Cyril Lignac přebírá otěže restaurace Lucas Carton v Paříži

Šéfkuchař Cyril Lignac převezme otěže v restauraci Lucas Carton, ikoně na Place de la Madeleine v Paříži 8. obvod. Dům se otevře v pátek 25. září 2026 a v kuchyni zasedne tvář, kterou diváci dobře znají.

Informace, kterou zveřejnil Le Figaro 4. září, se rychle rozšířila mezi pařížskými kuchyněmi. Je třeba říct, že toto spojení je překvapivé: hvězdný šéfkuchař z televize usedne u jednoho z pařížských historických stolů.

Proč má Lucas Carton takový význam v pařížské gastronomii?

Před kostelem Madeleine působí restaurace Lucas Carton jako kronika, kterou bychom otevřeli u stolu. Vše začíná v roce 1839 budovou, kterou navrhl architekt Charpentier. V roce 1860 ji sem uvádí pan Augis a vzniká La Taverne de France, kam proudí celé Paříž za Druhého císařství.

V roce 1880 se místo mění na Lucas a ozdobí se truhlářskou výzdobou od Louis Majorelle, vyřezávanou z javoru, sykomoru a cejlonského citronovníku. Čtyři roky práce je dodělaly a dnes jsou tato díla chráněna jako historické památky. O všem vám vyprávíme podrobně v la petite histoire du Lucas Carton.

Francis Carton koupil dům v roce 1924 a připojil mu i své jméno. Tři hvězdy Michelin přišly už v roce 1933. Později tam panovala Alain Senderens od roku 1985 do 2013 a proslavil místo svými spojeními jídel a vín. Posledním šéfem, Hugo Bourny, který přišel v roce 2021, si udržel hvězdu, která je stále přítomná v průvodci Guide Michelin 2026.

Proč pro Cyrila Lignaca má tato role zvláštní význam?

Pro kuchaře z Aveyronu působí ten příjezd jako uzavřená smyčka. Mladý kuchař, jenž právě dorazil do Paříže, posílá své CV na několik velkých adres najednou: k Senderensovi v Lucas Carton, k Alainu Passardovi a k Pierre Gagnaireovi. Nakonec mu šanci dá právě Passard.

Pětadvacet let poté na dveře opět zaklepe Lucas Carton. U Le Figaro šéfkuchař vysvětluje, že chce «vrátit Parížanům místo, které je legendou». Hezká pomsta za dopis, na který se nedostalo odpovědi, a historka, která projektu dává velmi osobní nádech.

Šéfkuchař už dávno zná kódy vysoké gastronomie: jeho restaurace Le Quinzième si v roce 2012 vysloužila hvězdu, ale v roce 2019 zanikla. Zároveň provozuje Le Chardenoux, bistrot Belle Époque v 11. obvodě, k tomu jeho cukrářské kreace a televizní projekty na M6, jako je Le Meilleur Pâtissier.

• Přečtěte si také
• Dobré tipy na týden od 14. do 20. září 2026 v Paříži a v Île-de-France

Jakou kuchyni lze očekávat v Lucas Carton s Cyrilem Lignacem?

Šéfkuchař oznamuje poctivou francouzskou kuchyni plnou chuti, budovanou kolem surovin a rozhodně klasickou, zároveň však zůstávající pevně zakořeněnou v dnešní době. Zmiňuje také čerstvost a lehkost na talířích.

Zdá se, že směr se ubírá k víc života a méně formalit. Podle Food & Sens noví majitelé neusilují o okamžité znovuzískání hvězdiček, ale o živý a slavnostní pařížský dům. Někteří pozorovatelé dokonce připouštějí atmosféru blízkou Chardenouxovi.

Opatrnost ale na místě zůstává: podrobný jídelní lístek a ceny na oficiálních stránkách ještě nejsou k nahlédnutí. Rezervace jsou nicméně již otevřeny online prostřednictvím rezervačního modulu Lucas Carton nebo na telefonním čísle 07 44 04 13 96. Co se dopravní dostupnosti týče, stanice Madeleine (linky 8, 12 a 14) je jen pár kroků od fasády.

My jsme hlavně zvědaví, jak se talíře šéfkuchaře rozezní s dřevěnými obklady od Majorelle. Je to trochu jako lidová píseň zahraná na starém klavíru: takové spojení může překvapit, ale má potenciál nalákat hosty.

Kdo stojí za odkoupením Lucas Carton?

Restaurace přešla do nových rukou v červnu 2026. Skupina Vranken-Pommery ji převedla na Lapérouse Holding, kterou založili Benjamin Patou a Antoine Arnault, již majitelé Lapérouse, Prunier a Lafayette's. Podle Le Chef skupina spoléhá na historicky významná místa s výraznou mediální rezonancí, nikoli na honbu za hvězdami.

Toto nastoupení do funkce přichází uprostřed nabitého startu sezóny pro šéfkuchaře. Jak připomíná Gault&Millau, nedávno proměnil své restauraci Dragon v japonský pult věnovaný hand rolls a 2. října 2026 vydá výběr Best of ze své kolekce Fait Maison, obsahující 155 receptů.

Jaké další historické restaurace téže skupiny objevit v Paříži?

Čekaje na otevření dveří Lucas Carton v Lignacově pojetí, stojí za návštěvu i dvě domy ze stejné rodiny. Na nábřeží Grands-Augustins, v 6. obvodu, Lapérouse už od roku 1766 pěstuje umění soukromých salónků a intimních večeří.

Ve 16. obvodu se restaurace Prunier po rekonstrukci vrátila ke svému proslulému Art Deco interiéru a kaviáru. A aby procházka Paříží minulosti pokračovala, náš průvodce po nejstarších restauracích Paříže na vás čeká.