Carlito's, tapasový bar s dřevěným ohněm, který probouzí Marais

Nový tapas bar se objeví a rozproudí život v Marais. Vydali jsme se si tam sednout k Carlito's, v 3. obvodu Paříže.

Na místě je sál dlouhý do tvaru koridoru. Můžete si tedy sednout podél zdi, naproti baru, nebo ke stolům vzadu pro větší klid. Neformální atmosféra, hudba a přátelská atmosféra jsou jádrem místa, které bylo otevřeno 9. května 2026 na ulici Rue des Gravilliers.

Za touto adresou sídlí Terra Group, který zde představuje svůj pátý pařížský podnik po Chez Nous, Terra, Terra Bar à Vins a Terra Pizza. Pro tento nový díl spolupráce se skupina spojila s Charlesem Crastrem, známým také jako „Carlito“, bývalým ředitelem Terra Bar à Vins, věrným k pohostinnému, náročnému a týmově sdílenému pojetí gastronomie.

V duchu živé atmosféry španělské tapas bary se podnik soustředí na střídmě pojatou architekturu, kvalitní materiály a otevřenou kuchyni. Kuchaři pracují na dřevěném ohni přímo před zraky hostů: masa, ryby, mořské plody a sezónní zelenina procházejí grilem, než dorazí na stůl, v tempu přípravy.

Co se jí v Carlito's, tapasovém baru na dřevěném ohni v Maraisu?

Byli jsme okouzleni tapas s upřímnými a výraznými chutěmi. Naším favoritem je chobotnice, vařená při nízkém tlaku déle než dvě hodiny a pak grilovaná na objednávku, jemná a kouřová, jak má být. Se svou vyváženou omáčkou z pálivých feferonek Bird's Eye si ji oblíbíte.

Chimichurri mušle mají výraznou chuť, grilované krevety flambované v Pastis zůstávají šťavnaté a špíz z vepřové plece se chorizem, bohatý na vůně, nás zaujal. Nejodvážnější zkusí Spicy Aubergine: vynikající, ale velmi pálivé, na rozdíl od papriček Padron, které se ukazují ultra jemné.

• Přečtěte si také
• Dobré tipy na týden 24.–30. srpna 2026 v Paříži a v Île-de-France

Co se sladkého týče, čokoládová pěna, docela tuhá, je výborná, a grilované špízy z ananasu odhalují příjemnou anýrovou chuť, která nás okouzlila.

Počítejte s cenou tapas od 6 do 16 eur, tady je kompletní jídelní lístek:

• Padronské papričky (6 eur)
• Uzeniny Matanza 26 měsíců (16 eur)
• Sladký brambor s granátovou melasou a estragonovým aioli (7 eur)
• Mušle s chimichurri (6 eur)
• Špízy z vepřové krkovice se salámem chorizo (8 eur)
• Krevety flambované Pastisem, feniklovo-olivová vinaigrette (16 eur)
• Pálivý lilek (6 eur)
• Magret z kachny, šťáva z masa s třešní, pražená semínka
• Hovězí roštěnec s uzenou béarnaisou (15 eur)
• Hřiby eringi, sojová omáčka, sezam (7 eur)
• Chobotnice s paprikovým coulis a pálivou papričkou (Bird’s Eye) (11 eur)
• Vepřová prsa marinovaná pomerančovou šťávou, salsa verde (10 eur)
• Čokoládová pěna (6 eur)
• Ananasové špízy grilované, badyán, jogurt máta (7 eur)

Které koktejly a vína si vychutnat v Carlito's v Paříži?

Menu koktejlů, které připravil mixolog, klade důraz na originální kreace doprovázející kuchyni na dřevěném ohni. Najdete tu třeba Carlito (tequila, mezcal, chilli, mango, agáve, suze), Gimme Gimlet s cordialem z limety a kombavy, nebo Souvenir Futur s pečenou řepou a ořechovým likérem, a nezapomenou ani dva nápadité mocktaily, jako je Carrot Cake Tonic.

Hezký výběr vín, převážně francouzských a z velké části naturálních, doplňuje nabídku, a to zejména magnumy podávané na skleničku. Díky tomu si lze večer prodloužit v slavnostní a veselou atmosféře.

Náš názor: pro koho je určený tento nový tapas bar ve třetím pařížském obvodu?

Carlito's míří na partičky kamarádů a fanoušky aperitivů před večeří, kteří hledají živou adresu v Marais, mezi skvěle připravenými sdílenými pokrmy a koktejly s výraznou charakterem. Doporučujeme ho i zvědavcům na kuchyni na dřevo se silným grilovaným nádechem, který mají rádi. Pokud hledáte klidné místo, tady to ale rozhodně nebude.

Carlito's na vás čeká na adrese 72 Rue des Gravilliers v 3. obvodu Paříže, jen pár minut pěšky od stanice Arts et Métiers. Chcete pokračovat v tapas tour? Doporučujeme La Noceria, slavnostní podnik s pravými ibérskými tapas a výbušnými koktejly ze Sentier, a pro ještě více nápadů najdete v našem průvodci nejlepšími restauracemi a bary s tapas v Paříži.

Zneužívání alkoholu je nebezpečné pro zdraví, konzumujte s mírou.