U Gastona se po prázdninách vše točí kolem velkého hovězího žebra na kost.

Jen kousek od Brochantu a Pont Cardinet se Gaston zabydlel v zvyklostech 17. obvodu, aniž by z toho dělal jakkoli velkou show. Ústní doporučení a pak i sociální sítě udělaly své, a to kolem jediné věci: hovězí žebro na kostě. Je to místo, které se v pondělí ráno doporučuje kolegovi.

V kuchyni stojí Maxime Aliano, který prošel mimo jiné kuchyní Hélène Darroze, a představuje štědrou a precizní kuchyni, která je zcela domácí a dbá na sezónnost i původ surovin. Dekor sleduje stejnou logiku: surový, teplý, bez zbytečné aranže.

Co se mění na začátku sezóny: stůl se opět zvětší

Září je měsícem setkání. Skupiny se znovu seskládají, týmy dorážejí zpět v plném složení a rodiny se vracejí domů. Gastonova nabídka je na to přímo dělaná, je uspořádaná kolem jídel, která si lidé sdílí.

Maso pochází z Metzgeru, referenčního řeznictví od roku 1930, a prochází zráním ve sklepě. Žebro je hvězdou domu a krájí se uprostřed stolu. Vedle toho normandské L-Bone, zrající pro večeři ve dvou, která si nic nezadává, a tomahawk z wagyu, když si to příležitost skutečně vyžaduje.

Předkrmy: útěcha i překvapení

Dva způsoby podávání spolu koexistují.

Klasický tah: pečená kostní dřeň a topinky s pažitkovým máslem, přesně to, na co se na začátek jídla v září těšíme. A to nečekané: šneci v tempurě, jejich křupavost zcela mění představu, jakou jsme o nich měli.

Mezi nimi jemně upravené artičokové srdce a chobotnice s vyváženou svěžestí, pro ty, kteří ještě neopustili léto.

Jídelní lístek dává prostor i pro jiné lahůdky: kuřecí prsíčko z farmy, konfitovaný lilek, lososový filet v krustě z tandoori koření. Stálí hosté se vrací k hovězímu tartaru krájenému nožem a ke burgeru, který nikoho nikdy nezklamal.

Příjemným překvapením zůstává opečená chobotnice s chimichurri, podávaná s jemně upravenou zeleninou, která dokáže přesvědčit i hosty u stolu, kteří přišli hlavně kvůli hovězímu steaku.

Kolem bistrotu se točí jeho jednoduché schéma: domácí bramborová kaše, hranolky, sezónní zelenina, béarnaise nebo chimichurri a zvládnuté způsoby tepelné úpravy. Právě tady se pozná kvalita masové restaurace.

A na závěr s jemností

Dezerty drží stejnou linii, klasiky dobře zvládnuté. Francouzský toast z brioche, opravdu gurmánský, rumový baba, čokoládový měkký dortík a pistáciová zmrzlina. Takové zakončení večeře po návratu do školního roku, po kterém se vám ještě nechce vstávat.

Restaurace je inspirována přírodou a autenticitou a její výzdoba odráží syrového a živého ducha.
Nechte se zlákat vřelou a přátelskou atmosférou. Pokud jste milovníky dobrého jídla a masa, Gaston vám otevře dveře své restaurace, kde se setkává pohostinnost a chuť. Ve střízlivém, moderním prostředí vás vřele přivítá vášnivý tým.

Na závěr nová nabídka potvrdí vše, co o Gastonu říkáme: poctivá a náročná adresa, kde maso hraje hlavní roli, aniž by kdy nudu přinášela. Jistota 17. obvodu, kterou je třeba co nejdřív znovu objevit.

Gaston má otevřeno 7 dní v týdnu, od 12:00 do 14:30 a od 19:00 do 22:30. Neváhejte a zarezervovat si místo dopředu!

Rezervace online nebo na 01 46 27 49 89