Riviera Fuga, italsko-japonská restaurace plující po Seině, která je stejně krásná jako chutná.

Riviera Fuga, nová plovoucí restaurace Pierra Doubleta a Quentina Garreau de Labarre, známých jako rodina Fuga, která již stojí za restauracemi Laïa a Francette, má prázdninovou atmosféru na vodě. Restaurace kotví jen kousek od mostu Alexandra III. naproti Grand Palais a nabízí úchvatný výhled na Seinu a pařížské památky.

Umění středomořského bydlení je zde v nejlepším světle. Bárka je pečlivě zařízena v duchu riviéry 70. let a je dílem belgického dekoratéra Jean-Philippe Demeyera. Díky modrým a žlutým pruhovaným látkám, obřímu koberci vyrobenému na zakázku, majestátnímu centrálnímu baru a honosné skleněné střeše, která restauraci zalévá přirozeným světlem, se tu budete jistě cítit jako doma.

Menu šéfkuchaře Daniela Ortize Maldonada zaujme svou vytříbeností a mistrovstvím. Je třeba říci, že v Paříži mají restaurace na břehu Seiny špatnou pověst, protože existují pouze pro potěchu očí turistů, kteří jsou při příchodu potenciálně méně nároční na kvalitu a cenu.

Nejinak je tomu i v tomto případě. Pro začátek, ceny nemohou být vzhledem k prostředí a oblasti příznivější - na oběd 29 eur za předkrm/hlavní chod nebo hlavní chod/dezert, 35 eur za předkrm/hlavní chod/dezert; na večeři 60 eur za menu o 7 chodech. Dále je tu fakt, že italsko-japonská kuchyně brazilského šéfkuchaře je všechno jiné než banální fusion, což je termín, který se v posledních patnácti letech tak zneužívá.

Šéfkuchař, který pracoval v kuchyních Williama Ledeuila v Ze Kitchen Galerie a Grega Marchanda v Le Frenchie, si zachoval své ikonické speciality a způsob, jakým dělí menu na antipasti, primi a secondi. Z Japonska čerpá techniky, chutě a ingredience, s nimiž překračuje hranice svých transalpských pokrmů.

Hovězí tatarák cannoli (8 €) je spojen s grilovaným shitake a ume kosho majonézou, libové sashimi s rajčaty ponzu, salát z rajčat (11 €) s dolce ricottou a rebarborou tosazu, brocoletti (12 €) s yuzu kosho a pufovanou pohankou.

Ve skleničkách šťastné manželství pokračuje s charakteristickými výtvory v japonských odstínech, jako je koktejl Mi Amore (gin, vinný broskvový likér, citronová šťáva, meloncello, prosecco; 16 €) a koktejl Matcha Gin Fizz (domácí yuzucello, gin, šťáva sudachi, cukrový sirup, čaj matcha, perlivá voda; 15 €). Co se týče vín, zhruba 300 odkazů je čistě francouzských nebo italských.

Není lepší způsob, jak začít, než sdíleným talířem, jako je napříkladspeciální ústřice Isigny n°2 (8 EUR pro dva) s ume vinaigrette. Jinak se vrhněte na primi a secondi, včetně vynikajících agnolotti plněných sýrem squacquerone (16 €) s pomerančovým sabayonem a čerstvě nastrouhanou bottarga; tresku (23 €) a její pórkový sabayon s wasabi; nebo krásnou drůbež a její lilek s miso.

Než se jako James Bond vydáte na palubu malé lodi, kterou Riviera Fuga pronajímá na plavbu po Seině, vyzkoušejte dezerty: babasaké (11 €), delikátní variantu tradiční baby se sudachi crème diplomate, a lehký dezert (12 €) s kávovým praliné a whisky gelem.

Riviera Fuga má vše, co si můžete přát: krásné místo na vodě a menu, které vás vezme na plavbu.