Kočovná ekologická restaurace Ventrus se vrací do Parc de la Villette

Nomádská a ekologicky odpovědná restaurace Ventrus, která spojuje kuchyni, ekologii a architekturu co nejblíže přírodě, se vrací do Parc de la Villette na druhou sezónu, od 26. října 2022 do května 2023. Kuchyni bude mít na starosti mexický šéfkuchař Alberto Rebolledo, který zde bude pobývat až do Vánoc, a po něm další mladí kuchaři. Poté se Ventrus vydá vstříc novým dobrodružstvím ve Francii!

Na nábřeží v srdci parku Parc de la Villette, na křižovatce Canal de l'Ourcq a Canal Saint-Denis, byla nedávno otevřena kočovná restaurace Ventrus.

Ventrus jeekologicky odpovědná restaurace, která si klade za cíl změnit způsob stravování Pařížanů, a to především díky jídlu, které nabízí, ale také díky své velmi originální architektuře, která je co nejblíže přírodě.

Tato nádherná restaurace, která je celá ze dřeva a skla, je skutečným domem na stromě, který architekt François Muracciole navrhl tak, aby co nejpřirozeněji splynul s krajinou.

Je to stejně krásné jako důmyslné dílo, které je ohleduplné k životnímu prostředí díky modelu recyklace odpadu, filtraci vody (která snižuje spotřebu o 80 % ve srovnání s běžnou restaurací) aracionálnímu využíváníenergie.

Při naší návštěvě v říjnu 2021 se v kuchyni jako první šéfkuchařka představí Juliette Brunet, která pracovala v kuchyních Alaina Passarda, Alaina Ducasse a Grega Marchanda a podělí se s námi o své inspirace z Itálie a Japonska. Později Ventrus přivítá několik mladých šéfkuchařů na rezidenci, což je nápad angažovaného gastronoma Guillauma Chupeaua, zakladatele Ventrusu.

Krátké menu obsahuje 2 předkrmy, 2 hlavní jídla a 2 dezerty ze sezónních produktů a dva vzorce: předkrm/hlavní jídlo nebo hlavní jídlo/dezert za 25 €, předkrm/hlavní jídlo/dezert za 30 €. Jednoduché a účinné. Při naší návštěvě jsme si vybrali předkrm, hlavní chod a dezert od každého z nich, abychom si udělali celkovou představu o kuchyni Ventrus.

Krásné výrobky jsou zde nabízeny v té nejjednodušší podobě, aby se ukázalo to nejlepší, co příroda nabízí. Počínaje tímto salátem rougette, jednoduše posypaným lískovými oříšky, kapary a parmazánem, ale také puntarelle, slavnými katalánskými výhonky čekanky, doplněnými lahodným plátkem telecí hlavy a sardelovým kořením.

Dvě uklidňující jídla , krásně prezentované a upřímně velmi dobré, přijít: hovězí líčka, zelenina, rýže pilaf a jeho masové omáčky, které jsme omáčku do poslední kapky; a pečený květák, bramborová kaše, tabbouleh a malé okurky okouzlit celek. Lehká, chutná a sezónní jídla Ventrus mají vše.

Sladkou notu zakončíme tvarohovým koláčem Brillat Savarin a citrusy, talířem na pomezí sýra a dezertu, který někoho překvapí a jiného potěší, a pošírovanou hruškou, čokoládou a tonkovým krémem se sezónními příchutěmi.

Rezervace na tento krásný projekt spojující kuchyni, ekologii a architekturu jsou již otevřeny. Neváhejte a objevte tuto adresu, kde je každý detail součástí ekologického a místního přístupu.

Na konci května 2023 se Ventrus vydá na nová dobrodružství do Francie!

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.