Je to tak: podzim a jeho šedivé, deštivé dny dorazily do ulic hlavního města, aniž bychom je stihli předvídat. Není však pochyb o tom, že se jimi necháme strhnout. A tak zatímco někteří lidé se rozhodli nechat se hýčkat lázněmi a masážemi, jiní volí gurmánské řešení, které je stejně dobré pro morálku: zkuste pařížskou restauraci, která vám na talíř přinese sluneční paprsky a povzbudí vás.
Taková je i restaurace Pitanga, která se nachází jen kousek od obchodní burzy ve čtvrti Halles : slavnostní brazilská restaurace se vším, co potřebujete k zasloužené dávce dopaminu. V čele kuchyně stojí známá postava pařížské gastronomie, brazilský šéfkuchař Alexandre Furtado, který pracoval v londýnské restauraci Dorchester Alaina Ducasse a je druhou polovinou dvojice, kterou tvoří s Yoannem Dinhem, jenž je zodpovědný za Bistro Paradis a již zaniklý podnik Mina's na rue de Paradis.
Pravá brazilská tapas restaurace s lehkým, listnatým interiérem a malou terasou byla při svém otevření v roce 2020 předurčena k tomu, aby se stala francouzsko-brazilskou restaurací - někteří by stále používali dnes již zdiskreditovaný termín "fusion cuisine". Zdá se však, že oba partneři se rozhodli pro přímočařejší kuchyni, jejíž menu se nyní zaměřuje výhradně na jihoamerický původ a každý měsíc se mění. A to je jen dobře!
Restaurace v ulici Jean-Jacques Rousseau, pojmenovaná podle pitangy, brazilského bobulovitého stromu známého také jako kajenská třešeň, čerpá z posvátných technik brazilské gastronomie, které se používají k přípravě masa, ryb a zeleniny, jež se následně marinují, konzervují, pečou nebo grilují.
Hovězí cromesquis (9 €), malé, ale bohaté, jsou přelité lehce kyselým karamelizovaným cibulovým kompotem a hravě se křupou přímo prsty. Krevetový cromesquis (10 €) je zase dekonstruovaný, rýže je uvnitř baculatých kroket a krevety jsou stranou, namočené v omáčce dog - omáčce pocházející ze Západní Indie a Francouzské Guyany, podobné klasickému chimichurri.
Naprosto zbožňuji krém z topinamburů (9 EUR), který je tak lehký a sladký, jak si jen můžete přát, doplněný sifonem fromage frais a s grilovanou kukuřicí ukrytou v krému, který mu dodává žvýkací strukturu. Rychlý šéfe, recept na to, abyste si ho mohli tuto zimu připravit doma!
Pak je tu jemné maso, hovězí picanha (29 €), pečlivě opečené na povrchu a ďábelsky rozplývající se v ústech, podávané s domácími hranolky a kořením z rajčat, cibule, estragonu, koriandru, olivového oleje a sladkého chilli - čistá tradice.
Naopak iberské vepřové (22 €), velkorysý kus kvalitního vepřového, jehož maso, pečlivě konfitované, a tuk, propečený a křupavý jako roštěná, nám vklouznou přímo do chřtánu. Aby se pokrm odlehčil, je toto krásné zvíře podáváno s květákovým salátem se starým vinným octem, praženými brazilskými ořechy a jemnými bylinkami.
Než si pochutnáte na pečlivě připraveném brazilském flanelu (9 €), vyzkoušejte jeden z mnoha koktejlů Pitanga s jihoamerickou příchutí: caipirinha s marakujou nebo matcha (11 €), koktejly na bázi cachaçy (11 €) nebo Moscow, Rio a London mule (10 €).
Vaše nálada stoupá!
Zneužívání alkoholu je nebezpečné pro zdraví, konzumujte s mírou.
Data a jízdní řády
Další dny
úterý :
öppna
středa :
öppna
ČTVRTEK :
öppna
pátek :
öppna
SOBOTA :
öppna
Místo
Pitanga
11 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Přístup
Louvre-Rivoli Palais Royal - Musée du Louvre
Oficiální stránka
pitanga-paris.com
