Fougue rozšiřuje gastronomickou nabídku Beaupassage v Beaupassage v 7. obvodu Paříže, na místě bývalé izakayi Yannicka Alléno. Navržené skupinou FUGA (Riviera Fuga, Fuga R, Laïa Monceau...), tato nová brasserie contemporánně navazuje na ducha významných pařížských adres, kde se setkáte v kteroukoli dobu dne, od ranní kávy po večeři s přáteli. Adresa je tedy otevřena 7 dní v týdnu, od 8:00 do půlnoci, s nabídkou, která se během dne vyvíjí, od snídaně (od 5,5 € až 18 € za nejkompletnější verzi) po jídla, a také odpoledními pauzami.
Patří mezi jedny z nejpříjemnějších velkých teras, skrytá v samotném srdci Beaupassage, kuchyně otevřená do sálu a velký bar podniku Fougue byly navrženy jako skutečné místo pro život. Zde si lze nejenom dopřát snídani, užít oběd na slunci, podělit se o Koktejl na konci dne, ale také prodloužit večer u večeře.
Odvážné zařízení interiéru svěřené belgickému designérovi Jean-Philippe Demeyerovi, jenž už působí u Riviera Fuga, vytvořilo zde vizuální svět, který nikoho nenechá lhostejným — mezi keramickými dlaždicemi Winckelmans, vzorovanými koberci, ručně tuftovanými tapisériemi a teplými barvami. Na schodišti se usadil ohnivý bůh a do sálu dorazí impozantní kamenný drak, pořízený u antikváře z Normandie.
V čele kuchyně stojí Fanny Herpin a připravila jídelní lístek, který vzdává hold klasikám francouzské gastronomie. Vzdělávala se v několika hvězdných domovech v Paříži, Londýně a New Yorku, šéfová kuchyně mimo jiné vedla více než tři roky kuchyni restaurace Allard. Dnes se připojuje k FUGA, aby řídila veškerou kulinární nabídku skupiny a nastavila tón této nové adresy.
Na talíři je štědrá kuchyně věrná základům francouzské brasserie. Najdete tu tak například domácí terinu foie gras, magret z kachny po Apiciově způsobu, telecí blanquetu po staru, dušenou hovězí líci, králíka na hořčici a navíc cibulačku zapečenou Beaufortem, které potěší milovníky útulných jídel.
Když jsme dorazili v všední den, sáhli jsme po: lahodných hovězích kroketech k namáčení v majonéze s kapary (15€), pánevě s šnekama a houbami na petrželce (15€; náš favorit), doplněné česnekovým krémem, křupavými ravioli a liškami v piklu, a pro ravioly z Dauphiné (19€), doplněné uzenou cibulovou krémovou omáčkou, coulis z řeřichy s máslem a citronem, a estragonem.
Brasserie Fougue se taky přidává k trendu, který se v poslední době v Paříži znovu objevuje: le semainier, nabízený během oběda od pondělí do pátku. Za 29€ za předkrm/hlavní chod nebo za hlavní chod/dezert a 35€ za předkrm/hlavní chod/dezert se necháme okouzlit croque-monsieur, saucisse-purée anebo, v den naší návštěvy, coquillettes jambon, Comté a vývar z kuřecího masa.
Ve sklenicích vína, piva a koktejly a ještě luxusnější (14€-15€) bojují o hlavní roli, a provozovatel navíc brzy otevře speakeasy, kde si tyto kreace vychutnáte při tlumeném osvětlení a v utajeném prostředí.
Na závěr menu se plovoucí ostrov (11€) už stává jednou z charakteristik domu, doprovázený výrazným karamelovým podtónem, zatímco Tatinova tarte (12€) dokáže také zaujmout a ukázat své kouzlo.
S touto kvalitní novinkou (opět jedna!), FUGA pokračuje ve svém rozvoji na levém břehu Seiny a nabízí podnik, který spojuje duch pařížské brasserie s moderním, současným přístupem. Nejde o žádné radikální obnovení žánru, skupina prostě dělá věci dobře, opravdu dobře!
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Místo
Pivovar Fougue
53 - 57 Rue de Grenelle
75007 Paris 7
Plánovač tras
Oficiální stránka
fugafamily.com
