Tato značka by měla být přidána k restauracím, jako jsou tradiční brasserie a francouzská bistra , která nabízejí klasická jídla vycházející z francouzské kuchyně a tradice pařížských bister, např. blanquette de veau, foie gras, ústřice, mořské plody atd.
Uveďte také, přidáním potřebné značky, zda restaurace nabízí : žabí stehýnka, šneky, ústřice, kaviár, foie gras, pâté en croûte, majonézová vajíčka, croque-monsieur, cibulovou polévku, moules-frites, steak-frites, tatarský biftek, coq au vin, kachní konfit a kachní prsa, zvěřinu, boeuf bourguignon, blanquette, choucroute, quiche lorraine, cassoulet, raclette, tartiflette, fondue, galette bretonne, crêpe, crêpes Suzette.
Na rozdíl od označení bouillons nemusí označení brasseries a bistrots nutně odpovídat cenově dostupným restauracím.
Tradiční pařížskou brasserii často zdobí červené bankety a číšníci oblečení v černobílých oblecích. Tyto restaurace se někdy nacházejí v historických nebo dokonce památkově chráněných budovách.
Bistro je naproti tomu malá restaurace v sousedství, kde se podávají tradiční francouzská jídla. Pozor, pokud je kuchyně příliš moderní, půjde o bistronomickou restauraci.
