The Indian Arms, ten vřelý gastropub Manoje Sharry, kde se Indie potkává se Spojeným královstvím

V Paříži odhaluje šéfkuchař Manoj Sharma restauraci The Indian Arms, kde britské klasiky potkávají indické chutě, v duchu nejlepších londýnských gastropubů.

Poté, co podepsal adresy jako Jugaad, Amanie, Sir Winston stejně jako korejské restaurace Seoul Mama, šéfkuchař Manoj Sharma odhaluje nový projekt uprostřed Paříže. Od června minulého roku The Indian Arms vítá gurmány v 2. obvodu s originální nabídkou, která spojuje atmosféru britského pubu s bohatstvím indické kuchyně.

S působivým leskem dekorací, uvolněnou atmosférou a jídelníčkem plným cestovatelských inspirací si místo připomíná londýnské gastropuby, se kterými se šéfkuchař potkával během svých let strávených v Spojeném království. Gastropub navržený pro to, aby pojmul jak obchodní obědy, tak afterworky, obědové terasy a večery, které se táhnou kolem koktejlu. Najdete tu tento nápad, který je ceněn v kultuře anglických hospod: živé místo, kam se chodí sdílet sklenku a několik talířů kdykoli během dne.

Přítomnost indických jídel v nabídce londýnských gastropubů je výsledkem ohromné kulturní fúze vzniklé díky vzniku Desi Pubs ve šedesátých letech, kdy jihoasijští majitelé začali znovu objevovat tradiční pub tím, že k němu přidali točené pivo a grilované pokrmy tandoori.

Již dnes je tato lidová tradice dále povýšena proudem moderních gastropubů, které posouvají laťku londýnské gastronomie tím, že namísto klasického rôti du dimanche nabízejí regionální a vytříbenou indickou kuchyni. Ideální spojení, které samo o sobě vystihuje kosmopolitní identitu Londýna, kde curry už dlouho patří k pilířům místního gastronomického dědictví!

U The Indian Arms se Manoj Sharma znovu dotýká několika velkých britských klasik očima koření a indických chutí. Výsledek je originální jídelní lístek, který však není příliš matoucí: scotch egg (9 €) doprovází dal z korálových čoček a masala z mletého vepřového, květák (11 €) je podáván pečený a zapečený, s omáčkou ze sýra a kořeněnou drobenkou z růží, zatímco chléb s česnekem (5 €) se pyšní svou nejkrásnější briocheovou kůrkou.

Milovníci masa mohou sáhnout po vindaloo vepřových žeber (19€), ďábelsky pomalu dušených vepřových žeber, nebo po pečeném kohoutkovi s tóny Goa, původní drůbeži a na pařížských jídelních lístcích poměrně netradiční. Samozřejmě dezerty nadále navazují na toto setkání dvou kuchyní, například krém brûlée s mangem (8€) a koláč ze zázvoru (8€), nebyl tak vzdálený od sticky toffee pudding v provedení.

Kuchař dokazuje metaforu až do skleniček, s koktejly s chutěmi z daleka, jako třeba cocktaily s exotickými nádechy, včetně Queen Bee (bourbon, vanilkový sirup, mango, zázvorové pivo; 12€) a Lady Sharma (gin, Prosecco, Saint-Germain, sirup z kardamomu; 12€). Další příjemná zpráva je i nabídka menu oběd a ne málo. Počítejte 21€ za menu entrée/plat nebo plat/dessert, 26€ za menu entrée/plat/dessert, zahrnující téměř všechna jídla z jídelního lístku!

S The Indian Arms, Manoj Sharma nesnaží napodobit klasický britský pub ani tradiční indickou restauraci. Představuje spíše hybridní prostor inspirovaný dvěma kulturami, které si osvojil, a daří se mu to.

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.