SHOEI PARIS, restaurace šéfa Hiroshi Fujii, která spojuje japonské techniky a francouzské suroviny

V hlavním městě japonské restaurace rozhodně nechybí. Jsou tu ty, které vyzdvihují ramen, jiné dávají přednost umění sushi a další volí donburi. Od 7. září 2026 se k tomuto dlouhému seznamu přidala nová adresa. Jméno? SHOEI PARIS.

Podobně jako u mnoha dalších restaurací i za vznikem SHOEI PARIS se skrývá krásný příběh. Tím příběhem je osud šéfkuchaře Hiroshi Fujii. V roce 1951 v Nagoyi v Japonsku jeho dědeček založil podnik SUSHI SHOEI. Dnes je tato restaurace uzavřena. Přesto nejstarší z rodiny, Hiroshi Fujii, chtěl tradici kuchyně pokračovat. V Paříži, kde žije už několik let, proto přišel s výborným nápadem otevřít SHOEI PARIS – jako kontinuitu a poctu sushi restauraci jeho prarodičů.

Příběh SHOEI PARIS se píše ve čtyřech rukou

Pro tuto novou výzvu si šéfkuchař Hiroshi Fujii vzal na spolupráci Keiichi Auguste Matsumoto. Přezdívaný Kei, tento odborník na saké, ale i na čaj, v Paříži mimo jiné otevřel restauraci Kameya, než se stal šéf sommelierů a ředitelem restaurace v Ogata.

Na druhé straně se Hiroshi Fujii vyučil japonské kuchyni v zemi vycházejícího slunce, konkrétně v Kjótu a Tokiu, než v roce 2013 dorazil do Francie. Ve Francii si japonský šéfkuchař rozšířil obzory a nabral řadu zkušeností, zejména v restauracích Plénitude, Aïda, Enyaa a Hakuba v Cheval Blanc Paris.

V roce 2026 otevírá šéfkuchař Hiroshi Fujii novou kapitolu svého života a ujímá se vedení kuchyně v SHOEI PARIS po boku Keiichi Auguste Matsumoto. Základní motto šéfa? Prolínat francouzské suroviny s technikami japonské kuchyně a nabídnout gurmánům v Paříži jedinečný kulinární zážitek, zaměřený na přírodu a roční období.

Gurmánský zážitek, jenž nás přenáší přímo do Japonska

Máme tu štěstí nahlédnout do tohoto podniku, který by měl potěšit milovníky japonské gastronomie hledající recepty kolem sushi, zážitek kappō a cuisson au charbon. Přímo na ulici Saint-Honoré, na místě bývalého Yam’Tcha Adeline Grattardové, SHOEI PARIS odhaluje několik prostor. Zde dominuje dřevo. Blízko vchodu se u několika stolů hosté rozhodují pro speciality z jídelního lístku. Na programu? Sashimi v různých variantách, temaki s Wagyu, bô-zushi z tresky připálené na uhlí, tempury ze sezónní zeleniny, mořlačná treska marinovaná v miso, polévka miso a také nigiri a sushi podávané na kusy (mořský okoun, pstruh, červený tuňák, úhoř, tučný tuňák).

V zadní části se skrývá krásný prostor pro labužníky. Dá se navíc pronajmout i pro soukromé účely. Ale jeden zvláštní prvek nám okamžitě upoutá pozornost: ten nádherný pult, jaký bývá k vidění v Japonsku. Pojme až 8 osob, pult je vyhrazen pro zákazníky, kteří zvolili degustační menu po více chodech. Večer jsou k dispozici dvě časové varianty, buď 19:00, nebo 21:00.

Jak už zřejmě tušíte, SHOEI PARIS vsází na dvouhodinový zážitek. Dvě hodiny na to, abyste si užili menu o 7 chodech, pečlivě připravené a přímo před vašimi očima zrealizované šéfkuchařem Hiroshi Fujii. Na úvod si vyčistíte patro zeleným čajem ze jižního Japonska, který bývá označován jako "aperitiv". Následuje "Sakizuke", proslulý amuse-bouche, představený pro tuto příležitost v elegantní skleničce. Skládá se z kraba, baklažánu, okurky a želé z rajčat; tato svěží chuťovka slibuje jen to nejlepší pro další chod.

A teď už se dostáváme k dalšímu chodu. S nožem s mimořádně dlouhou čepelí se před námi šéfkuchař pustí do krájení krásného kusu bonite. Jeho pohyby jsou precizní a působí, jako by šlo o dokonale zvládnutý ceremoniál. Kromě bonite saisie à la paille, která je ultra jemná, se tento předkrm skládá ze strouhané zeleniny a ponzu. Umami je cítit. To je náš první gurmánský favorit na tomto menu!

• Přečtěte si také
• Japonské restaurace v Paříži, naše doporučené adresy
• Shin Izakaya, japonská restaurace s dojmem bistrotu a taverny v Saint‑Germain‑des‑Prés
• UNI Paris, luxusní japonská restaurace šéfkuchaře Akmala Anuara v samotném centru Zlatého trojúhelníku

Pokračujeme u lahodného vývaru dashi z lieu jaune a jeho ikejime z vařeného lieu jaune, doprovázeného horkým saké. Celá souprava je servírována na nádherném nádobí, které je mimochodem pro každý chod jiné a pochází převážně z Japonska.

Šéfkuchař nás dál uchvacuje a navozuje slintání, když před námi připravuje své podpisové dílo: dashimaki tomago! To je víc než jen japonská omeleta; je to rolovaná omeleta v dashi z katsuobushi. Šéfkuchař spojuje vejce s dashi, aby odhalil neuvěřitelné chutě a dokonalou texturu!

Pokračuje zážitek s Yakimono. A opět nás šéfkuchař potěší touto nezapomenutelnou úhořem grilovaným na uhlí a glazovaným kabayaki, doprovázeným taky šťavnatými pečenými fíky. Je to opravdová exploze chutí, druhé srdce večera. 

Chceme-li vzdát hold restauraci svých prarodičů, Hiroshi Fujii tentokrát před námi připraví čtyři nigiri (sériole, pstruh, červený tuňák a tuňák s tukem), opět podle techniky, která se v průběhu let zdokonalovala. Není co dodat, je to lahoda, jak pro patro, tak pro oči. Poznamenat si zaslouží i kvalita surovin podávaných na místě, ryby pocházejí z rybárny Viot.

Na závěr přichází na řadu "kanmi", proslulý dezert, který tentokrát odhalí zmrzlinu ze grilovaných fíků na uhlí a pěnu z bílého miso. Připomíná opravdovou bonbonu na patře a tento nesmírně mlsný dezert je naším posledním velkým srdcovým tipem.

K doplnění menu restaurace navrhuje kombinace jídel s vínem a/nebo saké, ale také kombinaci jídla s čajem. Doporučujeme nechat se vést zkušeným a velmi pohostinným Kei. Toho večera jsme mimo jiné ochutnali saké ze prefektury Mie a také netradiční víno složené z 13 odrůd Alsaska. U každé z nich bylo spojení naprosto perfektní!

SHOEI PARIS, náš názor

Se sedmichodovým degustačním menu a kuchyní kappō nám SHOEI PARIS poskytlo gurmánský zážitek, na který jen tak nezapomeneme. Představuje víc než samotné jídlo oslavující japonskou gastronomii; SHOEI PARIS nám odhaluje japonské kuchařské techniky, kvůli kterým ostatní závidí. U pultu jsou všechny smysly v plném bodě. Kromě chuti, čichu a hmatu vnímají i zrak a sluch, zachycené dokonale zvládnutými pohyby šéfkuchaře Hiroshi Fujii. Dále jsme ocenili kvalitu surovin a respekt vůči pařížským sezónám, vše připravené s technikou a duchem Japonska. Co se porcí týče, jsou skvěle vyvážené a uzpůsobené pro 7chodové menu.

Zážitek, který je ideální pro intimní tête-à-tête, by měl potěšit hlavně zvědavce, kteří dosud neměli tu čest vyrazit do Japonska, a také ty, kdo by rádi v Paříži našli tu jedinečnou chuť umami. Ale nepospíchejte. Aby bylo možné plně vychutnat tuto zážitkovou zkušenost, doporučujeme najít si čas na každé sousto a sledovat každý pohyb šéfkuchaře. Cena 95 eur (bez nápojů) za menu en sept services je vyšší, ale stojí zato a lze ho zvolit pro oslavu třeba výjimečné příležitosti. Jinak volte obědové menu za 40 eur, které nabízí tři vybrané chody. A pokud jste nezkrotný masožrout, raději nepřicházejte. Přestože restaurace nabízí Wagyu, SHOEI PARIS klade důraz hlavně na ryby, pokrmy, po nichž touží Japonci.

Tak se vydejte už teď do 1. pařížského obvodu a otevřete dveře SHOEI PARIS a zažijte zážitek, na který nezapomenete.

Zneužívání alkoholu je nebezpečné pro zdraví, konzumujte s mírou.

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.