Riviera Fuga, italsko-japonská restaurace plující po Seině, která je stejně krásná jako chutná.

Riviera Fuga, nová plovoucí restaurace Pierra Doubleta a Quentina Garreau de Labarre, známých jako rodina Fuga, která již stojí za restauracemi Laïa a Francette, má prázdninovou atmosféru na vodě. Restaurace kotví jen kousek od mostu Alexandra III. naproti Grand Palais a nabízí nerušený výhled na Seinu a pařížské památky.

Umění středomořského bydlení je zde v nejlepším světle. Bárka je pečlivě zařízena v duchu riviéry 70. let a je dílem belgického dekoratéra Jean-Philippe Demeyera. Modré a žluté pruhované látky, obrovský koberec vyrobený na míru prostorám, majestátní centrální bar a honosná skleněná střecha, která restauraci zalévá přirozeným světlem - to vše vás jistě přiměje cítit se jako doma.

Menu šéfkuchaře Daniela Ortize Maldonada zaujme svou vytříbeností a mistrovstvím. Je třeba říci, že v Paříži mají restaurace na břehu Seiny krutou pověst, protože existují pouze pro potěchu oka turistů, kteří jsou při příchodu potenciálně méně nároční na kvalitu a cenu.

Ne tak tady. Pro začátek jsou ceny na dané prostředí a oblast mimořádně příznivé - na oběd 29 eur za předkrm/hlavní chod nebo hlavní chod/dezert, 35 eur za předkrm/hlavní chod/dezert; na večeři 60 eur za menu o 7 chodech. Dále je tu fakt, že italsko-japonská kuchyně brazilského šéfkuchaře je vším možným, jen ne banální fusion cuisine, což je termín, který se v posledních patnácti letech tolik zneužívá.

Šéfkuchař, který pracoval v kuchyních Williama Ledeuila v Ze Kitchen Galerie a Grega Marchanda v Le Frenchie, si zachoval ikonické speciality boty i způsob, jakým dělí menu na antipasti, primi a secondi. Z Japonska čerpá techniky, chutě a ingredience, s nimiž překračuje hranice svých zaalpských pokrmů.

Hovězí tatarák cannoli (8 €) je spojen s grilovaným shitake a majonézou ume kosho; libové sashimi s rajčaty ponzu; salát z dědičných rajčat (11 €) s jemnou ricottou a rebarborou tosazu; brocoletti (12 €) s yuzu kosho a pufovanou pohankou.

Ve skleničkách šťastné manželství pokračuje podpisovými kreacemi v japonských odstínech, jako je koktejl Mi Amore (gin, vinný broskvový likér, citronová šťáva, meloncello, prosecco; 16 €) a koktejl Matcha Gin Fizz (domácí yuzucello, gin, šťáva sudachi, cukrový sirup, čaj matcha, perlivá voda; 15 €). Co se týče vín, zhruba 300 odkazů je čistě francouzských nebo italských.

Není lepší způsob, jak začít, než sdíleným talířem, jako jespeciální ústřice Isigny n°2 (8 € pro dva) s ume vinaigrette. Pak už se můžete vrhnout na primi a secondi, včetně vynikajících agnolotti plněných sýrem squacquerone (16 €) s pomerančovým sabayonem a čerstvě nastrouhanou bottargou, tresky (23 €) a jejího sabayonu z pórku a wasabi nebo krásné drůbeže a lilku s miso.

Než se jako James Bond vydáte na palubu malé lodi, kterou Riviera Fuga pronajímá na plavbu po Seině, zamilujete si dezerty: babasaké (11 €), delikátní předělávku tradiční baby s diplomatickým krémem se sudachi, a lehký dezert (12 €) s kávovým praliné a whisky gelem.

Riviera Fuga má vše, co si můžete přát: krásné místo na vlnách, menu, které vás jistě vezme na plavbu.