Nový trend ve světě pařížské gastronomie, pojem "slavnostní restaurace", je souhrnný pojem, který je třeba upřesnit, protože evokuje místo s gurmánskou a elektrizující atmosférou, hlučný stůl, který večer ožívá o to víc, nebo restauraci, která s blížícím se víkendem ctí nejlepší nápoje doprovázené v případě potřeby hudební zábavou.
Kdybychom měli definovat La Noceria, novou slavnostní restauraci v pařížské čtvrti Sentier , slovo "slavnostní" by nás napadlo zcela přirozeně, protože restaurace zahrnuje víceméně vše, co od restaurace tohoto typu očekáváte: V restauraci se můžete těšit na nabídkuspolečných jídel k obědu i k večeru, ke kterým se hodí koktejly pečlivě připravené pozorným barmanem, uvolněnou, ale pozornou obsluhu a program akcí a hudby, které se budou konat v podniku.
Myšlenka restaurace La Noceria je tak záhadná, že je jednoduchá a nutná: vrátit se kpodstatě španělských tapas, které byly po mnoho let zneužívány levnými a upřímně řečeno ucházejícími tapas u pultů takzvaných pařížských tapas restaurací, a znovu objevit to, co dělá dobrý tapas dobrým: získat kvalitní produkt od řemeslníka, který svůj produkt miluje.
Pojďme se tedy sejít v restauraci La Noceria a zavzpomínat na naše nejlepší výlety do Španělska a Baskicka pod rukama místního šéfkuchaře Yohana Bernarda, který pracoval v kuchyni restaurace Fouquet's a po boku Christiana Etchebesta, s rozmanitým a pestrým menu, které je v době oběda cenově dostupné.
V době oběda nabízí restaurace řadu obědových menu, která jsou dostupná všem, včetně výběru 4 tapas (16 EUR) z 10 jemných à la carte; tortilly plněné krabím rillettes txaca, kuřecím masem nebo manchego au gratin (12 EUR); nebo rustikální pokrm (18 €) se základem z baskické zeleniny, patatas bravas a smaženého vejce, doplněný lomo, piquillos nebo lilkem; štikozubec nebo pluma (+ 2 €); nebo chobotnice (+ 5 €) pro nejnáročnější jazýčky.
Večer se v La Maison podávají jedny z nejlepších pařížských aperitivů a nabízejí se společné pokrmy (patatas bravas za 5 €, croquetas de jambon ibérico za 9 €, sortiment 10 tapas za 50 €), sýry a uzeniny za ceny, které se někomu mohou zdát přemrštěné, ale přiznejme si, že za kvalitu se platí.
Na dřevěných prknech, jejichž cena je 50 eur za sortiment iberských uzenin a 30 eur za sortiment španělských sýrů, je vše výjimečné a najdete zde 100% uzenářské výrobky Bellota - plecko Bellota, chorizo, sušené lomo, katalánský fuet, místní klobásu, sobressada de Mallorca IGP, guindillas ; a sýry stejného druhu - manchego obyčejné a lanýžové, cabrales, ossau iraty, queso tetilla, San Simon a jus de sorcière, typická baskická omáčka z rajčat, medu a chilli papriček.
Domácí kuchyně La Noceria se zaměřením na nejlepší produkty z Pyrenejského poloostrova vás zavede tam, kde vychází slunce. A bez dalších okolků se na stole objevují tapas: pan con tomate potřený kandovaným česnekem, s kapkou extra panenského olivového oleje a velkorysou vaničkou pečlivě ochucené rajčatové dužiny na ozdobu opečeného chleba (6 €); croque basque s iberskou šunkou, Ossau-Iraty, kandovanou paprikou a křepelčím vejcem; zapečené brie se srdíčkem z mascarpone, podávané na plátku meruňkového a mandlového chleba... Není pochyb o tom, že do Španělska je to co by kamenem dohodil.
K obědu a večeři se samozřejmě podávají dva nápadité koktejly : Koktejl Tiki Taka (14 €), připravený z žitné whisky, Cointreau, ananasového džusu, Jagermeistera, domácího orgeatového sirupu a citronu, podávaný v autentické sklenici na tiki, a tmavší a hlubší koktejl Cumbre Vieja (14 €), připravený z tmavého plantážního rumu s chilli, likéru Napoleon, mangového džusu a indonéského pepře.
Další dva oblíbené pokrmy, které je třeba hned vyzkoušet: iberská pluma (22 €), kaviár z grilovaných prasat, s iberskou verzí řeznické omáčky s červenou cibulí, guindillou, chorizem a bellotou; dokonale propečený; a v neposlední řadě houby Portobello au gratin s Ossau-Iraty, chorizem bellota a česnekovým krémem (15 €), Proustova madlenka šéfkuchaře, která si zaslouží veškerou pochvalu, a to jak za konzistenci pokrmu (žvýkavost těchto šílených hub!), tak za lahodnost Ossau Iraty.
Před odchodem z areálu si dopřáváme malý sladký požitek v podobě churros v čokoládové omáčce (8 €), které se od tradičních pouťových churros liší tím, že těsto je plněné churros a vůně vůbec nepřipomíná smažené jídlo (uff!), a odcházíme s myšlenkou, že návrat do nejkrásnějších částí Španělska bez opuštění Paříže je konečně možný!
Data a jízdní řády
Z 1. leden 2023
Místo
La Noceria
58 Rue d'Aboukir
75002 Paris 2
Oficiální stránka
www.instagram.com
