Les Ailes, objevte restauraci na střeše Nadace

Vydali jsme se do 8. patra La Fondation, na ulici Legendre, abychom objevili Les Ailes, panoramatickou restauraci ve 17. obvodu Paříže. Mezi Parc Monceau a čtvrtí Batignolles nás výtah vyplivne do místnosti s širokými prosklenými okny, kde se pařížské střechy doslova zvou ke stolu. Takto vypadá to, co tam můžete objevit.

Prosklená jídelna a terasa s výhledem na pařížské střechy

V průběhu dne prostory zalévá přirozené světlo a vyzdvihuje teplé tóny interiéru, navrženého newyorskými designéry Romanem & Williamsem. Večer se osvětlení ztlumí a atmosféra sklouzne k něčemu útulnějšímu, téměř důvěrně dto.

Zelená terasa s vegetací prodlužuje interiér a je k dispozici i v zimě i v létě. A pokud chcete večer posunout o něco výš, čeká na vás rooftop La Fondation se 360stupňovým výhledem, jen o patro výš, večer.

Co se jí v Les Ailes, u stolu Thomase Rossiho?

V čele stojí šéfkuchař Thomas Rossi, který prošel kuchyněmi Jean-François Piège a nechává se inspirovat mnoha cestami, a dohlíží na všechny gastronomické provozy domu. Jeho francouzská kuchyně jde bez zbytečných gest: sezónní suroviny, přesné tepelné úpravy a ten cit pro kontrast mezi texturami, teplotami a intenzitami, který se objevuje napříč talíři.

Co se předkrmů týče, ochutnáme topinku se soubressadou s rajčaty a piklemi (19 eur), salát z artyčoku s dresinkem z lanýže (24 eur) nebo tarama z ježků podávané s grilovaným pita chlebem (22 eur). Naše srdce si získá crudo ze sériole dochucené korsickým mandarinkovým octem (27 eur), živé a dokonale vyvážené. Bílý chřest se sabayónem z citrusů (25 eur) doplňuje tak svěží úvod jídla.

Co se týče jídel, zaujme nás především pagre s vydechnutými šupinami (45 eur). Ty šupiny, nadýchané a křupavé, tvoří na jemné mase tenkou zlatou zbroj, doprovází je hrášek po francouzsku a lehká citronálně-zázvorová nota, která celek probudí. Krásná ukázka techniky, aniž by byla těžká.

• Přečtěte si také
• Tipy na týden od 26. října do 1. listopadu 2026 v Paříži a regionu Île-de-France

Vegetariáni nejsou opomenuti, což bývá na takových jídelníčcích poměrně vzácné. Carpaccio z řepy, s hořčičnou crème a mimolette (25 eur) hraje na sladkost kořene a slanost sýra, s jasně vyczískanou hutnostou v ústech. Milovníci masa zamíří rovnou na telecí prsa dušená a BBQ omáčkou (38 eur), křehká a upřímně gurmánská, nejštědřejší jídlo na nabídce.

Dezerty kolísají mezi svěžestí a intenzitou, od citrusů (17 eur) po čokoládu (18 eur), až po exotickou norskou omletu flambovanou rumem (30 eur), kterou se rádi dělí. Talíř se sýry stojí 16 eur.

Jak si v roce 2026 rezervovat stůl v restauraci Ailes?

Restaurace se nachází v rámci La Fondation, pětihvězdičkového hotelu na ulici Legendre, jen pár minut od náměstí Clichy a parku Monceau. Večeře se servíruje od úterý do soboty, od 19:30 do 23:00, bar otevřený od 17:00. Rezervace probíhá přímo na webových stránkách zařízení a je důležitá; kapacita jídelny není rozšiřitelná. Před naplánováním večera si poznamenjte: Les Ailes je uzavřena od 1. do 24. srpna 2026 včetně. V přízemí pak brasserie La Base přebírá nabídku a nabízí spíše každodenní formát.

Náš názor: pro koho je určen tento vyvýšený stůl?

Opouštíme Ailes s pocitem, že jsme zažili skutečný okamžik, ne jen večeři s výhledem. Je to místo pro zvláštní příležitosti: narozeniny, důležité rande, pracovní večeři, nebo prostě touha vyjet si výš – a to doslova i obrazně. Milovníci čisté, srozumitelné kuchyně bez zbytečné exhibice si tu rozhodně přijdou na své.

Ačkoliv to stojí za to říct upřímně: s jídly od 25 do 85 eur se účet rychle vyšplhá, zvlášť když si dopřejete i skleničku na rooftopu. Ti, kdo hledají neformální posezení za pár korun, by měli raději zvolit jinou adresu. Pro nejlepší výhled si při rezervaci vyžádejte místo podél prosklených oken a směrujte na západ slunce.

Chcete si prodloužit pátrání po restauracích na střeše? Pořiďte si náš výběr restaurací na střeše v Paříži a náš průvodce restauracemi s krásným výhledem na Paříž, dvě skvělé tipy, jak pokračovat ve večeři s očima upřenýma na střechy.

Zneužívání alkoholu je nebezpečné pro zdraví, konzumujte s mírou.