Restaurace Les 110 de Taillevent, tradiční francouzská kuchyně s dokonalými párováními jídel a vín

A co vyrazit (znovu) poznat restauraci Les 110 de Taillevent, ukrytou v Faubourg Saint-Honoré v 8. obvodu Paříže, kousek od Vítězného oblouku a Sál Pleyel? Tato adresa, sestra slavného Tailleventu, který má dvě hvězdy v guide MICHELIN, nabízí koncept, který nikde jinde nenajdete: 110 vín ve sklenici a dobře sladěné kombinace jídel a vín pro každé jídlo z menu. Dá se říct, že pro milovníky výtečného masa a výběrového vína je to adresa, kterou byste neměli minout. Ale pokud to není vaše gusto, nevadí, i kuchyně stojí za návštěvu.

Historie tohoto místa vznikla z ambice bratrů Gardinierů – Thierryho, Laurenta a Stéphane – kteří při častém návštěvování restaurací zjistili, že nabídky vín na sklo bývají často omezené, špatně sladěné s pokrmy a cenově ne příliš atraktivní. V roce 2012 se rozhodli proměnit bývalý Angle du Faubourg v restauraci zaměřenou výhradně na víno, a to na základě výjimečné sklepní sbírky mateřské firmy, Taillevent. Tato sázka je odvážná, ale výsledek je zřejmý: více než 2 000 referencí, z nichž 200 pochází ze zahraničí, a výběr 110 vín podávaných na sklo, který se mění s jednotlivými sezonami.

Co dělá tuto zkušenost opravdu výjimečnou, je systém párování vín ke každému chodu s volbou pro každé jídlo. Máte na výběr ze čtyř přístupů: Odhalené chutě pro objevování nejnovějších srdcovek sommeliérů, Klid pro jistotu a spolehlivost, Odvaha pro nečekané překvapení, a Plnost pro vychutnání vín v jejich vrcholu. A pro zvídavé je tu i možnost, že vás sommeliér překvapí víno překvapení, podávané ve černé sklenici. Zní to jako cestu k objevování netušených chutí a k osvojení si umění degustace naslepo. Každá sklenice je doprovázena malým papírovým štítkem s referencemi na víno, abyste si své oblíbence mohli dohledat v Caves de Taillevent naproti.

Jídelní lístek - nabídka

Co se týče jídla, menu vzdává hold tradiční francouzské kuchyni, buržoazní a prosté gastronomii. Najdete tu pokrmy s intenzivní chutí domácího prostředí: slavný paštika v listovém těstě "Signature", pečeni v listovém těstě, sezónní vol-au-vent, nebo vydatné koláče a dušená jídla, která vás zahřejí. Je to klasika, samozřejmě, ale s precizními dovednostmi pod vedením Giuliana Sperandia, dvouhvězdičkového šéfkuchaře z Tailleventu.

Měli jsme příležitost ochutnat několik jídel z nabídky a prožili jsme opravdu příjemný gastronomický zážitek. Jako předkrm nás zaujal pâté en croûte "Signature", který je nejen štědrý, ale i precizní – skutečné mistrovské dílo. Jemně teplý krab s podzimními zeleninami a aromatickou bisque pak vytvořil podobně působivý dojem.

Co se týče jídel, bez kompromisů je kuřecí a houby na víno žluté s foie gras – plné chuti, dokonale křupavé na povrchu, takové jídlo vás zahřeje odvnitř. Rizoto z pšenice špalda s humrem rozhodně nezůstává pozadu, krémové a mírně okořeněné bisque.

• Přečtěte si také
• Skvělé tipy na týden 21. až 27. září 2026 v Paříži a v Île-de-France

Na závěr jsme si nemohli odpustit sladkou revoluci: teplá čokoládová pěna s 70 % obsahem kakaa s doprovodem kakaového sorbetu, a také pistáciový soufflé – luftový, jemný a rozplývající se na jazyku. Obě dezerty si určitě zamilujete.

K každému pokrmu vám doporučíme výběr vín s cenovou kategorií na sklenku podle vašich přání a rozpočtu. Sada Révélation začíná již na méně než 15 eur za sklenku, což je stále dostupné s ohledem na kvalitu, kterou nabízí. I když se pohybujeme na vyšší cenové úrovni, tento podnik dává příležitost (znovu)objavit francouzskou gastronomii bez nutnosti sahat do kapsy jako u špičkových restaurací s hvězdičkami.

Interiér, který navrhl architekt Pierre-Yves Rochon, vás nadchne na první pohled. Dřevo evokuje dubové sudy, zelené pohovky připomínají vinice a po celé místnosti se vine 37metrová freska s motivy vinných lesků, která je namalovaná zlatým listem od Thierryho Brueta a zobrazuje vinice z celého světa. Atmosféra je klidná a útulná, ideální pro obědové obchodní schůzky, soukromé chvíle ve dvou nebo posezení s přáteli – méně vhodné pro výlety s malými dětmi, zvlášť těmi nejmenšími.

Stručně řečeno, Les 110 de Taillevent je ideálním místem pro milovníky vína, fanoušky tradční francouzské kuchyně i pro všechny, kteří si chtějí dopřát kousek zážitku Taillevent, aniž by přišli o hodně peněz. Restaurace je otevřená od pondělí do pátku na oběd (12:00–14:30) a večeři (19:00–22:30), o víkendech pak pouze na večeři. V týdnu je k dispozici tříchodové menu za 49 eur, které zahrnuje předkrm, hlavní chod a dezert, což je skvělá příležitost, jak poznat zdejší kuchyni. Veškeré informace a rezervace najdete na oficiální webové stránce Les 110 de Taillevent.

Zneužívání alkoholu je nebezpečné pro zdraví, konzumujte s mírou.

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.