U Gastona se podzim dělí kolem zralého hovězího žebra.

Jen pár kroků od Brochantu a Pont Cardinetu se Gaston už stává jedním z reflexů 17. obvodu. Žádné velké řeči: šíření ústním podáním, které se díky sociálním sítím hojně rozšířilo, si vybudovalo pověst především díky jediné specialitě — hovězí žebro. Je to místo, které doporučíte kamarádovi, když se ptá, kam vyrazit na večeři o víkendu.

U plotýnek stojí Maxime Aliano, který prošel mimo jiné i u týmu Hélène Darroze, hájí kuchyni štědrou i precizní, 100% domácí, která sleduje rytmus ročních období a pečlivě dbá na původ surovin. Co se týče interiéru, platí stejná filosofie: drsný, útulný, bez zbytečných efektů. Přesně to, co hledáme, když venku začíná být chladno.

Maso, vždy králem stolu

S podzimem přicházejí velké stoly a dlouhé večeře. Jídelní lístek Gaston je pro to navržený, je postavený kolem jídlech k sdílení.

Maso pochází z Metzger, proslulého řeznictví, které funguje už od roku 1930, a podrobuje se zrání v domovním zracím sklepě. odležovaná královská žebrová kotleta, dle dodávky, zůstává královnou místa, krájena uprostřed stolu. Nyní má svou malou sestru, Simmental královská žebrová kotleta, ideální pro početné party. normandská L-Bone odležovaná o hmotnosti 950 g dělá radost při večeřích ve dvou, a tomahawk wagyu australský o hmotnosti 1,3 kg čeká na velké příležitosti.

Pro ty, kteří dávají přednost svému talíři, argentinská entrecôte a bavette d'aloyau – obě po 250 g – míří na jídelní lístek.

Předkrmy, které voní sezónou

Klasiky zůstávají v kurzem: pečená kostní dřeň, ideální úvod večera, domácí terina z drůtích jater a vejce majonézou, nyní s vůní bazalky. Hlemýždi se tentokrát podávají smažené v trojobalu.

Podzim se hlásí hlavně jemným houbovým krémem, foie gras částečně tepelně upraveným, který už slibuje sváteční chvíle, a křupavou kachní krokétou s foie gras, která potěší každého labužníka. Křupavé krevety dodají jemný mořský nádech a talíř uzenin, černá šunka z Bigorre nebo zrající hovězí, skvěle doprovází první sklenici vína.

Zahřívací jídla pro první mrazy

Právě tady se nová nabídka promění v nejpodzimnější. Suprême z kuřete z farmy se pyšní morilkami, vepřový filet mignon v krustě dorazí v krustě a kachní parmentier má vše, co se od září očekávalo. Konfitovaná jehněčí kýta a telecí hlava vždy potěší fanoušky poctivé, rustikální kuchyně.

Věrní hosté si vychutnají hovězí tartar Charolais nasekaný nožem, burger se slaninou a hovězím, burger z konfitovaného jehněčího masa a chobotnici krátce orestovanou na pánvi, která zaskočí i ty, kteří sem nepřišli kvůli hovězímu. Co lehčího na talíři, lososový filet, konfitovaný lilek a salát s teplým kozím sýrem doplňují celek.

Okolo bistrotu to funguje na plné obrátky: hranolky, domácí kaše, karamelizovaná mrkev, béarnaise, pepř nebo chimichurri, a precizně zvládnuté tepelné úpravy. Právě tady se pozná kvalita masa, kterou daný dům umí.

A na závěr něco sladkého (nebo ne)

Deserty sází na osvědčené klasiky. Ztracená brioche, rumová baba a čokoládový moučník zůstávají jistotou, po boku profiterole a crème brûlée. Sezona přináší tarte Tatin a pro hosty, kteří večer táhnou, Gaston vytahuje dvě tradice, o nichž jsme si mysleli, že ztratily: trou Normand a chartreuse, zelená i žlutá. Pro nerozhodné pak káva gurmán nebo talíř sýrů.

Na závěr tato nová nabídka potvrzuje vše, co o Gaston si myslíme: upřímná, náročná adresa, kde je maso králem, ale nikdy není jednotvárné. Spolehlivá jistota 17. obvodu, kterou je třeba objevit co nejdříve.

Ve všední dny Gaston nabízí menu na tabuli: předkrm + hlavní chod nebo hlavní chod + dezert za 22 €, předkrm + hlavní chod + dezert za 27 € (mimo víkendy a svátky). Pro děti je k dispozici také dětské menu za 14 €.

Nakonec nová nabídka potvrzuje vše, co o Gastonu říkáme: poctivá a náročná adresa, kde maso kraluje a nikdy nezklouzne do rutiny. Jistota mezi podniky v 17. obvodu Paříže, kterou stojí za to objevit už při prvních chladných dnech.

Gaston je otevřený každý den v týdnu, od 12:00 do 14:30 a od 19:00 do 22:30. Nezapomeňte si rezervovat, víkendové večery bývají rychle plné!

Online rezervace na gastondesbatignolles.fr nebo na čísle 01 46 27 49 89

Rezervace online nebo na 01 46 27 49 89