Halo, vynikající restaurace špičkového šéfkuchaře Victora Blancheta ukrytá za konceptem obchodu

Šéfkuchař Victor Blanchet převzal Halo, mnohostranný podnik, který je zčásti concept store, zčásti bistro restaurace, zčásti skrytý koktejlový bar a zčásti soukromá jídelna. Jedinečná adresa, která stojí za odbočku!

Obklopené tajemstvím, otevření Halo patří k nejvíce vzrušujícím letošním událostem. Děje se to v Sentieru, kde se tento víceúčelový podnik odhaluje jako konceptní obchod, bistronomická restaurace, skrytý koktejlový bar a hostinská tabuľka k pronájmu. Vše se otevírá v hotelu d'Osmont, renesančním paláci z 18. století, jenž býval domem potěšení vedeným Marguerite Stockovou, zvanou La Gourdan, a který disponuje nádherným skleněným atriem z éry Eiffelovy, vysokým pět metrů.

Na pozitivní straně concept store navržený agenturou mur.mur dává na dva měsíce volnou ruku malým tvůrcům módy a designu, kteří ještě nedosáhli mezinárodního uznání, jakého si zaslouží, ale spojuje je jedno: představují odpovědnou, kruhovou, moderní a minimalistickou módu.

Zvenčí se za masivními dřevěnými dveřmi, skrytými za zkušebními kabinkami, skrývá restaurace. Osvětlená denním světlem vítá stůl, který se nachází za výdejnou, mladého šéfkuchaře Victora Blancheta, 24 let, jenž byl veřejnosti poprvé představen díky účasti v ročníku 2023 Top Chef.

Projít skrze michelinskou restauraci Ne/so Guillaumea Sáncheze, následně L'Arpège, trojhvězdovou oasis Alberta Passarda, kde postupně od šéfkuchaře oddělení na pečení až po zástupce šéfa po odchodu z Top Chef, se dostává do čela svého prvního podniku, v němž podepisuje kuchařský styl jodově svěží, kontejnérně-lodní a vegetariánský s inspiracemi baskickými a středomořskými, v úsměvném odkaze na původ obou zakladatelů Halo, Victor Goyeneix a Matthieu Nicolaï.

A jaké krásné bistronomické kreace pro první sezónu! Na večerním menu jsou ravioly z txistorry (16 €), sýr z kozího mléka s peperem Espelette a šťáva z masa, která zatočí hlavou (už teď třešinka Victora Blancheta); carpaccio z mulleta (17 €), ovčí sýr a kaki; saddle jehněčího masa pomalu pečená a poté prošlábená na barbecue (35 €) a šťáva z mušlí; grilovaný chobotnice na BBQ a lakovaná zeleným pestem (27 €); nebo ještě okoun červenooraný zralý a orestovaný (30 €) ve style bouillabaisse, podávaný ve dvou chodech.

Je to svěží, delikátní, odvážné i jemné, prostě výborné. A platí to i pro dezerty, například pro ten křupavý mandlově lískový crunch a šlehačku s likérem amaretto (12€), ale hlavně pro tento realistický citron (12€), kreaci v trompe-l'œil, kterou šéfkuchař bude rozvíjet podle ročních období.

Na oběd počítejte 29€ za nabídku entrée/plat nebo plat/dessert, 34€ za kompletní menu, a vyberete si z nabídek, které se každý týden mění. Ale dá se zvolit i ze večerního jídelního lístku, a to i při obědě, jak to bylo i u nás! Zároveň stojí za to nakouknout do vinného lístku, který pečlivě sestavila sommeliérka Irène Jaubert, Nejlepší učednice sommeliérství ve Francii v roce 2019, která prošla restaurací 2* David Toutain a 110 Taillevent.

Pro jakýkoli jiný nápoj zamiřte do sklepení se čtyřmetrovou výškou stropu, kde se skrývá bar na koktejly! Tam se vychutnávají koktejly na míru v podobě koktejlu Bomber (bílý vermut, tio pepe, rozmarýn, kombucha s figovým listem a borůvky; 13€) nebo koktejlu Bowtie (Rinquinquin, čaj oolong a jasmín, cordial z fenyklu a petržele, Campari; 13€), které mají společný rys — low ABV, s nižším obsahem alkoholu než klasické koktejly.

Je v suterénu, kde pochopíte, odkud Halo bere své jméno. Une œuvre du Studio Mandalaki, baptisée Halo Giga skutečně osvětluje spodní patro svými teplými a jasnými barvami. table d'hôtes o 30m2, nabídnutý pouze k privatisation, od čtvrtka do soboty večer.

Nejméně patnáct lidí se sem dostaví na večeři, u velkého stolu se společně vychutná gastronomické menu ve třech chodech (50 €) či pěti chodech (75 €) a s vyhrazeným servisem. Zaručena soukromá a naprosto uvolněná atmosféra.

Jedno jedinečné místo ve svém oboru, o kterém se v následujících měsících určitě bude mluvit!