal Yves Camdeborde, a Le Comptoir du Relais v rámci Odéonu. Malá zajímavost: právě Camdeborde, oslovený dříve než on, mu údajně šeptal jméno investorům. Bruno Doucet sám nestaví na hvězdy. Jeho cíl, jak uvedl Food & Sens, je zaplnit sál. Jednoduchá, téměř osvěžující ambice pro dům, který býval dlouho hvězdně hodnocen.

• Přečtěte si také
• Dobré tipy na týden od 28. září do 4. října 2026 v Paříži a v Île-de-France

Co jsme si dali k jídlu v Grand Véfour?

Francouzská kuchyně Bruna Douceta působí štědře a čitelně, s tím buržoazním duchem, který mu tak sluší. Gesto se vrací do sálu, jako ve dřívějších velkých domech, s rybami nakrájenými na porce a masem krájeným na guéridonu.

Na předkrm vsadili na moře. Divoká doráda přijíždí v marinádě s citronem a olivovým olejem, doplněná okurkou a kokosovým mlékem pro svěží a lehké sousto. Naproti tomu maso z pavoučího kraba je korunováno citronem a pepřem Espelette, doprovázené rajčaty a piquillos. Dvě letní předkrmy, které navnadí chuť, aniž by ji přehlušily.

Pro další chod se představí pavé z mořského basa pečené s drcenými rajčaty a sauce Dugléré, velká klasika burgesské kuchyně, kterou dnes potkáme jen zřídka. Suprém z kuřete žlutého z Landes dává najevo komfort, doplněný o kaši z petržele a řeřiše, restované houby na výpeku a křupavé bramborové vafle. Typ jídla, které připomíná nedělní oběd, jen na velké tabuli. Líbí se nám hezký stříbrný servis, který jídla pěkně vyzdvihne.

Na dezert vám bez váhání doporučíme tuhle velkou profiterolu z Grand Véfour. Krásný chou s craquelinem, naplněný vanilkovou zmrzlinou a šlehačkou, s karamelizovanými lískovými oříšky a čokoládovou omáčkou, kterou vám nalejí u stolu. Pokud dáváte přednost lehčímu dezertu, rozdrobená meringue s jahodami a malinami, doprovázená coulis, jahodovou zmrzlinou a šlehačkou, uzavře jídlo ovocnou tečkou.

Jídelní lístek se vyvíjí s jednotlivými ročními obdobími a některá ochutnaná jídla už uvolnila místo novým receptům. Najdete tam nyní kachní foie gras s uzeným úhořem, křídlo raie s bílým máslem a kaviárem, telecí brzlík pečený na poloslaném másle nebo risotto z modrého humra. Nezapomeňte si před rezervací prohlédnout aktuální menu.

Jak vypadá nový interiér restaurace Grand Véfour?

Nebuďte na pochybách, nic se nezměnilo zásadně. Interiér, zapsaný na seznam památek, si nadále uchovává vyřezávané dřevěné obložení, girlandy ve stylu Ludvíka XVI., stará zrcadla a proslulé vitríny uložené pod sklem inspirované pompejskými freskami. Pohovky, nyní tmavě modré, dodávají tomuto klenotu šmrnc svěžího mládí.

V patře se otevírá nový salón, který nese podpis Cordelia de Castellane, umělecké ředitelky Dior Maison, jež už své osobní doteky vkládala i do Maxim's. Místo má také soukromý salón pro večeře v menším počtu hostů.

A co terasa u Grand Véfour?

Restaurace se rozvinuje o terasu pro 150 hostů, která je umístěna pod arkádami a naproti zahradě Palais-Royal. Oběd krytý galerií nebo večeře pod pařížským nebem dodávají podniku uvolněný, téměř brasserie‑stylový šmrnc. S příchodem podzimu si raději ověřte, zda bude terasa otevřená v den vaší návštěvy.

Sklep sleduje trendy s bohatým výběrem velkých burgundských, referenčních Bordeaux, šampaňského a několika překvapivějšími apelacemi. Bar zároveň připomíná, že Le Grand Véfour byl jedním z prvních amerických barů v Paříži, s klasickými koktejly a domácími kreacemi.

Kolik stojí jídlo v Grand Véfour a jak si rezervovat stůl?

Le Grand Véfour se nachází na ulici rue de Beaujolais, severně od zahrady Palais-Royal, jen pár kroků od Comédie-Française, sloupů od Buren a galerie Vivienne. Restaurace je otevřena každý den, oběd od 12:00 do 15:00 a večeře od 19:00 do 23:30. Rezervace je možná telefonem na čísle 01 42 96 56 27 nebo na oficiálních stránkách Grand Véfour.

Co se rozpočtu týká, zůstáváme u velkého pařížského stolu. Při naší návštěvě stálo doráda 46 €, pavoučí krab 40 €, mořský bar a drůbež 48 € každý, profiterola 20 € a meringue 22 €. Na současném jídelním lístku počítejte s cenami 26 € až 46 € za předkrmy, 48 € až 92 € za hlavní chody a 16 € až 22 € za dezerty. Za celé jídlo počítejte mezi 120 € a 220 €, samozřejmě bez výjimečných vín.

Proč zajít do Grand Véfour podle Bruna Douceta?

Tato nová verze Grand Véfour se nesnaží o hvězdné akrobatické kousky, a to je jen dobře. Najdete tu upřímnou francouzskou kuchyni, tradiční omáčky a štědré dezerty, podávané v jednom z nejvýraznějších pařížských interiérů. Ta velká profiterola stojí za návštěvu i sama o sobě.

Adresa míří na ty, kteří chtějí večer strávit v kousku Paříže s historií: narozeniny, žádost o ruku, večeře, při níž zaskočíte hosty na cestě, nebo jen krátkou dvouosobnou oddechovou vsuvku. Chodí sem lidé stejně pro atmosféru a službu jako pro samotné jídlo. A terasa naproti zahradám je rozhodně bonus, na který se vyplatí myslet.

Malé upozornění: účet se rychle navýší, jakmile se delší dobu zdržujete u vinného lístku, a vnitřní sál zůstává komorní, takže večer je rezervace jednoznačně doporučována. Pro první seznámení je skvělou volbou oběd na terase za pěkného počasí, který vám umožní místo dobře poznat.

Chcete si prodloužit zážitek i na dalších místech nabitých historií? Směřujte k Maxim's, rue Royale, dalšímu ikonickému institutu probuzenému Paris Society, nebo k Baronne, v hotelu Salomon de Rothschild v 8. obvodu. A pro ještě hlubší objevování je tu naše výběrová sada nejstarších restaurací Paříže, která slibuje další krásná překvapení.

Zneužívání alkoholu je nebezpečné pro zdraví, konzumujte s mírou.

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.