Před třemi lety byla v nádherné pasáži Passage des Panoramas z podnětu Jeana Valforta, Charlese Drouhauta a Jeana-Françoise Monforta otevřena brasserie Astair. Bistrot de passage" s takovým francouzským šarmem - výzdoba je dílemarchitekta Tristana Auera - že se rozhodnete udělat víc než jen projít a posadit se na jednu z červených lavic, které se táhnou podél stěn a přenesou vás do doby rozkvětu pařížských brasserií.
Menu Astair nabízí gurmánům celou řadu klasických francouzských jídel na staromódní papírové podložce. Vinný lístek je mezitím sestaven tak, aby představil to nejlepší z francouzských terroirů, od nejlepších lahví až po výjimečné nektary.
V době oběda ve všední dny nabízí Astair poměrně cenově dostupná menu: za hlavní jídlo zaplatíte 15 eur, za předkrm/hlavní jídlo nebo hlavní jídlo/dezert 20 eur a za předkrm/hlavní jídlo/dezert 25 eur - je to jednoduché. Mezi předkrmy patří kostní dřeň, majonéza, burgundští šneci a kachní foie gras.
V souladu se sezónou jsme se zaměřili na žabí stehýnka (22 eur za 8), základní jídlo francouzské kuchyně, které nás, musím říct, nadchlo. Tato masitá stehýnka namočená v máslové omáčce se rychle hltají. Rozhodli jsme se také pro jednu ze specialit Astairu - je to napsáno přímo v jídelním lístku -bio dokonalé vejce (14 €) podávané s emulzí ze smažených hub a lesa; způsob, jak nabídnout dokonalé vejce, které je dnes v bistronomii opravdovou klasikou, se zimním nádechem.
Následuje tatarák z uzeného hovězího masa (18 €), připravený samozřejmě nožem - což je podle nás jediný správný způsob - a s velkorysou porcí domácích hranolků; a obrovská telecí kotleta (28 €), připravená na pánvi a doplněná o smažené lesní brambory, což je jídlo pro jednu osobu, které by bez problémů uspokojilo dva gurmány.
Jídla jsou servírována tak velkoryse, že nám bylo fyzicky znemožněno ochutnat některý z dezertů v menu. Pokud jde o dezerty, Astair se drží stejné linie: klasika, a to je jen dobře, protože gurmáni procházejí dveřmi brasserie, aby si připomněli to nejlepší z francouzské kuchyně. Musíme říct, že hruška Belle-Hélène, kterou jsme zahlédli na vedlejším stole, nás zaujala, ale dokázali jsme jí odolat!
Co může být francouzštějšího než se vydat na černobílou dlažbu Passage des Panoramas a hodovat na pokrmech z francouzského kulinářského dědictví v restauraci Astair? To si nemyslíme!
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Místo
Astair
19 Passage des Panoramas
75002 Paris 2
Oficiální stránka
www.astair.paris
